מוצרים
עמילן זמין כחומר טהור בחנויות מכולת (למשל, מייזנה, אפיפין), בתי מרקחת ובתי מרקחת, בין היתר.
מבנה ותכונות
עמילן הוא פוליסכריד ופחמימה המורכבת מ- D-גלוקוז יחידות המקושרות α-glycosidically. מכיל עמילופקטין (כ -70%) ועמילוז (כ -30%), בעלי מבנים שונים. עמילוז מורכב מרשתות לא מסועפות ואילו עמילופקטין מסועף. עמילן מופק בדרך כלל מפקעות או מגושי העשבים (כריופס). דוגמאות אופייניות הן עמילן תפוחי אדמה (עמילית סולאני), עמילן תירס (עמילום מיידיס), עמילן אורז (עמילום אורזאי) ועמילן חיטה (עמילום Tritici). דוגמה נוספת היא עמילן קסבה. עמילן משמש כחנות אנרגיה לצמחים. זה בערך שווה ערך לגליקוגן בבני אדם. עמילן קיים כחומר ריח וחסר טעם אבקה שמתחבק בין האצבעות כשמשפשפים אותו. זה כמעט לא מסיס ב קר מַיִם.
אפקטים
לעמילן תכונות קשירה, נפיחות, ייצוב ועיבוי. כשמוסיפים לחם מַיִם, הוא יוצר תמיסה צמיגה שמתמצקת לג'ל או להדביק כשהיא מקוררת. בתוך ה פה ומעיים, עמילן מתפרק על ידי האנזים עמילאז.
שדות יישום (בחירה)
- עמילנים נמצאים במזונות רבים, למשל בחיטה, תירסותפוחי אדמה. הם מרכיב של מזון בסיסי כמו קמח, לחם ודגנים.
- לייצור מזון מעובד, למשל, להכנת רטבים, משחות ומרקים, לבצק לחם וביסקוויטים, לבשר, מזון לתינוקות ולייצור בירה.
- ככלי עזר לתרופות, למשל, כמילוי, כמפורק, כקלסר, כמכשיל בסיס משחה.
תופעות לוואי
עמילן בעל ערך קלורי גבוה של כ -360 עד 380 קק"ל לכל 100 גרם.
