שמן חריע: חוסר סובלנות ואלרגיה

השמן המופק מן החריע משמש במשך אלפי שנים כמזון ותרופה. כבר בימי קדם שמן חריע היה ידוע בזכותו בריאות-מרכיבים מקדמים. כיום, בשל הרכב חומצות השומן, זהו אחד השמנים הצמחיים הבריאים ביותר בהם משתמשים בישול.

מה כדאי לדעת על שמן חריע

השמן המופק מחריע משמש כמזון ותרופה במשך אלפי שנים. עוד בימי קדם שמן חריע היה ידוע בזכותו בריאות-מרכיבים מקדמים. שמן חריע מתקבל מזרעי החריע האמיתי (צמח חריע) על ידי קר לחיצה. שם נפוץ נוסף לשמן הוא שמן חריע. ניתן להשיג גם שמנים מחוממים ומעודנים, אך יש בהם פחות בריאות-קידום תכונות. השם הלטיני לחריע הוא Carthamus tinctorius. צמח מרפא ושימושי זה, שכבר שימש בימי קדם, מכיל בלתי רווי חומצות שומן ומרכיבים רבים הרלוונטיים לבריא דיאטה. שמן של חריע משמש גם בהצלחה ברפואה נגד מחלות שונות. חריע הוא פרוש בכל רחבי העולם, הוא נמצא גם בצפון אפריקה, במזרח אסיה ובצפון אמריקה. כיום מצרים שייכת לשטחי העיבוד העיקריים של הצמח. באופן מסורתי מגדלים את הצמח לא רק להפקת שמן, מכיוון שעשב הצמח הוא צבע טבעי לטקסטיל. עם זאת, חשיבותו כצמח צביעה פחתה מאוד מאז כימיקלים צבעים הפכו לזמינים. השמן מזרעי צמח החריע הוא בהיר וצהוב עד בהיר בהתאם למידת הסינון. יש לו טעם עדין עד מעט טארט שאינו פולשני ונמצא נעים לרוב האנשים. בהתאם, ניתן להשתמש בה בדרכים רבות במטבח לסלטים, רטבים או אידוי. שמן חריע שונה משמנים צמחיים אחרים בעיקר בתכולתו הגבוהה של חומצה לינולאית. עם תוכן ממוצע של 78 - 81% חומצה לינולאית, השמן הוא החזית מבין כל השומנים הצמחיים. בהשוואה, שמן חמניות, למשל, מכיל בין 20-75%, שמן זית רק 3-20%. החומצה הלינולאית הבלתי-רוויה שבעתיים חשובה במיוחד לתזונה אנושית. מסיבה זו, שמן חריע מוצע לא רק כשמן מאכל לתזונה יומית, אלא גם בצורה איכותית כתזונה תוספת ורפואה טבעית. הלא רווי חומצות שומן מזרעי חריע יכול אפילו להיות מועיל ב ירידה במשקל, מכיוון שהם עוברים חילוף חומרים טוב יותר בגוף מאשר שומנים רוויים. בהשוואה לשומנים מוקשים או מהחי, הם נספגים לחלוטין ואינם מומרים לשומן אחסון. מי שרוצה לרדת במשקל מרוויח מהחלפת שומנים רוויים במתכונים בשמן חריע. השמן משמש גם ב קוסמטיקה, למשל, לטפל בפגמים עור או כבסיס למוצרי קוסמטיקה טבעיים שונים. לשמן יש השפעה מחייבת מחדש ותומך במחסום המגן הטבעי של עור. חריע תמציות אומרים שיש להם השפעה לחידוש תאים, ולכן הם משמשים כטבעי אנטי אייג'ינג סוכן ב קוסמטיקה. לכן שמן חריע הוא לא רק מרכיב חשוב במאזן ובריא דיאטה. הצמח משמש גם כתזונה תוספת למניעה וטיפול במחלות שונות ולגבי עור טיפול.

חשיבות לבריאות

רב בלתי רווי חומצות שומן כגון חומצה לינולאית מזרעי חריע יש לצרוך מדי יום ב דיאטה. שמנים צמחיים איכותיים כמו שמן חריע עושים את חלקם לספק לגוף אומגה 3 ושומן אומגה 6. חומצות. ידוע שתזונה עשירה בשומן בלתי רווי חומצות מספק יתרונות בריאותיים רבים. השומני חומצות יש להם השפעות אנטי דלקתיות והם מעורבים כמעט בכל התהליכים בגוף האדם. לשמן חריע יש השפעה חיובית על מערכת לב וכלי דם, זה שומר על כלי נטול פיקדונות ובעל השפעה מונעת כנגד שבץ מוחי לֵב התקפות. חומצה לינולאית היא אמצעי טבעי להפחתה כולסטרול רמות. השמן מהגדילן הוכיח את ערכו בטיפול ב מוֹחַ מחלות ו כבד מחלות. מלבד חומצות שומן בלתי רוויות, שמן חריע מכיל גם שפע ויטמין E. ויטמין E תומך המערכת החיסונית, מעורב בחלוקת תאים ויש לו השפעה אנטי דלקתית. אפילו כמויות קטנות של שמן חריע מספיקות כדי לספק לגוף מספיק ויטמין E בתזונה היומית. בשימוש חיצוני, שמן חריע תומך גם בבריאות. זוהי תרופה סינית מסורתית לטיפול במחלות עור כגון אקנה ו נוירודרמטיטיס. אחרון חביב, מחקרים אחרונים על חריע מצביעים על כך שפוטנציאל הריפוי של הצמח רחוק מלהיות מיצוי. אומרים כי לשמן יש השפעות חיוביות על כרוניות כאבי ראש ומיגרנות.

רכיבים וערכים תזונתיים

שמן חריע מכיל שומן של 91% ו -819 קק"ל ל -100 מ"ל. תכולת הקלוריות שווה לתכולת האנרגיה של שמנים צמחיים אחרים. בנוסף לחומצה הלינולאית הלינואית, היקרה כל כך לתזונת האדם, שמן החריע מכיל גם חומצה אולאית וחומצה פלמיטית. השמן עשיר ב ויטמין E ואפילו מכיל ויטמין בכמויות קטנות.

חוסר סובלנות ואלרגיות

שמן חריע המוצע כמוצר מזון גורם לעיתים רחוקות מאוד לחוסר סובלנות ואלרגיות. עם זאת, תרופות המכילות מרכיבי חריע או שמן חריע לא מסונן כתזונה תוספת עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולמצוקה נשימתית אצל אנשים רגישים. לא השמן עצמו הוא האחראי, אלא תמציות מעשב או משורשי הגדילן. לכן, יש להתייעץ עם רופא לפני נטילת כל תרופה או תוסף תזונה המכיל שמן חריע.

טיפים לקניות ומטבחים

כדי להבטיח שכל החומרים מכילים, יש לרכוש שמן גדילן קר-לחוץ אם אפשר. מוצר טוב יכול להיות מוכר גם על ידי הכינוי "לא מעודן" או "לא מעודן". יש להעדיף שמנים מעיבוד אורגני, אם הם קיימים. ניתן להשתמש במטבח בדומה לשמן השמן הצהוב הבהיר עד הבהיר שמן חמניות להכנת מנות שונות. ה מפתחות הוא מתון, ולכן מומלץ שמן חריע כחלופה טובה מאוד ל שמן לפתית. למרות ש שמן לפתית מכיל גם חומצות שומן רבות ערך, יש בו מריר מובהק מפתחות בצורתו הלא מעודנת ובריאה. השמן יקר הערך של חריע רגיש לאור ולכן יש לאחסן אותו במקום חשוך וקריר. הוא מתאים לאחסון במקרר, מכיוון שהוא נשאר נוזלי כאשר קר. אין להציב בקבוקי שמן חריע ליד הכיריים או החלון. כאשר הוא מאוחסן כראוי, חיי השמן חיי מדף הם עד שתים עשרה חודשים לאחר פתיחתו, ויש לעקוב אחר הוראות היצרן.

טיפים להכנה

לא ניתן לחמם שמן חריע בכבישה קרה ולא מזוקקת לטמפרטורות גבוהות; נקודת העשן של השמן היא 150 מעלות צלזיוס. מסיבה זו, שמן חריע אינו מתאים לטיגון או אפיה. זה יכול לשמש לסלטים וירקות גולמיים, כמו גם לירקות או דגים מאודים בעדינות בחום נמוך. כדי לשמר את כל המרכיבים היקרים, ניתן להוסיף את השמן למזון גם לפני ההגשה. שמן חריע המתקבל בזיקוק ניתן לחמם לטמפרטורה גבוהה יותר. עם זאת, מכיוון ששמן מזוקק מכיל רק חלק מהמרכיבים המקדמים בריאות, הוא פחות חשוב לתזונה.