סלמונלה: הסכנה המוערכת

סלמון עם מיונז ביתי, טירמיסו, עוף ממולא: ארוחות רמות, שמלבד העלייה במשקל הכמעט בלתי נמנעת, טומנות בחובה סכנה - זיהום עם סלמונלה. מה בדיוק סלמונלה וכמה זה באמת מסוכן, אנו מסבירים כאן.

מה זה סלמונלה?

סלמונלה הוא בצורת מוט בקטריה ממשפחת האנטרובקטריות והוא אחד מהפתוגנים הנפוצים בעולם. סלמונלה יכולה להיות הגורם למחלה גם אצל בני אדם וגם אצל בעלי חיים. מערכת העיכול זיהומית דלקת נגרמת על ידי סלמונלה נקרא סלמונלוזיס. בנוסף להיגיינה לקויה או שתייה מזוהמת מַיִם, אוכל נגוע בסלמונלה יכול גם לגרום סלמונלוזיס. לכן, ניתן לכנות זאת גם כזיהום על ידי מזון. ניתן להבחין ביותר מ -2,500 סוגי סלמונלה. המחלות הנפוצות ביותר באדם הנגרמות על ידי סלמונלה הן סַם הַקאָה שלשול נגרמת על ידי סלמונלה אנטריטידיס וסלמונלה טיפימוריום, טיפוס חום נגרמת על ידי סלמונלה טיפי, ו פרדיפוס חום הנגרם על ידי סלמונלה פאראטיפי. בגרמניה, סלמונלוזיס היא מחלה הניתנת לדיווח. מדי שנה חולים בסלמונלוזיס בסביבות 16,000 איש. עם זאת, מומחים מעריכים כי מספר המקרים הלא מדווחים גבוה יותר.

סלמונלה - חיידקים מתמידים.

סלמונלה שורדת מחוץ לגוף האדם - או החי - במשך שבועות ארוכים. בצואה יבשה ניתן אפילו לאתר אותם במשך למעלה משנתיים וחצי. ה בקטריה אוהב את זה חם ולח. בתנאים אלה הם מתרבים במהירות מסחררת. חום ואור שמש או קרינת UV להאיץ את מותם של הפתוגנים. הקפאת לא הורג סלמונלה, אלא את בקטריה להכפיל לאט יותר בטמפרטורות מתחת לשש מעלות צלזיוס.

זיהום באמצעות אוכל

סלמונלה מועברת לעיתים קרובות באמצעות מזון מן החי. פתוגנים נמצאים לעתים קרובות על המזונות הבאים:

• גולמי או לא מבושל ביצים ומנות ביצים כמו מיונז או טירמיסו.
• בשרים גולמיים כמו חזיר, עוף או עופות אחרים
• זני נקניקים גולמיים כמו מט
• פירות ים
• גלידה

הדבר החתרני בסלמונלה הוא שגם כאשר יש נגיעות חיידקית קיצונית, האוכל נראה תקין לחלוטין. זה בגלל שאתה לא יכול לראות, ריח or מפתחות החיידקים.

הימנעות מדלקת סלמונלה באמצעות אוכל

כדי להימנע מזיהום בסלמונלה, יש לחמם מזונות כמו עוף גולמי לטמפרטורת ליבה של 75 מעלות צלזיוס למשך עשר דקות לפחות. בחום של 55 מעלות צלזיוס, לוקח פחות משעה להפחית מספיק את הסיכון לזיהום בסלמונלה. מסוכנים גם מזונות המכילים גלם ביצים. מה עושה גלם ביצים במיוחד כל כך מסוכן הוא שהסלמונלות על קליפת הביצה מתרבות במהירות מחוץ ל קר טמפרטורות של המקרר ולא למות בלי חום. בנוסף, ככל שהביצה מבוגרת יותר כך הקליפה נקבובית יותר וקל יותר להיכנס לסלמונלה. לכן, השתמש רק בביצים טריות כדי להכין מנות עם ביצים גולמיות, ואז אחסן אותן כ קר ככל האפשר ולצרוך אותם במהירות.

זיהום בגלל היגיינה לקויה

לא היגייני אחסון מזון שהוא חם מדי או ארוך מדי, כמו גם הפרעה קר שרשרת במהלך הובלת מזון, מעדיפים ריבוי סלמונלה. על ידי נגיעה או עיבוד של מזון נגוע, אוכל אחר כמו גם חפצים או אנשים יכולים להידבק בסלמונלה. העברה בין אדם לאדם אפשרית אך נדירה. זיהום סלמונלה במגע אנושי מתרחש אז באמצעות זיהום מריחה: הפתוגנים מהמעי מועברים לאנשים אחרים באמצעות שאריות צואה זעירות בידי האדם הנגוע. מהיד נכנסת הסלמונלה ל פה וגורם לזיהום.

קבוצות סיכון לסלמונלוזיס

עד מספר מסוים של חיידקים, האורגניזם האנושי יכול להתמודד איתם. עם זאת, ממספר של 10,000 עד 1,000,000 חיידקים, הגוף כבר לא יכול להילחם בהם - ואז אחד סובל באופן ניכר מזיהום. ככל שמספר החיידקים גבוה יותר, כך מהלך המחלה חמור יותר. תינוקות וילדים, קשישים ואנשים עם הגנה מוחלשת רגישים במיוחד לזיהום. כאן, אפילו פחות מ -100 חיידקים יכול להפעיל אחד. אנשים עם צמצום חומצת קיבה הייצור נמצא גם בסיכון מיוחד, מכיוון שבמקרים כאלה יותר סלמונלות יכולות להיכנס למעי.

עד כמה סלמונלה מסוכנת?

הרעלת סלמונלה עלולה לגרום למחלות העיכול הקשות ביותר (גסטרואנטריטיס) ממש כמו טיפוס or פרדיפוס חום. סלמונלוזיס מתבטא בדרך כלל בחומרה כאב בטן, שלשול, בחילה, הקאה, ו חום, ובמקרים קיצוניים יכול עוֹפֶרֶת למוות בילדים וחולים או קשישים. עם זאת, ניתן גם לחוות שום תסמינים למרות ההדבקה. פתוגני הסלמונלה של טיפוס ו פרדיפוס להיכנס לזרם הדם דרך המעיים, כך שכל הגוף מושפע מהחיידקים. התוצאה היא לעתים קרובות דם הרעלה (אֶלַח הַדָם), שעלול להיות גם קטלני.

חשוב: אם יש חשד לסלמונלה, גש לרופא

למרות שברוב המקרים זיהום הסלמונלה מתבהר לאחר כשבוע, חשוב ללכת לרופא. שלשול גורם לאובדן נוזלים ו מינרלים, שחשוב להחליף. בדיקת מעבדה של דגימות צואה תאפשר גילוי של סלמונלה. בדיקות צואה הן גם חובה למעקב - עד ששלוש דגימות ברצף נקיות מחוללי מחלות. הסיבה לכך היא שגם לאחר שהסימפטומים נפתרו, אתה עדיין יכול להיות מדבק במשך מספר שבועות.

סלמונלוזיס בהריון

אם נשים בהריון חלו בסלמונלוזיס, קיים סיכון ללקות בסלמונלוזיס לידה מוקדמת. מהלך חמור של הזיהום יכול בדרך כלל להוות סיכון ל בריאות של התינוק. לכן, גם ובמיוחד במקרה זה, טיפול רפואי הוא הכרחי בהחלט.

אמצעי זהירות - 7 טיפים להגנה מפני סלמונלה.

אתה יכול להגן על עצמך בעיקר באמצעות היגיינה טובה במטבח:

1. בשר נא חייב להיות מבושל היטב.
2. יש להימנע לחלוטין מאוכלים כמו מיונז שמוכנים עם ביצים גולמיות אם אפשר.
3. יש לאחסן מזון שעשוי להכיל סלמונלה בנפרד לחלוטין ממזונות אחרים.
4. יש לשטוף ידיים לפני ואחרי הכנת האוכל.
5. רצוי להחליף מגבות מטבח לעיתים קרובות.
6. יש לשטוף כלים למטבח לאחר השימוש.
7. להפשיר מַיִם מבשר קפוא אין להביא במגע עם מאכלים אחרים.

אם אתה מבחין בתסמינים בעצמך או בסביבתך הקרובה המעידים על סלמונלוזיס, אנא פנה מיד לרופא המשפחה. אמצעי מניעה נוסף הוא חיסון של בעלי חיים כגון עופות, בקר וחזירים כנגד סרטיפים של סלמונלה סלמונלה אנטרטידיס וסלמונלה טיפימוריום. בנוסף, קיימות הנחיות רבות (היגיינה) לבעלי חיות משק. אף על פי כן, אלה אמצעים רק מקטינים את הסיכון להדבקת סלמונלה של בעלי חיים ולא יכולים לחסל אותה לחלוטין.