צלפים: חוסר סובלנות ואלרגיה

צלפים מגיעים משיח הצלפים האמיתי באזור הים התיכון. הם משמשים גם בארצנו כמרכיב מזון חריף. ב בריאות אכפת, הם גם ממלאים תפקיד.

הנה מה שאתה צריך לדעת על צלפים

בגלל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון, צלפים נחשבים לתרופה לֵב מחלה ואפילו סרטן. הם יכולים לנטרל את תוצרי הלוואי המזיקים המופקים במהלך עיכול השומנים מן החי. צלפים הם ניצני שיח הצלפים האמיתי או הקוצני (Capparis spinosa), הגדל באזורים היבשים והחמים של הים התיכון. דרום צרפת והאיים האאוליים הם הספקים העיקריים של הניצנים הקטנים. לשיח ענפים באורך של עד ארבעה מטרים עם עלים סגלגלים ועבים, שחלקם מתפתחים לקוצים. הפרחים מתפתחים בצירי הענפים ונקצרים באביב לפני שהם פורחים. לא משתמשים במכונות בתהליך זה. לאחר מכן עליהם להתייבש למשך יממה - המפיקים מתייחסים לזה כנבול - ואז נכבשים פנימה חומץ, מלח או שמן לצריכה מאוחרת יותר. תהליך זה מייצר חַרדָל גליקוזידים של שמן וחומצה קפרית, שאחראים לטעם החריף. זה נע בין חריף לחם. הניצנים אינם גלויים למאכל. ככל שהם גדולים יותר, הם יותר אינטנסיביים מפתחות. הצרפתים מעדיפים את הזנים הקטנים מאוד והמתונים מאוד ומכנים אותם nonpereilles (שאין דומה להם). גודלם ארבעה עד שבעה מילימטרים. הסיווג של שבע כיתות משתרע על קליפות הורס בגודל 13 עד 15 מילימטרים. בצבע ירוק הזית יש את הניצנים שלא טופלו וגם את הניצנים הכבושים. בספרד, יתר על כן, פירות הצלפים בגודל של כשני סנטימטרים ידועים כקישוט או כטאפאס. ברודוס, קפריסין וסנטוריני, אפילו משתמשים בעלים של שיח הצלפים גַסטרוֹנוֹמִיָה. פירות ועלים מוחמצים כמו הניצנים. בגרמניה יש לסחר תחליפי צלפים. הניצנים הללו מגיעים מהביצה צִפּוֹרנֵי הַחָתוּל, פחות קלמנין או נסטורטיום. צלפים אמיתיים הם בעלי מסורת ארוכה ב גַסטרוֹנוֹמִיָה. השיא המוקדם ביותר מתוארך לתקופת הברונזה הקדומה בירדן. היוונים והרומאים השתמשו בהם גם ב בישול, אך גם כאפרודיזיאק. בברית הישנה, ​​הכותרת מסמלת את הארעיות של העולם, כנראה בגלל תקופת הפריחה הקצרה שלה.

משמעות לבריאות

בגלל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון, צלפים נחשבים תרופה ל לֵב מחלה ואפילו סרטן. הם יכולים לנטרל את תוצרי הלוואי המזיקים המופקים במהלך עיכול השומנים מן החי. יחד עם זאת, לניצנים הכבושים יש השפעה מונעת. הם משמשים גם ב קוסמטיקה. התמצית או העלים המיושמים מעניקים רעננות ל עור וחלק קמטים. חוץ מזה, הצלפים הם מעוררי תיאבון, עיכול וניקוז. הצריכה שלהם הוכחה כמועילה ב הֵרָיוֹן בצקת ומחלת כלי הדם purpura. הימנעות אובדן תיאבון ממלא תפקיד מרכזי בהבראה ובטיפולים מתישים. בעוד שרופאים קדומים רשמו צלפים לריפוי טחול מחלות, מדע הרפואה של מדינות עכשוויות שונות משתמש בהן כדי להילחם שיגרון ו דלקת פרקים. איראן רואה בניצנים הקטנים תרופה יעילה למוגבהים דם סוכר רמות. ה חַרדָל שמנים הכלולים בצלפים, כמו גם חומרי הטעם רוטין וקוורציטין, נחשבים בעלי תכונות מחזקות כלי דם, נוגדות עוויתות ואנטי דלקתיות. כך צלפים מגנים מפני מחלות זיהומיות. גם הרפואה האיורוודית עושה שימוש בזה. הוא משתמש בתמצית צלפים כנוגד סרטן ובשביל צהבת.

רכיבים וערכים תזונתיים

צלפים הם אוכל בריא ודל קלוריות. 100 גרם ממוצר הגלם הדל שומן מכילים 23 בלבד קלוריות. הם מורכבים מ -85.2 אחוזים מַיִם, ב פחמימות יש רק גליקוגן, 2.66 גרם. לכן צלפים מתאימים גם לחולי סוכרת. יש להם רק 0.2 לחם יחידות ל 100 גרם ניצנים לא מטופלים. תכולת השומן נמוכה מאוד גם היא ב -0.9 גרם. מצד שני, בניצנים הקטנים יש הרבה חלבון (2.4 גרם) בהשוואה לפירות וירקות אחרים. למרות שצלפים משמשים במדינות מסוימות נגד צפדינה, הם אינם מכילים הרבה ויטמינים. B2 ו- B6 וכן חומצה פולית וא-טוקופרול נמצאים בכמויות ניכרות, ואילו בטא-קרוטן ושווה ערך לניאצין נמצאים רק בתחום המיקרוגרמה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

צלפים ככאלה נסבלים היטב. עם זאת, שיטות הטיפול המתאימות עשויות לקדם חוסר סובלנות. לכן, הניצנים הכבושים פנימה חומץ אינם מתאימים לאנשים עם היסטמין חוסר סובלנות. עליהם לעבור לצלפים במלח. אנשים עם בעיות לא ספציפיות באזור מערכת עיכול לעקוב לעיתים קרובות אחר הגסטרואנטרולוגיה הבסיסית דיאטה. זה האוכל השלם והקל דיאטה. על המטופל להימנע ממזונות שונים המפעילים חוסר סובלנות ביותר מחמישה אחוז מהמקרים. זה לא אומר תרפיה, אבל זה יכול להקל על הסימפטומים. במקרים אלה, יש להימנע גם מצלפים.

טיפים לקניות ומטבחים

צלפים זמינים בארצנו לאורך כל השנה. מעדניות, בריאות חנויות מזון וסופרמרקטים מחזיקים אותם בצנצנות קטנות. בדרך כלל הניצנים הקטנים מוחמצים בתערובת של חומץ ושמן, במקרים נדירים יותר גם במלח. גרסה זו נמצאת בעיקר בחנויות גורמה ובחנויות מיוחדות של טורקים ואיטלקים. שם אתה יכול אפילו למצוא צלפים יבשים מלח ים. אנשי הים התיכון רואים בגרסה זו את האמיתי היחיד, מכיוון ש- מפתחות כמעט ולא מזויף. בארצנו הניצנים משמשים רק כתיבול ולא כקישוט. מסיבה זו, רוב המתכונים דורשים כמות קטנה של צלפים. לכן, לאחסון הנכון יש תפקיד חשוב. מאוחסנים במקרר, בדרך כלל ניתן לצרוך אותם למשך שנה או יותר לאחר פתיחת הצנצנת. ניתן להאריך את הזמן הזה על ידי הוספת מעט שמן לנוזל. תמיד, עם זאת, על הניצנים להיות מכוסים לחלוטין במרק. צלפים שנשמרו בתמלוח כבר נשמרים במלואם על ידי נתרן כלוריד ובעלי חיי מדף ארוכים במיוחד. עם זאת הצלפים נשמרים - יש לשטוף אותם היטב או אפילו להשקות אותם לפני הצריכה. אחרת, יותר מדי חומץ או מלח יועברו למנה ועלולים לקלקל את מפתחות. ה מַיִם טוב לשימוש מאוחר יותר עבור בישול תיקיה.

טיפים להכנה

המטבח הקלאסי לשימוש בצלפים במדינה זו הוא Königsberger Klopse. הבשר הרך סובל טוב מאוד את הטארט והחריף. בנוסף, הניצנים מתאימים לכל הכלים הסובלים מחמיצות עדינה. כמעט תמיד הם נמצאים ב קר רטבים. הניצנים פופולריים גם יחד עם קשה ביצים, סלט תפוחי אדמה ו טרטר. מי שאוהב את טעם הצלפים העז במיוחד בוחר בזנים הגדולים יותר. ואז הגיוני לחתוך אותם לחתיכות קטנות לפני האכילה. בינתיים התבססו גם מתכונים נועזים יותר. לדוגמא, ניתן להכין משקה מרענן מחומר טבעי יוגורט עם צלפים חלב ומעט לימון.