כבר השם מרמז מהיכן מגיע הרדיקיצ'יו במקור. שמו השני, עולש אדום, חושף את הקשר לבחורו העדין יותר. בגרמניה זה לא היה ידוע יותר מדי זמן, אבל הוא מקבל יותר ויותר חשיבות.
זה מה שאתה צריך לדעת על radicchio
Radicchio מורכב מ 95 אחוזים מַיִם. חשיבות גבוהה לתזונה היא ויטמינים הוא מכיל, כגון B1, B2 ו- ויטמין C.
כאמור בהתחלה, Radicchio נעשה שימוש רק במטבחים גרמניים במשך כמה עשורים. באיטליה, החסה עובדה כבר במאה ה -16 ויובאה למדינות אחרות בעלות רבה. מאז 1985 הוא ניטע גם מצפון לאלפים. במיוחד בצרפת ובספרד, radicchio משגשג בחוץ בטמפרטורות מתונות. עם זאת, ניתן לגדל אותו גם בחממות בטמפרטורות קרירות יותר, מה שמאפשר קציר כמעט כל השנה. עונת השיא של רדיקיו היא מיוני עד אוקטובר. רדיקיו, כמו עולש, הוא צאצא של עולש והוא ממשפחה מרוכבת. ישנן שתי צורות עיקריות של הירק. באחד, משרד ראש נוצר, בעוד שבשני, עלים רופפים קובעים את צורת ראש החסה. ישנם לא מעט תת-זנים שונים של רדיקיצ'יו, שיש להם הבדלים בבגרות, במהירות הצמיחה וגם במראה. רובם נקראים על שם הערים או האזורים האיטלקיים הסמוכים להם במקור. לדוגמה, רדיקיו רוסו הצ'יוגיה יוצר צורה עגולה בגודל אגרוף עם עלים אדומים כהים עגולים ולבן צלעות. ל Radicchio Bianco di Lusia, לעומת זאת, יש יותר עלים ירוקים בהירים. תלוי בזמן הקציר, ראש של הרדיקיצ'ו נקטף בקיץ במשקל של כ 200 גרם. בסתיו הראש שוקל קצת יותר. ה מפתחות דומה לזה של עולש מריר מעט. זה נגרם על ידי החומר המר הכלול לקטוקופרין. הצבע האדמדם של החסה נקבע לפי כמות אנתוציאנינים (מַיִם-פיגמנטים צמחיים מסיסים). החומרים המרים מצטמצמים יותר ויותר עם השנים באמצעות הרבייה, מכיוון שאנשים רבים אינם אוהבים אותם. עם זאת, יש להם תכונות מועילות רבות.
חשיבות לבריאות
החשיבות הגדולה ביותר עבור האדם בריאות הוא החומר המר הכלול אינטיבין, בעל השם הנוכחי לקטוקופרין. הוא מגן על הצמח מפני פטריות ו בקטריה ודוחה מזיקים. באורגניזם האנושי יש לו השפעה חיובית על העיכול ועל בטן ו פלורת מעיים. לקטופיקופרין מועיל ביצירת מָרָה מיצים. לכן, זני חסה כמו רדיקשיו ועולש נחשבים במשך שנים רבות כתרופה ביתית ללחץ. בטן או מעיים. בנוסף, אומרים כי חומרים מרים סובלים משככי כאבים ו דם סוכר-מאפייני הורדה. אכילת רדיקיצ'יו גם יורדת כולסטרול רמות. בסלט יש מעט מאוד קלוריות וכמעט אינו מכיל שומן. עם זאת, הוא מכיל הרבה ויטמינים המחזקים את הגנות הגוף ו המערכת החיסונית. הסיבים העשירים ו מינרלים יש השפעה מגרה על חילוף החומרים.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי | כמות ל 100 גרם |
| קלוריות 23 | תכולת שומן 0.3 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 22 מ"ג |
| אשלגן 302 מ"ג | פחמימות 4.5 גרם |
| חלבון 1,4 גרם | סיבים תזונתיים 0.9 גרם |
Radicchio מורכב מ 95 אחוזים מַיִם. חשיבות גבוהה לתזונה הם הכלולים ויטמינים כגון B1, B2 ו- ויטמין C. על 100 גרם רדיקשיו בריא מגיעים 28 מ"ג ויטמין C וזה עם 23 בלבד קלוריות. מרכיבים אחרים הם אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום ו ברזל. אשלגן ו מגנזיום חשובים להעברת גירויים לאורך חוט עצב. זרחן ו סידן להבטיח את כוח of עצמות ושיניים ולמלא תפקיד מרכזי בבניית קירות התא. מגהץ קשור בעיקר לתהליכים שבהם חמצן משחק תפקיד. (למשל, בייצור אנרגיה בתא ובנשימה תאית).
חוסר סובלנות ואלרגיות
אי סבילות למזון הייתה ידועה כבר במאה הראשונה לספירה. ברוב המקרים, הגורמים לאלרגיות נעוצים בנטייה תורשתית. רדיקיו שייך מבחינה בוטנית למשפחת החינניות. אנשים יכולים להיות אלרגיים לסוג זה. ברוב המקרים, אלרגיות צולבות עם לִבנֶה אבקה או מוגוורט מתרחש. תסמינים כגון גירוד עור פריחות לתגובות אלרגיות ב פה או דרכי העיכול יכולות להתרחש. תשישות, הפרעות לב וכלי דם ו כאבי ראש נצפים גם הם. למרבה הצער, הדרך היחידה לעזור כאן היא להימנע בעקביות מהאוכל. שיטות ריפוי אלטרנטיביות כגון רגישות יתר טיפולים עד כה הביאו להצלחה מועטה.
טיפים לקניות ומטבחים
אלו שלא לגדול radicchio עצמם צריכים לזכור כמה דברים בעת קנייה ואחסון. העלים החיצוניים של החסה מוסרים בדרך כלל בעת הקציר בשדה, כך שרק המשרד ראש נכנס לסחר. כאן הקונה מוודא שהעלים יהיו ללא רבב, אין להם כתמים חומים ונראים רעננים. תוצרת ארוזה אינה טובה כמו תוצרת טרייה שנמסרה ללא הובלה ארוכה. העלים של הרדיקיצ'יו עדינים למדי. עם זאת, הראש הקומפקטי מבטיח כי הוא נשמר היטב וניתן לאחסן אותו מעט יותר במקרר. עטוף בנייר בצורה רופפת, בכל מקרה הוא יישמר 7 ימים. שוב, ככל שרדיצ'יו מאוחסן זמן רב יותר כך החומרים המועילים הולכים לאיבוד. בעת הכנתו יש להפריד תחילה את העלים האישיים מהגבעול, להסיר עלים נבוליים ורצוי להשרות אותם במים פושרים למספר דקות. יש בכך כדי לרכך את המר מפתחות של הרדיקיה במקצת. אם אתה לא אוהב את המרירות, גזר את הגבעול (צלע פנימית יציבה). עם זאת, רוב החומרים המרירים הבריאים כלולים שם גם. ואז העלים מיובשים וקוצצים. בתהליך זה עדיף לקרוע את העלים. לאחר מכן, יש לעבד את החסה במהירות כדי למנוע מהעלים להתחמצן ולהפוך לצבע מכוער.
טיפים להכנה
השימוש ברדיקיו נקבע במידה רבה על פי המגוון. סוגים מסוימים מתאימים יותר לצריכה גולמית. אחרים מפתחים את טעמם בצורה אופטימלית כאשר הם מחוממים. רדיצ'יו מוכנים גולמיים כסלט, בדרך כלל בתערובות סלטים בשילוב זנים אחרים ומלבושים עם רוטב. שילוב טוב נעשה בשילוב עם פירות (כמו תפוזים). טובים מאוד הם העלים המוצקים העגולים כקישוט וכאופציה למילוי עם סלטים אחרים. ניתן לצלות או לחלוט זנים מסוימים של רדיקיצ'יו. יש לציין כי אין להרתיח את הרדיקיצ'ו, אלא רק להקפיץ אותו קלות שמן זית, אחרת הוא מאבד את צבעו. החסה פופולרית גם כתוספת לריזוטו. בנוסף, בארץ מוצאו, איטליה, גם שורש הרדיצ'יו מתקלף, נחתך ומוסיפים לרטבים, למשל.
