בצל חורף: סובלנות ואלרגיה

מבחינה בוטנית, חורף בצל ידוע גם בשם Allium fistulosum. ישנם מספר מילים נרדפות למין, הידוע ביותר הוא ככל הנראה אביב בצל או בצל אביב. שמות אחרים כוללים צעירים בצל, של יעקב שוםסנט ג'ון שום, עירית גסה, או בצל גידור חורפי.

זה מה שכדאי לדעת על בצל החורף.

בצל חורף משמש מרפאים לא רק לחיזוק בריאות, אך גם מוצא יישום ב בעיות עיכול, מחלות חום ובהורדה כולסטרול. בצל החורף שייך למשפחת אמריליס (Amaryllidaceae). הם צמחים רב שנתיים ש לגדול באופן עשבוני ויכול להגיע עד מטר אחד. גובה הצמיחה המינימלי שלהם הוא שלושים סנטימטרים. עלי נורת החורף חלולים ועגולים. פרחי הצמח נוצרים בין יוני לאוגוסט ובעלי צבע לבן. השלפוחיות קצרות יותר מכדור הפרחים, ואילו האבקנים בולטים הרבה מעבר לנדן. פרח יחיד בגודל של סנטימטר אחד. תקופת ההבשלה של זרעי בצל החורף היא ביולי ובאוגוסט. לעיתים נדירות, התקופה נמשכת לספטמבר. הצמח היוצר הורסט מפתח נורות בעלות צורה ארוכה וגלילית והן לבנות. נדירים יותר הם צבעי אדום. לפיכך, בצל החורף אינו בצל אכיל במובן האמיתי, אלא דומה לכרישה. השם "בצל" מטעה. באזור אסיה ידועים סוגים מעובדים שונים של בצל החורף. במקור, הצמח מגיע ממזרח, שם הוא עובד כבר לפני כ 4000 שנה. ב סיןמצד שני, הבצל לא גידל. זה היה המקרה רק במשך כמה עשורים. בנוסף, חורף בצל גם לגדול בצורה פראית בסיביר. משם הגיע לאירופה במאה ה -17. בתהליך זה כנראה הועבר דרך רוסיה. באנגליה הוא הוצג בשנת 1629. לאחר מלחמת העולם השנייה, גידול בצל החורף מילא תפקיד חשוב למדי גם בגרמניה. לצד תפוח האדמה הוא נחשב לאחד הירקות החשובים ביותר. בינתיים בצל החורף הפך לצמח מעובד. כיום הוא מעובד בעיקר באזורים טרופיים. הוא סובל כפור ולכן ניתן לזרוע אותו כבר בשנה הקודמת. באסיה, גידול בצל החורף נעשה בדרך כלל לאחר אורז. הטמפרטורה האופטימלית לצמח היא מקסימום 25 ומינימום 15 מעלות צלזיוס. אביב בצל ניתן למצוא לאורך כל השנה, מגיע מהחממה בסתיו ובחורף. עם זאת, לעיתים קרובות המקרים הם כי ירקות מהחממה מאבדים מעט מטעמם. בנוסף לרוב מטפלים בצמחים יותר. חוֹרֶף בצל, שמגיעים לחנויות בין אפריל לספטמבר מעיבוד בחוץ, מפתחות הטוב ביותר. הצמח חייב את שמו, בין היתר, בטעם הבצל הבהיר שלו, אשר, עם זאת, אינו חודר כמו במטבח מסחרי או בצל שולחן.

חשיבות לבריאות

בצל החורף ידוע בהשפעתו החיובית על בריאות. לפיכך, הוא נמצא, בין היתר, באנציקלופדיות של צמחי מרפא. יש לו מספר תכונות ריפוי שונות, החל אנטיבקטריאלי ל כַּיחָן. למעשה, בקרב מרפאים, בצל החורף אינו משמש רק לחיזוק בריאות, אך גם מוצא יישום ב בעיות עיכול, מחלות חום ובהורדה כולסטרול. בנוסף, נאמר כי לבצל החורף יש השפעה מונעת כנגד סרטן. בנוסף לשימוש בו כמזון, הוא יכול לשמש לעופות. משתמשים במיץ גם. בצל החורף עוזר נגד כאבי ראש, כאב גרון ו צְרִידוּת. הוא משמש גם באופן חיצוני ברפואה לסוגים שונים של עקיצות. זה כולל גם עקיצות צרעות. בנוסף, נאמר שהוא מסייע כנגד תלונות מעיים כמו כאבי בטן או שלשול וגם להילחם בטן כְּאֵב. יישומים אחרים כוללים כוויית קור, מרתיח, תולעים או אנמיה.

רכיבים וערכים תזונתיים

שמנים אתרים מעניינים במיוחד לתכונות המרפא של בצל החורף טאנינים הוא מכיל. הצמח מכיל גם אינסוליןכמו חומרים כמו גופרית תרכובות ו אליעין. בנוסף, הם מכילים ויטמינים B3, B6 ו- C וחומרים צמחיים משניים, שנאמר כי הם גם משפיעים לטובה על הבריאות. לדוגמה, יש להזכיר כאן סולפידים וקוורצטין. פלבונואידים הם בין החומרים הכלולים בצמחי מרפא רבים. ה מינרלים הכלולים בריאים ומכסים חלקית גם את הדרישה היומית של מבוגר. אלו כוללים יסודות קורט כמו אשלגן ו ברזל. בנוסף, בטא-קרוטן נמצא גם בבצל החורף. בצל חורף גם כמעט אינו מכיל שום שומן ולכן הם גם מעניינים עבור המודעים לדמות. ב 100 גרם בצל חורף רק 23 קלוריות ו 0.5 גרם שומן. עבור אותה כמות של הצמח, ישנם שני גרם חלבון, שלושה גרם פחמימות ו 1.5 גרם סיבים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חוסר סובלנות שיטתי לבצל חורף מתרחש לעיתים רחוקות מאוד. התגובות גם לא מזיקות למדי. במקרים רעים, שיעול, דלקת ריח הלחמית או נשימה בעיות עלולות להתרחש. יש אנשים שגם אינם מסוגלים לעכל בצל חורף, ולכן הם עלולים לחוות אי נוחות באזור מערכת עיכול. חוסר סובלנות אלה מורגש באמצעות התכווצויות, הפחה or שלשול.

טיפים לקניות ומטבחים

בצל חורף מוצע בדרך כלל בצרורות. ניתן למצוא אותם כמעט בכל סופרמרקט מצויד היטב. בעת הקנייה יש לשים לב במיוחד לטריות הבצל. הבצלים הקטנים לא צריכים להיפצע או להיראות שחוקים. אם הירוק של בצל החורף עדיין טרי ופריך, הירק בדרך כלל בסדר. עם זאת, אין לאחסן בצל אביב זמן רב מדי. הם ישמרו במקרר לשלושה ימים לכל היותר. אחרי זה, הם צריכים להיות נצרכים. תקופת האחסון המקסימלית מתארכת לחמישה ימים על ידי ניתוק הירוקים. בנוסף, אפשר להקפיא בצל חורף. עם זאת, תהליך זה יכול להשפיע לרעה על ה- מפתחות של הירק. הכנת בצל החורף מתבצעת על ידי הסרת הירוק והשורשים. הצמח נשטף ומיובש בזהירות. אחרי זה, החיצוני עור אפשר לקלף את הבצלים ולקצוץ. בהתאם למתכון, בצל חורף מתאים במיוחד כ- לחם קישוט או מזון גולמי.

טיפים להכנה

הירק משתלב כמעט עם כל מנה מלוחה. זה משלב את בצל החורף עם בצל המטבח. הרעננות פופולארית במיוחד באביב וניתן לשלב את הארומה העדינה כמעט עם הכל. בשל עדינותו, הוא מתאים במיוחד לכלים שאינם מבושלים או מבושלים רק לזמן קצר. בצל חורף פופולרי במיוחד עבור תמצית עשב, רטבים או מטבלים. עם זאת, זה נראה טוב גם במרקים או בתבשילי פטריות. משתמשים בו גם בתבשילי ביצים ובמנות ירקות. במטבח האסייתי משתמשים בבצל החורף לעיתים קרובות במיוחד. זה גם תורם הרבה כקישוט. זה משתלב עם מנות ווק שונות או דגים. לדוגמא, נבטי שעועית מונג מטוגנים עם בצל חורף, שיפודי סלמון או פילה פייק-אברך הם פופולאריים. כמו כן, ניתן להשתמש בו לקדירות, בטורטיות או בכריכים. כקישוט, בצל חורף מתאים גם בעגבניות או פלפלים ממולאים.