צנון: אי תאימות ואלרגיה

הצנון מגיע ממשפחת המצליבים ובכך קשור קשר הדוק למשפחת הצנונית. לנורת האדום של הצנון יש טעם חריף עקב חַרדָל שמן שהוא מכיל ואוכלים גולמיים, בסלטים או בתור לחם ציפוי.

זה מה שאתה צריך לדעת על צנוניות

צנון הוא ירק דל קלוריות: 100 גרם מכילים 14 בלבד קלוריות. לרוב, הצנון מורכב מ מַיִם, אך סיבים כלולים גם בפקעת, ולכן הם תורמים לשובע. צנוניות נזרעות מחודש מרץ ואילך; אין לזרוע את הזרע עמוק יותר מסנטימטר אחד בקרקע. הצמחים הבודדים זקוקים למרחק מספיק זה מזה; מרחק של כ -15 סנטימטרים הוכיח את עצמו כאן. על שכבת הקרקע להיות בעומק של 15 סנטימטרים לפחות, כך ששורשי הצמח יוכלו להתפתח די הצורך. הצנון בהחלט יכול לשגשג גם למרות טמפרטורות די רעננות מעשר מעלות. יותר מדי שמש אף מזיקה לצמיחת הצמח. הם נובטים לאחר שבוע בלבד, בתנאי שהאדמה תסופק עם לחות וחומרים מזינים מספקים. אם זה לא המקרה, נוצרים רק פקעות לא מפותחות ופחות טעימות. ביסודו של דבר, הצנון, ששמו נובע מהרדיקס הלטיני (שורש), נחשב לצמח לא תובעני שאינו זקוק לפרופיל אדמה מיוחד בכדי לגדול. השקיה מספקת היא בכל זאת חובה. כחודש לאחר הזריעה ניתן כבר לקצור את פקעות הצנון, מה שהופך את הצנונית לאחד מזני הירקות הראשונים הזמינים השנה בגרמניה, וזמן הקציר שלהם החל באפריל. עד ספטמבר, תמיד ניתן לטפח את המיטה עם הצנונית על ידי זריעת צמחים חדשים לאחר הקציר. שכני טיפוח לצנוניות הם צמחים כמו מנגולד, שעועית או תרד. רק עם מלפפונים צמח צנון אינו הרמוני בצורה אופטימלית: מכיוון ששני הצמחים צורכים חומרים מזינים דומים מאוד ולחות רבה במהלך הצמיחה, הם מונעים זה מזה התפתחות מיטבית. אם הצנון לא נבצר בזמן לאחר הבשלתו כארבעה עד שישה שבועות לאחר הזריעה, הדבר מורגש בלא נעים. מפתחות מהפקעות הבשלות יתר. 85 אחוזים מקציר הצנון הגרמני מקורם במדינת ריינלנד-פפאלץ. צנוניות היו חלק מהאירופי דיאטה מאז המאה ה -16, החל במה שהיא כיום צרפת. במקור, כנראה שהצמח מגיע סין. הידוע ביותר הוא הזן האדום-יין, שעובד ככל הנראה כצמח נוי ב סין לפני מאות שנים. מלבד הצנונית האדומה, לעומת זאת, ישנם זנים רבים אחרים שניתן לקנות בשוק מעת לעת: בין היתר ישנם גם גרסאות צהובות או לבנות של הירק החריף.

חשיבות לבריאות

במהלך הצטננות, השמנים האתריים החריפים של הצנון עוזרים להתחדשות של הריריות. שיעול ו צְרִידוּת מקלים על ידי אכילתם. ההשפעה האנטיבקטריאלית שלהם יכולה אפילו למנוע שַׁפַעַתכמו זיהומים וגם הורג אחרים חיידקים נמצא ב מערכת עיכול. מאז צנון מגרה את הפעילות של כבד ו כיס המרה, הם יכולים לעזור לעיכול איטי. בנוסף, אכילת צנון עוזרת בהורדה כולסטרול רמות. ה חַרדָל שמנים הכלולים בצנוניות חשודים גם במניעת מחלות לב וכלי דם. ככל שצנון קטן יותר, כך הוא גבוה יותר ריכוז of חַרדָל שמן שהוא מכיל, ועוד בריאות-חומרים מקדמים שאתה לוקח כשאתה אוכל אותו. ה ריכוז של שמני חרדל הוא הגבוה ביותר בצנוניות הגדלות באוויר הפתוח. לשמני חרדל השפעה מייבשת ובכך נמוכה יותר דם לַחַץ; יחד עם זאת, שמני חרדל קושרים שומנים כך שהם מופרשים לא מעוכלים. למי שרוצה לרדת במשקל, הצנון הוא לא רק חטיף דל קלוריות, אלא גם בו זמנית סופג חומרים חשובים התומכים בירידה במשקל.

רכיבים וערכים תזונתיים

צנון הוא ירק דל קלוריות: 100 גרם מכילים 14 בלבד קלוריות. לרוב, צנון מורכב מ מַיִם, אך סיבים כלולים גם בפקעת, ולכן הם תורמים לשובע. לכל 100 גרם יש רק שני גרם פחמימות במוצר ואפילו פחות שומן. במקום זאת, צנוניות עשירות סידן, אשלגן ו זרחן.מגהץ ועוד ויטמינים, כמו ויטמין C, נמצאים גם בשפע בצנוניות. עבור נשים בהריון, הצנון הוא ספק של חומצה פולית.

חוסר סובלנות ואלרגיות

רק במקרים נדירים א אלרגיה למזון או אפילו אלרגיה למגע לצנונית להתרחש. לעתים קרובות, חולים שאינם אלרגיים לצנונית סובלים גם מ- אלרגיה לצנונית. במקרה זה, הימנעות מוחלטת מהאוכל מתאימה.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן לקבל צנוניות לאורך כל השנה; לצורך כך אנשים נוטעים זנים שונים בעונות שונות, אשר יכולים לשגשג למרות תנאי מזג האוויר. בחלק מהמקרים הגידול מתרחש גם בחממות. הצנוניות הטעימות ביותר הן אלה שגדלו בחוץ: יש להן הארומה העזה ביותר. מי שבוחר בצנוניות אורגניות ממזער את הסיכון לבליעת חומרים רעילים כמו חומרי הדברה בעת אכילת הפקעות. חיי המדף של הצנוניות מוגבלים; לאחר מספר ימים בלבד, עלי הצמח מתחילים לנבול, והצנון יוצר שקעים עקב התייבשות. צריכת צריכה להיעשות לפני תופעות אלה, לא מומלץ לקנות פקעות שכבר התבגרו. סימני ההזדקנות של הפקעת יכולים להתעכב מעט לאחר הרכישה, אם שמים את הצנוניות בבד לח במקרר או מכניסים אותם לקערה קטנה עם מַיִם. באופן זה הירק אינו מתייבש ונשאר טרי יותר. יש להסיר את העלים לחלוטין במהלך האחסון, כך שגם אלה לא יוכלו עוד לשאוב נוזלים מהפקעת. עם זאת, לא יאוחר משלושה ימים לאחר הרכישה, הצנוניות הגיעו לסוף חיי המדף המינימליים שלהן.

טיפים להכנה

ניתן לאכול צנוניות לא מעובדות וגולמיות. אין צורך לקלף את הפקעת; רק את הפקעת יש לשטוף היטב לפני האכילה. מעט מלח מרכך את החריפות והופך את הצנוניות לארומטיות יותר. ניתן להוסיף כריך פרוס דק, צנון. הפקעת אדומה היין נראית טוב גם בסלטים: כאן זה הכי טעים בצורה פרוסה או פרוסה דקה עם מעט חומץ, שמן, פלפל ומלח. לעולם לא צריך לבשל צנוניות, מכיוון שהם מאבדים את טעמם. לכל היותר הם יכולים לעמוד בטיגון קצר בווק; אבל אז הם משלימים מנות אסיאתיות רבות. את עלי צמח הצנונית ניתן לאכול גם כסלט. אפשרות נוספת היא לעבד את הצנון בשייק.