דבש מיוצר על ידי דבורי דבש ומשמש את בני האדם כמזון ותרופה. הוא מיוצר מצוף הפרחים או ממוצרי הפרשת חרקים.
זה מה שאתה צריך לדעת על מותק
יותר מ -250 מרכיבים טבעיים נמצאו בדבורה דבש עד כה. ביניהם רבים חומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים ו יסודות קורט. מתואר באופן גס, דבש מורכב מ 72 אחוז סוכרים פשוטים, 18 אחוז מַיִם, 8 אחוז פוליסכרידים ו -2 אחוז חומרים אחרים. דבש מיוצר על ידי דבורים שגוזלות מיצים מתוקים ומיצי צוף מצמחים, מחליפות אותם בגופם ואז מאחסנות אותם בחלות הדבש של הכוורת ומאפשרת להם להתבגר. בעזרת החוטם שלה, הדבורה יכולה למצוץ צוף או דבש. יערה היא מוצר הפרשה של חרקים שונים. הדבורים אוגרות את הצוף והדבש בדבש שלפוחית שתן ולהעביר את שניהם לכוורת. שם, המיץ הסוכר מהדבש שלפוחית שתן משוחרר לדבורי הכוורת. כוורות דבורים הן עובדים. הם נושאים את המוהל מספר פעמים, קודם סופגים אותו לגוף הדבורים שלהם ואז מעבירים אותו למקום חדש. במהלך ההובלה וההעברה מוסיפים הדבורים חומצות, חלבונים ו אנזימים לצוף שנאסף. זה הופך את הסוכרוז בצוף להיפוך סוכר. גלוקוז ו פרוקטוז הם isomerized. זה בתורו מייצר סכרידים גבוהים יותר. גם צוף הפרחים מעובה, כך ש מַיִם תוכן של פחות מ -20 אחוז מושג בדרך כלל. נוצרים גם מעכבים. מעכבים יכולים לעכב את ההתפתחות והצמיחה של בקטריה ושמרים. בשלב זה מסתיים גם תהליך הייבוש של הדבש. הדבש מאוחסן כעת בתאים מיוחדים ישירות מעל קן הברקות. כדי להגן עליו, הוא אטום בשכבה של דוֹנַג זה אטום לאוויר. תהליך זה נקרא גם מכסת. הדבש שימש ככל הנראה כמזון מזון כבר בתקופת האבן. במשך תקופה ארוכה זה היה הממתיק היחיד. הדבורים המקומיות והייצור הספציפי של הדבש מקורם ככל הנראה באלף השביעי לפני ישו באנטוליה. במצרים, 7 שנה לפני לידתו של ישו, נחשב הדבש למזון האלים. רבים מהרופאים וחוקרי העת העתיקה תיארו את סגולות הריפוי של הדבש. מאז סוכר ניתן להפיק באופן תעשייתי מסלק סוכר, דבש איבד את חשיבותו כממתיק. כיום מעריכים את הדבש בעיקר כממרח מתוק וטעים. היצרן העיקרי של הדבש הוא אסיה, ואחריו אירופה ומרכז וצפון אמריקה. ייצור הדבש העולמי הוא כ -1.3 טון בשנה.
חשיבות לבריאות
במיתולוגיה היוונית, האלים חייבים את אלמוותם לדבש. היפוקרטס, רופא של העת העתיקה, דיווח על חום- השפעה מפחיתה של הדבורים זהב. גם אם הדבש אינו כל כך נוכח כיום כתרופה, בהחלט ישנם מחקרים המאשרים את יעילות מוצר הדבורה. חוקר ניו זילנדי הראה שכ- 60 מינים שונים של בקטריה רגישים לדבש. אֲפִילוּ אנטיביוטי-עָמִיד בִּפְנֵי בקטריה יכול להיהרג בעזרת חבישות פצעים עשויות דבש. ההשפעה האנטי מיקרוביאלית של הדבש נובעת ככל הנראה מהדבורה אנזימים זה מכיל. גלוקוז נראה שגם אוקסידאז משחק תפקיד. זה נשבר בגוף ל הידרוגנציה מֵי חַמצָן. לחומר זה בתורו השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות. ה פלבנואידים של דבש יש גם השפעות אנטי-ויראליות ואנטי-סרטניות. לפינוצמברין הפלבנואיד גם השפעה אנטי דלקתית. זו אחת הסיבות מדוע דבש יכול להרגיע כאבי גרון.
רכיבים וערכים תזונתיים
יותר מ -250 מרכיבים טבעיים נמצאו ב דבש דבורה עד כה. ביניהם רבים חומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים ו יסודות קורט. בתיאור גס, דבש מורכב מ 72 אחוז סוכרים פשוטים, 18 אחוז מַיִם, 8 אחוז פוליסכרידים ו -2 אחוז חומרים אחרים. ההרכב המדויק שונה בהתאם לסוג הדבש. בניגוד ל סוכר, דבש מכיל הרבה סוכרים פשוטים כגון פרוקטוז, מלטי, מזזוזה או גלוקוז. זה קל על מערכת העיכול ומתאים כמקור אנרגיה מהיר. למרות אחוז הסוכר הגבוה, הדבש נמוך קלוריות לעומת פינוקים מתוקים אחרים. על 100 גרם מכיל דבש כ -300 קלוריות. מינרלים כמו סידן, מגנזיום ו אשלגן כלולים בדבש, כמו גם שונים ויטמינים בכמויות קטנות. המרכיב גלוקוז אוקסידאז אחראי להשפעת הריפוי של הדבש.
חוסר סובלנות ואלרגיות
אלרגיות לדבש מתרחשות לעיתים רחוקות מאוד. אם הדבש עצמו או שאריות האבקה אחראים לאלרגיות עדיין לא ברור. לעתים קרובות יותר מאשר אלרגיה, מתרחשת חוסר סובלנות. עם זאת, דבש מכיל הרבה פרוקטוז ולכן לא נסבל על ידי אנשים עם אי סבילות לפרוקטוז. דבש דבורה אינו מתאים גם לתינוקות מתחת לגיל שנה. הוא עשוי להכיל נבגים של החיידק Clostridium botulinum. אצל מבוגרים, כמויות קטנות של נבגים אינן מזיקות ישירות ב בטן ומעיים. עם זאת, של התינוק פלורת מעיים עדיין לא מפותח מספיק כדי לחסל את הפתוגן. הנבגים נובטים במעי התינוק ומייצרים נוירוטוקסין משתק שרירים. ה מצב נקרא גם תינוק בוטוליזם.
טיפים לקניות ומטבחים
אל האני מפתחות ואיכות הדבש תלויה במיקום מושבות הדבורים, במועד הקציר ובצמחים שמהם אספו הדבורים את הצוף. אילו מקורות צוף בהם ביקרו הדבורים ניתן לנתח על ידי ניתוח האבקה בדבש. כדי שדבש ייחשב לטהור זני, צריך להיות חלק מסוים מהאבקה המתאימה. רוב יערות הדבורים הגרמניות מיוצרות באופן ידידותי לסביבה. אם אתה קונה דבש מכוורן סמוך, אתה יודע בוודאות מאיפה הדבש. חברי איגוד הדבוראים הגרמני רשאים למכור את הדבש שלהם בשם המותג "דבש גרמני אמיתי". רבים מהדבורים הגרמניות אינן נושאות כלב ים אורגני. למרות שדבש הוא בדרך כלל מוצר גולמי וטבעי גם ללא חותם אורגני, הדרישות מחמירות הרבה יותר למוצרים אורגניים. לפיכך, אין שאריות של חומרי הדברה או חומרי הדברה מותר בדבש. כמו כן קופסאות הדבורים עשויות להיות מורכבות מחומרים טבעיים בלבד. כמו כן, צלחות השעווה בכוורת אינן צריכות להכיל שאריות. כמובן שלא ניתן לשלוט על מעוף הדבורים, ולכן צוף משטח קונבנציונאלי עשוי בהחלט למצוא את דרכו לדבש האורגני. יש לציין את המקור על גבי התוויות של צנצנות הדבש. דבש ממדינות EC תמיד עדיף. רק כאן מובטחת רווחת הדבורים כמו גם התאימות האקולוגית. על מנת לשמור על איכות הדבש כמה שיותר זמן, יש צורך באחסון טוב. יש לאחסן את מוצר הדבורה במקום קריר ולהגן מפני אור שמש ישיר. לא מומלץ לאחסן במקרר
טיפים להכנה
דבש רגיש לחום. אם מחממים יותר מדי זמן או מחממים בטמפרטורה גבוהה מדי, החומרים הבריאים של הדבש הולכים לאיבוד. לכן צריך להוסיף אותו תמיד לתבשיל המוגמר ולא לבשל איתו. טעם של דבש טוב כממרח מתוק. עם זאת, הוא גם מעודן מנות גבינה, רטבים ומאפים עם הארומה המשובחת שלו.
