Urd Bean: חוסר סובלנות ואלרגיה

שעועית האורד היא קטנית שמקורה בהודו וקשורה קשר הדוק לשעועית המונג ומיני שעועית אחרים הנפוצים באסיה. זה נקרא גם שעועית עדשים בגלל הצורה והגודל של הזרעים השחורים שלה. מכיוון שניתן להשתמש בשעועית האורד במגוון דרכים ב בישול, זהו מרכיב חשוב במנות הודיות מסורתיות רבות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על שעועית אורד.

שעועית האורד היא קטנית שמקורה בהודו וקשורה קשר הדוק לשעועית המונג ומיני שעועית אחרים הנפוצים באסיה. כמו כל הקטניות, שעועית האורד שייכת לגדולה פרפר מִשׁפָּחָה. זהו צמח חד-שנתי צומח זקוף שלרוב אינו לגדול גבוה מ- 30 ס"מ, אם כי ישנם זנים שיכולים להגיע לגובה של למעלה מחצי מטר. פרחי הצמחים צהובים ופורחים מספר שעות בלבד. הם מתפתחים לשניים עד שלושה תרמילים מאורכים לכל תפרחת. אלה לגדול באורך של עד 7 ס"מ, מחוספסים על פני השטח ומכילים ארבעה עד עשרה זרעים כל אחד. מלבד כמה צורות מעובדות, הזרעים הם ירוק כהה עד שחור עמוק. מכיוון שקוטרם הוא כארבעה מילימטרים, הם שטוחים מעט ובעלי ריבוע עד עגול, הם דומים מאוד לעדשים. זו הסיבה שהם נקראים לעתים קרובות שעועית עדשים בארצות דוברות גרמנית. לא רק הזרעים אכילים, אלא גם את כל התרמילים. עם זאת, אלה בקושי זמינים מחוץ להודו. באירופה נמכרים בדרך כלל רק הזרעים המיובשים בשם שעועית אורד. למרות שהאורדבן שייך לקטניות הידועות למדי, זהו אחד הצמחים השימושיים העתיקים ביותר של האנושות. הוא טופח כבר בתת היבשת ההודית לפני יותר מ 4000 שנים והוא עדיין נפוץ מאוד שם. גם בהודו וגם בפקיסטן, שעועית אורד מהווה מרכיב פופולרי בתבשילים ובקארי. מאז בישול הזמן זהה לזה של אורז, שני המאכלים מוכנים לעיתים קרובות יחד. בנוסף, מעבדים שעועית אורד מיובשת גם לקמח ומשמשים להכנת קציצות דקות, סופגניות שונות ומאפים מלוחים אחרים. מעורבב עם קמח אורז, הוא משמש גם להכנת כופתאות. מנות המבוססות על קמח שעשוי מפולי אורד אופייניות למטבח הדרומי-הודי. כמו עם זני שעועית אחרים, ניתן להשיג נבטי שעועית מפולי אורד באמצעות נביטה. אלה מתאימים במיוחד לשימוש במרקים ותבשילים. מכיוון שעועית אורד נמכרת בעיקר מיובשת, הם זמינים כל השנה.

חשיבות לבריאות

שעועית האורד, כמו כל הקטניות, עשירות במיוחד בחלבון ודל פחמימות. יתר על כן, מכיוון שהם מכילים הרבה סיבים, אשר תופחים בתוך מערכת עיכול, יש להם השפעה מרגיעה מאוד. זה הופך אותם למאכל מתאים מאוד עבור דיאטות הפחתה. בנוסף, השילוב של חלבון וסיבים גורם ל דם סוכר לרמה לעלות רק לאט לאחר הארוחה. זה מונע סוכר קוצים. לכן, אכילת שעועית urd יכולה לא רק למנוע סוכרת, אך מומלץ גם לחולי סוכרת הנשענים על כך אינסולין, כנדרש מנה ניתן לכוונון כלפי מטה. לשעועית אורד יכולה להיות השפעה חיובית גם על דם לחץ ו כולסטרול רמות. בזכות התוכן הגבוה של B ויטמינים, שעועית Urd תומכת גם בחילוף החומרים וב- מערכת העצבים. יש לצרוך שעועית אורד רק מבושלת, מכיוון שהיא עלולה לגרום לחמורה בעיות עיכול כשאוכלים אותם גולמיים ואפילו מוות כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות.

רכיבים וערכים תזונתיים

בשיעור של 20 עד 25 אחוזים מהמשקל היבש, שעועית אורד מכילה חלבון גבוה במיוחד, אפילו עבור קטניות. שליש מה- פחמימות הכלול בשעועית urd הם בצורת סיבים תזונתיים. התוכן של בלתי רווי חומצות שומן הוא גם מאוד גבוה. בנוסף, שעועית urd מכילה גם מספר רב של ויטמינים, במיוחד מה קומפלקס ויטמין B, כמו גם חיוני מינרלים ו יסודות קורט כמו אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ ו מנגןכמו כל הקטניות, שעועית אורד מכילה לקטינים ומעכבי פרוטאז שעלולים לגרום בטן נסער, מעיים דלקת ו הקאה שלשול. עם זאת, חומרים אלה מנוטרלים על ידי בישול. תכולת חומצה פרוסית גבוהה מאוד אופיינית לזן שעועית אורד. עם זאת, מכיוון שזהו מַיִםמסיס, לא בריאות יש לצפות לתלונות אם שעועית ה- Urd מוכנה כראוי.

חוסר סובלנות ואלרגיות

ככלל, שעועית האורד נסבלת בצורה מצוינת ואף קלה יותר לעיכול מאשר מיני השעועית הנפוצים באירופה. רק בעלי סיבוכים רגישים במערכת העיכול עלולים לחוות לא נעים הפחה. זה קורה בגלל שלא ניתן לעיכול פחמימות מתפרקים על ידי מעיים בקטריה. ניתן למנוע את התלונות הללו על ידי זמן בישול ארוך יותר ותוספת עשבי תיבול ותבלינים לעיכול. מאז שעועית Urd מכילה purines, הצריכה יכולה עוֹפֶרֶת לעלייה ב חומצת שתן רמות. לכן, אנשים הסובלים מ שגדון עליהם לדון עם הרופא המטפל בכמויות בהן הם יכולים לצרוך שעועית urd.

טיפים לרכישה ולמטבח

מכיוון שעועית אורד נמכרת מיובשת, ניתן לאחסן אותה לאורך זמן יוצא דופן והן מצוינות לאגירה. אם הם לא זמינים בסופרמרקטים רגילים, ניתן לרכוש אותם באמצעות שווקים באסיה או באינטרנט. שעועית אורד מיובשת מגיעה בשתי איכויות שונות: שלמות או מפוצלות. שעועית אורד מפוצלת מתאימות במיוחד לתבשילים ולמנות עם רטבים שמנת, מכיוון שהם מסמיכים את הנוזל הקיים במהלך הבישול, ומעניקים למזון עקביות שמנת. ניתן להשתמש בשעועית אורד שלמה לכל המנות ההודיות הקלאסיות בהן צפוי להשתמש בשעועית או עדשים. עם זאת, עם שני הזנים, זה חיוני להשרות את השעועית פנימה קר מַיִם במשך שמונה שעות לפחות, רצוי בן לילה, בגלל הרעלים הכלולים בשעועית אורד. זֶה מַיִם חייבים לשפוך לפני הבישול. לאחר ניקוז, ניתן להשתמש בשעועית Urd בהתאם להוראות המתכון. ניתן גם לגרום לנביטת שעועית שלמה לנבוט ולאכול אותה בצורת נבטי שעועית. תקופת הנביטה היא יומיים-שלושה בלבד, והנבטים יישארו טריים במקרר למשך מספר ימים. יש לבשל היטב נבטי שעועית מוגמרת לפני האכילה.

טיפים להכנה

בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו, שעועית האורד מתאימה במיוחד למטבח צמחוני וטבעוני. באופן מסורתי מכינים מאכלים הודים רבים ללא בשר עם שעועית אורד, וניתן לשנות בקלות מתכונים לעדשים או סוגים אחרים של שעועית עם שעועית אורד. מכיוון שלשעועית האורד יש טעם חריף ומעט ארצי משל עצמם, הם מתאימים היטב לתבלינים חזקים. אורז ו יוגורט רוטב יכול לספק ניגוד מעניין. שעועית אורד מתאימה גם למנות בסגנון אירופאי, במיוחד לתבשילים דשנים. מכיוון שיש להם את היכולת לעבות נוזלים, הם מהווים אלטרנטיבה בריאה ודלת קלוריות לעיבוי שמנת ורוטב. שעועית האורד יכולה לשמש גם כמרכיב יוצא דופן בסלטים. בהתאם לסוג, השעועית מאודה מעט מראש למטרה זו או אפילו מעורבבת עם שאר המרכיבים ישירות לאחר השרייה וניקוז.