ריבס: סובלנות ואלרגיה

למרות רוּבּרָבָה טעמו פירותי-חמצמץ וגם ההכנה זהה לפירות, זה ירק. ריבס קשור לחמץ ושייך למשפחת הצמחים.

זה מה שכדאי לדעת על ריבס

ריבס מכיל הרבה ויטמין C וכך מחזק את המערכת החיסונית והגנות. בחורף אכילתו יכולה להגן מפני הצטננות. ריבס הוא יליד סין. זה תואר לראשונה כתרופה בספר צמחי המרפא הסיני פינג-קינג בסביבות שנת 2700 לפני הספירה. עם זאת, כוח הריפוי לא נבע מהגבעולים, אלא מהשורשים. זה הביא ל אבקה שנלקח לטיפול באינרציית מעיים ולהילחם ב להטריד. רק במאה ה -18 הפך ריבס למאכל. האנגלים היו הראשונים שטיפחו זנים שונים של ריבס בתחילת המאה ה -19. אולם בינתיים הירק, שמעדיף אקלים ממוזג, התרחב. בגרמניה הוא ניטע זה כ -150 שנה. במדיום הגידול הנכון, קל מאוד לטפל בירק הגבעול. במקרה של אור שמש לא מספיק, ריבס מייצר גבעולים דקים בלבד. ישנם בסך הכל כ- 60 מינים ממין הרוברה. בגרמניה הרברב המצוי הוא הנפוץ ביותר. הגבעולים יכולים להיות בצבע ירוק או אדום, תלוי בתכולת האנתוציאנין. לגבעולים עם בשר אדום בהיר יש טעם עדין יותר בהשוואה לדגימות האדומות כהות. זני הרוברידים אדומי הבשר מכילים גם פחות חומצת פרי, ולכן הם מתונים יותר. ה עור של הרברב יש להסיר בדרך כלל רק מהגבעולים הישנים יותר, מכיוון שהוא נושא טעם חשוב. ריבס זמין בגרמניה מאפריל עד 23 ביוני. ואז, בדיוק כמו אספרגוס, העונה הסתיימה.

חשיבות לבריאות

ריבס מכיל הרבה ויטמין C וכך מחזק את המערכת החיסונית והגנות. בחורף אכילתו יכולה להגן מפני הצטננות. כמו כן, הגבוה אשלגן יש להדגיש את התוכן, לפיו לריברב יש השפעה מייבשת ומקדמת את הובלת חומרי המזון מה- דם לתאים. נתרן קיים גם בכמויות מדהימות. זה איידס עיכול וממריץ את תנועתיות המעיים. לריבאר יש גם דם אפקט מטהר ולכן מתאים מאוד לקפיץ דטוקסיפיקציה. במיוחד בתור קומפוט, ריבס מתאים היטב לניקוי עדין של המעיים, כבד ו כיס המרה. הפרי חומצות מספקים ארומה מרעננת של ריבס וממריצים את התיאבון. החומרים הפעילים של שורש הריבס הם חזקים מאוד, ולכן הם משמשים כמרכיב של משלשלים.

רכיבים וערכים תזונתיים

התוכן של ויטמינים ברברב הוא ממוצע, אבל בירק יש הרבה ויטמין C ו- K, כמו גם חשוב מינרלים, במיוחד אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן וכמה יוד. מועיל מאוד עבור בריאות הם גם שפע של לימון ומליקה חומצות, ידידותי למעי פקטין, גליקוזידים, טאנינים ושמנים אתרים. ריבס נמוך מאוד קלוריות. עם זאת, מאז סוכר יש להוסיף לצריכה בגלל החומציות החזקה, זה מבוטל. אלטרנטיבה טובה היא להשתמש במיץ פירות למתכוני הרברה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

מאז העלים של ריבס מכילים הרבה חומצה אוקסלית, הם רעילים. הוא נמצא גם בגבעולים. החומצה נקשרת סידן ולכן יכול להשפיע על בריאות of עצמות ושיניים אם צורכים אותם עודף. ככל שהרברב מתבגר, ה חומצה אוקסלית התוכן גם עולה. לכן, אסור לקצור אותו לאחר סוף יוני. אנשים הסובלים מ בטן בעיות גם לא צריכות לאכול ריבס. ניתן להפחית את ההשפעה המזיקה על ידי שילובו עם מוצרי חלב מכיוון שהחומצה מנוטרלת על ידי ה- סידן זה מכיל. במקרה דלקת פרקים, שיגרון, שגדון or כליה אבנים, לא מומלץ לצרוך ריבס.

טיפים לקניות ומטבחים

כשקונים ריבס צריך לשים לב לאיכות. כשהוא טרי, זה מוצג על ידי העובדה שהגבעולים יציבים ומבריקים מעט, כמו גם שהקצוות נראים עסיסיים ולא יבשים. גבעולים גלי עדיין לא בשלים. לא מומלץ לקנות אותם. יש לעטוף את ריבס במטלית לחה ולהכניס לתא הירקות של המקרר. כאן הוא יישאר רענן ופריך במשך מספר ימים. בנוסף, ניתן להקפיא גם ריבס היטב, או גולמי או להכין אותו מוכן לבישול, למשל, כמו לפתן. הכנת ריבס פשוטה למדי. לירק צעיר ונימוח מאוד מספיק לחתוך את בסיס העלה ואת קצה הגבעול לאחר הכביסה ולחתוך את גבעולי הרברב לחתיכות. יש לקלף גם גבעולים סיביים ועבים מאוד, מכיוון שהדבר מצמצם את חומצה אוקסלית תוֹכֶן. החלקים הקצוצים מסוכרים קלות ותלולים במיצים של עצמם למשך כחצי שעה. ואז הכל מביא לרתיחה פעם אחת ואז מבושל על אש קלה במשך חמש דקות. כעת ניתן להשתמש ברברב להכנת עוגות, לפתן, ריבה וכו '. החומצה האוקסלית שהוא מכיל מגיבה גם עם אלומיניום ומתכת. לכן אסור לבשל ריבס בתוך אלומיניום סיר, עטוף בנייר אלומיניום או בא במגע עם מתכת אחרת כגון אבץכי כל התרכובות הכימיות שנוצרות הן רעילות.

טיפים להכנה

ריבס אינו אכיל גולמי וגורם כאב בטן או אי נוחות אחרת. הסיבה לכך היא שתכולת השומן בירק גבוהה מדי. ב בישול, משתמשים רק בגבעולים, כי העלים אינם תואמים. מהירק ניתן להכין עוגות, קומפוטים, פודינגים וקינוחים טעימים אחרים. בין עוגות הפירות עם ריבס, עוגה קצרה עם נתחי הפרי וכן תוספת מרנג עליה פופולרית מאוד. מאפינס עם ריבס הם גם פופולריים, אבל במקרה זה יש צורך לקחת קצת יותר סוכר ממה שהוא צוין במתכונים מאפין קונבנציונליים. יש טבחים שאפילו משתמשים ברברב עם תבשילי בשר או כתוספת. אין לקלף ריבס, המשמש להשגת מיץ, אם הפיגמנט האדום, היושב מתחת ל עור, זה להיות נוכח במיץ. טעים מאוד טוב מיץ סחוט טרי של ריבס, מעט מסוכר ואז מדולל בו מַיִם. קומפוט ריבס עשוי מחתיכות שהכניסו מעט מַיִם עם סוכר. הקומפוט מתובל ב מוסקט, ציפורן or קינמון. מיץ לימון משתלב מצוין עם ריבס. הטעם של הקומפוט טעים עם פודינג וניל. את הרברב אפשר להכין גם ריבה. למטרה זו, חתיכות בננה ומיץ תפוזים מתאימים היטב. ריבס נאכל לעתים קרובות יחד עם תותים. זה לא מומלץ רק מבחינת מפתחות, בגלל ה תות שדה הוא נמוך במיוחד בחנקות ולכן יוצר טוב לאזן.