זרחן: פונקציה ומחלות

זרחן הוא מינרל חשוב שנמצא כמעט בכל המזונות. הוא מבצע מגוון פונקציות באורגניזם האנושי.

מהו זרחן?

זרחן מייצג מינרל החיוני לכל היצורים החיים. לדוגמה, זרחן תרכובות יוצרות מרכיב של DNA מולקולות ומולקולות RNA, שהן בין חומרים נושאי המידע הגנטי. זרחן נכנס לגוף כמו פוספט דרך אוכל. שם, המינרל תורם ליציבות השיניים ו עצמות. זה חשוב גם לייצור אנרגיה ולבניית קירות תא. גוף האדם מכיל כ- 700 גרם זרחן בצורת פוספט. בסביבות 85 אחוז מהמינרל מאוחסן ב עצמות. כ 105 גרם כלולים גם בשיניים וברקמות הרכות. 0.7 גרם נוספים נמצאים מחוץ לתאים, כמו למשל ב דם פְּלַסמָה.

פונקציה, אפקט ומשימות

זרחן ממלא תפקידים חשובים שונים באורגניזם האנושי. לדוגמה, הוא משמש כחומר בניין לשיניים ו עצמות. ביחד עם סידן, הוא מגיע לשילובו בצורה של הידרוקסיפטיט, המעניק לעצמות ולשיניים את קשיותן. זרחן ממלא תפקיד גם בהעברת האותות בתוך התאים. יתר על כן, המינרל משמש כמרכיב של חומר גנטי אנושי וכ- קרום תא אבן בניין. בצורה של אדנוזין טריפוספט, הוא מספק אנרגיה, שומר על בסיס החומצה לאזן של דם, מייצב את ערך ה- pH שלו, ומשחק תפקיד בפעולה של שונים הורמונים. זרחן מעורב גם בהובלת חמצן וגם סידן חילוף חומרים. ביחד עם סידן, לזרחן יש פונקציה תומכת בעצמות, בה נמצא גם רוב הזרחן. משתמשים בזרחן גם מחוץ לגוף. לדוגמא, זרחן לבן משמש כחומר מוצא לייצור חומצה זרחתית ולהכנת פוספטים שונים. רוב הפוספטים משמשים כדשנים. רכיבי זרחן אחרים מעובדים לפוספורן (V) גופרתי וזרחן טריכלוריד (PCI3). אלה מהווים חומרים בסיסיים חשובים לחומרי הדברה, חומרי גלם, תוספים ומעכבי בעירה. לעומת זאת, זרחן אדום משמש לייצור גפרורים. מכיוון שזרחן לבן רעיל מאוד ויכול להתלקח מאליו, הוא אף משמש לצרכים צבאיים. אך פוספטים חשובים גם בתעשיית המזון, שם משתמשים בהם בצורה של פוליפוספטים. בהקשר זה הם משמשים בין היתר ל מַיִם ריכוך, בייצור מקלות דגים או נקניקיות מבושלות, וכמלח נמס לגבינה מעובדת.

היווצרות, התרחשות, מאפיינים וערכים אופטימליים

זרחן נמצא כמעט בכל המזונות. המינרל נמצא בשפע במיוחד במזונות המכילים חלבון. אלה כוללים בעיקר דגים, בשר, חלב ומוצרי חלב. זרחן נמצא גם בפירות וירקות כמו תפוחי אדמה. יתר על כן, זרחן הוא מרכיב של משקאות קלים כביכול. כאשר תרכובות זרחן אורגניות נספגות בגוף האדם, אנזימים לפרק אותם לאורגני פוספט. בתוך ה מעי דק, 70 אחוז מהזרחן נספג. שישים עד 80 אחוז מהמינרל מופרש דרך הכליות והשתן. 20 עד 40 אחוז הנותרים מופרשים מהגוף דרך הצואה. במידה מועטה, זיעה מעורבת גם בתהליך ההפרשה. מכיוון שזרחן יוצר בלתי מסיס מלחים יחד עם סידן, אלומיניום ו ברזל, צריכה בו זמנית של חומרים אלה יכולה עוֹפֶרֶת להגבלת זרחן קליטה. הצורך בזרחן תלוי בצריכת הסידן. לפיכך, מומלץ לספק את שני החומרים ביחס של 1: 1 או 1: 1.2 סידן-זרחן. ככלל, עם זאת, בני אדם סופגים הרבה יותר פוספט מסידן. אפילו עם צמחוני דיאטה, לעתים קרובות לא ניתן להשיג את היחס. באופן עקרוני, מבוגרים זקוקים לכ- 700 מיליגרם זרחן ליום. ילדים עד גיל 10 צריכים לקבל 500 עד 800 מיליגרם מדי יום. בין הגילאים 10 ל -19, מדי יום מנה של 1205 מיליגרם נחשב כמומלץ, כאשר יש צורך בכמות קצת יותר גדולה במהלך הצמיחה. לנשים בהריון ומניקות מומלץ כמות יומית של 800 עד 900 מ"ג.

מחלות והפרעות

ככלל, דרישת הזרחן היומית יכולה להיות ממולאת על ידי מאוזן דיאטה. עם זאת, אם אדם סובל ממחלות מסוימות כגון התמכרות לאלכוהול or כליה תפקוד לקוי, קיים סיכון למחסור בזרחן. כך גם במקרה של תזונה מלאכותית. כמו כן, חוסר ויטמין D או תפקוד יתר של בלוטת התריס יכול להיות אחראי על מחסור בזרחן. אם רמת הפוספט ב דם טיפות, קיים סיכון ל בריאות ליקויים כגון ריכוך העצמות, אשר אצל ילדים מכונה רככת. מנת יתר של זרחן בגוף מתרחשת בדרך כלל רק במקרים של כליה תִפקוּד לָקוּי. רמה גבוהה מדי של פוספט בדם מכונה ברפואה היפרפוספטמיה. הפרעות בבניית עצם הנגרמות על ידי צריכה גבוהה של זרחן וצריכה נמוכה בו זמנית של סידן נחשבות כיום לבלתי סבירות למדי. בנוסף, רופאים חושדים בקשר בין הפרעת קשב וריכוז (הפרעת קשב והיפראקטיביות) וצריכת זרחן גבוהה. אם צריכת הזרחן גבוהה מדי ביחס לסידן, זה יכול עוֹפֶרֶת להפרעה בסידן לאזן תַקָנָה. התוצאה היא אובדן מוגבר של חומרי העצם. בהיפר-פוספטמיה, מזון עם זרחן נוטה להיחשב כבלתי שלילי. עם זאת, מאז א דיאטה ללא זרחן הוא כמעט בלתי אפשרי ליישום, קלסרים פוספטיים כגון סידן פחמתי משמשים לטיפול.