שום פראי (השם הלטיני Allium ursinum) נקרא לעתים קרובות גם שום בר. שמות אחרים לדובים שום ניתן למצוא בכרישה פראית, שום יער, מכשפות בצל, ומספר שמות אחרים הנפוצים באזורים שונים.
הופעה וטיפוח של שום בר
בעלים של שום בר, אתה יכול למצוא מספר גדול של גופרית תרכובות, כמו גם מגנזיום, מנגן, שמיש ברזל תרכובות וחומרים אחרים. ה הפצה אזור של שום בר נמצא כמעט בכל מדינה באירופה ובצפון אסיה. הוא משגשג בעיקר ביערות גדות מוצלים, מישורי שיטפון ובמדרונות מיוערים שאינם חשופים לאור שמש ישיר. פְּרָאִי שום קשור למעשה לשום, עירית ו בצל. גם הטעם שלו דומה ל שום, אך לא אינטנסיבי כמו האחרון, בעוד שהוא מזכיר במקצת עירית. במקרה של שום בר, שמעדיף בעיקר אדמה עשירה בחומרים מזינים, משתמשים רק בעלים. אלה רוחב כ- 3-5 ס"מ, מוארכים וצבעם ירוק עז. שום פראי מראה גידול נרחב וצפוף ונמצא בעיקר ביערות אשור. עם זאת, ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים עם מייפל, אלון, אפר או בוקיצה. הוא גדל מצוין גם בגנים באזורים מוצלים. העלים שלו מגיחים מהקרקע בסוף פברואר עד סוף אפריל. עונת הגידול נמשכת עד שהיא פורחת בסוף מאי עד תחילת יוני, עם סיומה. כמו צמחים רבים, יש לאסוף שום בר רק כל עוד הוא לא פרח, כי מעבר לנקודה זו הוא מאבד את הארומה והטעם שלו. עדיף לקצור אותו בשעות הבוקר המוקדמות או לאחר גשם. אך מומלץ לנקוט בזהירות: לעיתים קרובות קיים סיכון לבלבול עם עלי ה שושנת העמקים להדיוט. כמו כן, האספן הלא מיודע יכול לפעמים לטעות בעלים הנובטים של האחו זעפרן לשום בר. אולם, ה ריח של שום בר הוא מספיק אינטנסיבי כדי שבדיקת הריח לא תאפשר למעשה בלבול זה. עם זאת, צריך לדעת ששני הצמחים האחרים רעילים מאוד וגם צריכתם עלולה להיות קטלנית.
יישום ושימוש
נעשה שימוש בשום הבר גולמי במידת האפשר. אם מחממים אותו הוא מאבד טעם וארומה. בנוסף לאכילה גולמית על חמאה לחם וכמרכיב קצוץ דק בסלטים, קיימת גם אפשרות להכין מרק טעים משום בר או לערבב אותו, קצוץ דק וטחון, עם מלוח חמאה להכין חמאת עשבי שום שום. בנוסף, ישנן מספר דרכים לשימור שום בר. עם שמן זית ו אורן אגוזים, אתה יכול לעבד אותו לעבה מסה באמצעות בלנדר. הוסיפו מעט מלח ויש לכם פסטו שום בר אותו ניתן לאחסן בצנצנת אטומה היטב במקרר למשך מספר שבועות. אניני טעם מוסיפים לפסטו גבינה מגוררת, אך זה יכול להפחית את חיי המדף. מוסיפים שום בר חתוך לרצועות רחבות ל שמן זית ולאחסן במקום חשוך בטמפרטורת החדר כשלושה שבועות, ואז לסנן את השמן דרך מטלית או אמצעי סינון אחר ולבקבוק בבקבוקים כהים לקבלת שמן ארומטי. זה יישמר עד חודשיים אם יאוחסן במקום קריר וחשוך, והרבה יותר זמן במקרר. נאמר כי הוא קיבל את שמו מהשבטים הגרמנים, שהאמינו שיש חיות נשמה כמו הדוב, אשר בכוחו וב כוח מביא את כוחו של החורף על ברכיו ומביא חיים חדשים, וכי חיות הנפש הללו מראות את עצמן גם בצמחים מסוימים, שבאמצעות הצריכה שלהם מטמיעים את כוחו של בעל החיים.
חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה
יש לומר כי שום פרוע מכיל תכונות רבות וחומרים פעילים שיכולים להשפיע לטובה על בני האדם בריאות. מספר גדול של גופרית תרכובות נמצאות בעלים של שום פרא, כמו גם מגנזיום, מנגן, שמיש ברזל תרכובות וחומרים אחרים. ריכוזים גבוהים יותר של גופריתתרכובות פעילות נמדדו בשום בר מאשר בשום. הרומאים, הקלטים והשבטים הגרמניים כבר היו צריכים לדעת זאת כ תבלין וצמח מרפא. השמנים שהוא מכיל וזה ויטמין C נאמר כי תוכן מסייע כנגד קשיי עיכול ו אובדן תיאבון ולהוות תרופה יעילה ל הפחה ו שלשולבנוסף, מאמינים כי שום בר משפיע על השיפור טרשת עורקים ו לחץ דם גבוה וכמו שום, נאמר שיש לו תכונות של צמח אנטיביוטי, אם כי זה עדיין לא הוכח לחלוטין.
