קטכין: הגדרה, סינתזה, קליטה, הובלה והפצה

Catechin שייך חסר צבע flavanols, שהם תת-קבוצה של פלבנואידים. אלה מסווגים כ תרכובות צמחים משניות (חומרים ביו-אקטיביים עם פוטנציאל בריאותלקטכין יש מבנה פלבנואיד בסיסי, הנקרא גם פלאוון. הוא מורכב משניים בנזין טבעות, שבאמצעיהן טבעת פיראן O-heterocyclic. על טבעת הפיראן, השנייה והשלישית פַּחמָן מחוברים לקשר יחיד. בנוסף, קיימת קבוצת הידרוקסי ב -3 פַּחמָן. הנוסחה המולקולרית היא C15H14O6. קטכינים מהווים את אבן הבניין המונומרית לפרואנטוציאנידינים. חומרים מרים חסרי צבע אלה שייכים גם ל flavanols.

Catechins לפצות בערך 17 עד 40 אחוז מהמשקל היבש ב תה ירוק. ב תה שחורהנתון הוא לכל היותר עשרה אחוזים, שכן מורכב פוליפנולים כגון theaflavins, theaflavic חומצות, theaflagallins ו thearubigins נוצרים מחלק גדול של catechins במהלך חמצון (תסיסה). יתר על כן, קטצ'ינים נמצאים בצבע לבן וגם אולונג תה, יין ופירות שונים.

סינתזה

כחומר צמחי משני, קטצ'ין מסונתז (מיוצר) רק על ידי צמחים ונמצא כאן בשכבות השוליות ובעלים החיצוניים. לכן, קטכין נמצא בעיקר במזונות מהצומח, ותכולתו משתנה בהתאם לגידול המזון, לעונה ולמגוון המזון. ב 100 גרם מבושל טרי תה ירוקניתן למצוא 4.47 מ"ג קטצ'ין. אפל שוקולד מכיל 24.20 מ"ג ל 100 גרם. אפיה קקאו אבקה יש את הכמות המשמעותית ביותר של קטכין מבחינת כמות (64.33 מ"ג ל 100 גרם). באורגניזם הצמחי, פלבנואידים כגון catechin להתרחש בעיקר בצורה קשורה כמו glycoside (מחייב גלוקוז) ובמידה פחותה בצורה חופשית כגליקון (ללא סוכר מתחם).

קליטה

החומרים המזינים (תזונתיים) נספגים חופשיים וקשורים לגליקוזיד פלבנואידים להיכנס ל מעי דק. האגליקונים הפלבונואידים נספגים באנטרוציטים (תאי המעי הדק אפיתל) באמצעות דיפוזיה פסיבית. חלק מהגליקוזידים הפלבנואידים נספגים (נלקחים) דרך ה נתרן/גלוקוז טרנספורטר -1 (SGLT-1). זה מעביר נתרן יונים יחד עם גלוקוז לתא באמצעות סימפורט (הובלה מתוקנת). באופן זה, הגליקוזידים הפלבנואידים מגיעים ל רירית אפיתל (פְּנִימִי רירית) שלם. הגליקוזידים הפלבנואידים שאינם נספגים ב מעי דק הופכים לפנוליים חופשיים חומצות ואגליקונים פלבנואידים על ידי המיקרואורגניזמים של מעי גס (המעי הגס). בעוד שחלק מהפלבנואידים הללו נכנסים באופן פסיבי למעי הגס אפיתלהחלק השני ממשיך להיות מושפל על ידי המיקרופלורה ומופרש בצואה (הצואה). פלבנואידים זמינים היטב ב> 15%. מתבשל פנימה מַיִם יכול לגרום לאובדן של 50% של פלבנואידים מסיסים במים. להתבשל תה ירוק באופן אופטימלי, טמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס מתאימה. במחקר נמצא כי התוכן של קטכין, גלוקאטכין כמו גם גלוקאטכין גולט גדל ברציפות עם משך זמן הבישול. התוכן של epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin ו epigallocatechin gallate עולה בתוך 3 עד 5 הדקות הראשונות. לאחר מכן, התוכן שלהם בתה ירוק פוחת. גם על בסיס נקודות חושיות, תה ירוק מתפקד בצורה הטובה ביותר לאחר זמן בישול של 3 עד 5 דקות. ככל שהתה הירוק מתבשל יותר זמן, כך הוא מר יותר מפתחות כמו גם הארומה הופכת.

הובלה והפצה בגוף

פלבנואידים נספגים מועברים אל כבד דרך הפורטל וָרִיד. כאן, צמידה או מתילציה עם חומצה גלוקורונית או סולפט מתרחשת באמצעות תגובות שלב II. כתוצאה מכך, חיסול באמצעות מָרָה מתרחשת.