כוסמין ירוק: סובלנות ואלרגיה

Grünkern הוא גרגר הכוסמין שנקצר למחצה בשל. הדגן מכונה גם אורז באדן.

הנה מה שאתה צריך לדעת על תבואה כוסמין לא בשלה

Grünkern הוא גרגר הכוסמין שנקצר חצי בשל. הדגן מכונה גם אורז באדן. Grünkern (כוסמין ירוק) מגיע מצמח הכוסמין. כוסמין הוא דגני בוקר ושייך לסוג החיטה. זה קשור קשר הדוק לחיטה של ​​ימינו. ישנם כלאיים רבים בין חיטה לכוסמין. באזורים רבים בגרמניה, חיטה וגם כוסמין מעובדים ומצטלבים זה עם זה. קיימות תיאוריות שונות לגבי מקור הכוסמין. ההנחה היא שמקור הדגנים מקורו בין חמר לחיטה רגילה. עם זאת, ייתכן גם שכוסמין התפתח כתוצאה ממוטציה של התבואה העתיקה איינקורן. כוסמין הוא דגני בוקר ישנים מאוד. הממצאים העתיקים ביותר הופיעו במערב גרוזיה. כאן, כוסמין עובד ככל הנראה כבר באלף ה -5 לפני הספירה. כוסמין בן אלפי שנים נמצא גם בבולגריה, רומניה, דרום שבדיה ודנמרק. בתקופה הניאוליתית, כוסמין דִגנֵי בּוֹקֶר עובדו בעיקר בצפון ומרכז אירופה. כבר בשנת 1700 שנה לפני לידתו של ישו התפשט טיפוח הכוסמין גם לשווייץ הדוברת גרמנית כיום. שמות מקומות כמו Dinkelsbühl או Dinkelscherben מצביעים על החשיבות הקודמת של הכוסמין. במאה ה -18 הפך הכוסמין לבסוף לאחד מהדגנים המסחריים החשובים ביותר. בדרך כלל, הכוסמין נבצר בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר. מכיוון שעובדי השדה במאות ה -17 וה -18 היו תלויים גם במזון עשיר בחומרים מזינים בקיץ, חלקי הכוסמין נבצרו כבר לא בשלים. הכוסמין עדיין ירוק בקיץ, ולכן השם כוסמין ירוק התבסס על חלקי הכוסמין שנקטפו מוקדם. עם זאת, לא ניתן לאחסן כוסמין ירוק בצורה לא בשלה. זה יתקלקל מהר מדי. לכן, כוסמין ירוק הוא כבשן. בכבשן מייבשים את האוכל בעזרת חום. תהליך הכבישה היה ידוע עוד מתקופות פרהיסטוריות. באופן מסורתי, כוסמין ירוק כבש על אש עץ האשור. אולם כיום, תהליך הייבוש מתבצע לרוב במערכות אוויר חם. לאחר הכבשן הכוסמין הירוק מכיל רק 13 אחוז לחות. כעת יש לו חיי מדף ארוכים בהרבה ופיתח את הארומה הלבבית והאגוזית האופיינית לו. אולם לפני שעיבוד נוסף יש להסיר את הקליפות מהגרעין הירוק. הקליפות משמשות בעיקר כמזון בקר. בגרמניה מגדלים כיום גרגרי כוסמין לא בשלים בעיקר בחלקה הצפוני של באדן. כאן מיוצר "גרונקרן הפרנקוני" הידוע. מנות רבות המיוצרות עם Grünkern מהוות כיום נכסי תרבות אזוריים.

משמעות לבריאות

אפילו סנט הילדגרד פון בינגן העריך את בריאות-קידום תכונות של כוסמין ולכן, של כוסמין ירוק. היא המליצה לאכול כוסמין מדי יום והאמינה כי כוסמין הופך אותך לעליז ובריא. למעשה, כוסמין מכיל יותר ויטמינים ו מינרלים מאשר חיטה, למשל. זה גם קל יותר לעיכול ולכן טוב לאנשים עם בעיות עיכול. כוסמין ירוק מכיל את חומצות אמינו BCAA ו טריפטופן. BCAA הם מה שמכונה שרשרת מסועפת חומצות אמינו. מדובר בשרשרת מסועפת חומצות אמינו כמו אוצין, איזולאוצין וואלין. אלה ממלאים תפקיד חשוב בבניית השרירים ותחזוקת השרירים. טריפטופן נדרש להיווצרות סרוטונין. סרוטונין הוא מה שמכונה "הורמון האושר".

רכיבים וערכים תזונתיים

כוסמין ירוק הוא אחד הבריאים ביותר דִגנֵי בּוֹקֶר. הוא עשיר ב ויטמינים ו מינרלים ואפילו פחות עמילני מהכוסמין הבוגר. 100 גרם כוסמין ירוק מכיל:

• קלוריות 324
• 2.7 גרם שומן
• 12 גרם חלבון
• 9 גרם סיבים
• 64 גרם פחמימות

ראוי להזכיר את התוכן הגבוה של B ויטמינים. באופן מיוחד, חומצה פולית ומקבילות ניאצין קיימות בכמויות גדולות. כוסמין ירוק מכיל גם משמעותית יותר ויטמין E מאשר למשל שיפון או חיטה. בנוסף, כוסמין ירוק עשיר ב אשלגן, זרחן, נחושת, מנגן, גופרית, אבץ, כלוריד, פלואוריד, נתרן ו סידן. תוכן גבוה של חומצה סיליקלית הוא גם מאפיין של כוסמין ירוק. כמו כן, תכולת החלבון בכוסמין ירוק ניכרת. כך, למעט חומצת האמינו ליזין, כוסמין ירוק מכיל את כל האמינו החיוניים חומצות. כוסמין, וכך גם כוסמין ירוק, מציג זיהום רדיואקטיבי נמוך יותר מאחרים דִגנֵי בּוֹקֶרקליפת הכוסמין של הכוסמין מגנה על התבואה מפני השפעות מזיקות מהסביבה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אנשים רבים עם בטן בעיות רגישות לדגנים. עם כוסמין ירוק, לעומת זאת, בטן בעיות בדרך כלל לא מתרחשות. התבואה נסבלת היטב גם על ידי אנשים עם קיבה רגישה. אלרגיות לדגנים שכיחות למדי. אולם, בעיקר אלרגיה מתייחס דווקא לחיטה. מפעילים של אלרגיה הם רכיבי חלבון שונים כגון גלובולין, גלוטן or אלבומין. אלבומין וגלובולין נמצאים בעיקר בקליפה החיצונית של גרגר הכוסמין, גלוטן ממוקם באנדוספרם. צליאק מחלה אינה טהורה אלרגיה, אבל א חוסר סובלנות לגלוטן. צריכת מזונות המכילים גלוטן גורמים דלקת של המעי רירית אצל אלו שנפגעו. זה הורס את תאי המעי רירית ומוביל ל קליטה הפרעות עם חסרים תזונתיים שלאחר מכן. בנוסף, תסמינים כמו ירידה במשקל, שלשול, אובדן תיאבון, הקאה or דכאון לְהוֹפִיעַ. ב צליאק מחלה, צריכה של כל מוצרי הדגנים המכילים גלוטן מובילה ל דלקת. לפיכך, כוסמין ירוק יכול גם לעורר תסמינים. אנשים עם צליאק לכן המחלה צריכה להימנע מכוסמין ירוק.

טיפים לקניות ומטבחים

למרות שגרונקרן נקטף אך ורק בחודשים יוני ויולי, הוא זמין בצורה מיובשת לאורך כל השנה. כוסמין ירוק באיכות טובה הוא בצבע ירוק זית. כוסמין ירוק חום, לעומת זאת, נחשב לנחות ולכן אין לרכוש אותו. בחנויות ניתן להשיג כוסמין ירוק בצורת דגנים, שעורה פנינה, סולת, פתיתים, קמח וארוחה. ניתן לשמור דגני גרעין ירוקים שלמים במשך שנתיים-שלוש באריזה יבשה ואטומה. פתיתים וקמח יכולים להתחמצן במהירות ולאבד את חומרי המזון היקרים להם. לכן, יש לעבד אותם בהקדם האפשרי.

טיפים להכנה

הדגנים המלאים, שעורה הפנינה והפתיתים טובים להכנת לביבות או כופתאות. אלה פופולריים בקרב טבעונים וצמחונים כתחליף לבשר לבבי. החמניות מפתחות טוב כתוספת עם תפוחי אדמה או ירקות. כופתאות הכוסמין הירוקות יכולות לשמש גם כקישוט למרק. דגני כוסמין ירוק מפתחות טוב בתבשילי קדירה או מוזליס. מכיוון שמבני החלבון של הגרעין הירוק נפגעים במהלך הכבשן, ניתן להשתמש בקמח גרעין ירוק רק בשילוב עם קמחים אחרים המכילים גלוטן אפיה. המתכון הבסיסי להכנת גרגירי הגרעינים הירוקים פשוט. ראשית, יש לשטוף היטב את הגרגירים במסננת. ואז הם צריכים להיות מבושלים עם כמות כפולה של נוזל במשך עשר דקות על אש גבוהה. לאחר מכן, הגרגירים צריכים להתנפח, מכוסים, במשך חצי שעה. לחלופין, ניתן להשרות את הכוסמין הירוק בין לילה קר מַיִם. ה בישול הזמן מצטמצם לעשר דקות. שיטת הכנה עדינה זו משמרת יותר ויטמינים ו מינרלים.