עץ הארגן צומח במקום אחד בלבד בעולם: דרום מערב מרוקו. מאז ומתמיד נשים ברבריות מחלצות ליטר מהשמן היקר מכ- 30 קילו פרי מעצי הארגן תוך 12 שעות של עבודה קפדנית. שמן ארגן משמש במטבח יוקרתי, אך גם ברפואה ו קוסמטיקה. אנו מודיעים לך על ההשפעה והייצור של שמן ארגן ולתת טיפים לשימוש.
מהו שמן ארגן?
שלא כמו הזית, אי אפשר ללחוץ על שמן העץ הארגן מהפרי - כל ניסיון נשאר לא מוצלח. מסיבה זו, זרעי הארגן נאספים ומעובדים לשמן בעבודה פורצת גב אמיתית. אפילו קצירת הפירות אינה קלה, שכן העצים הם בעלי עץ שביר מאוד ומכוסים בקוצים. הברברים מחכים לכן עד שהפרי ייפול מהעצים. לפעמים ישנה שמועה בקרב תיירים כי הם מסיעים את העיזים שלהם, שאוכלות את הפירות, אל העצים, ולאחר שהם מפרישים את הזרעים בשלמותם - הם אוספים ופותחים את הזרעים. הטיפוסי ריח מדבר בשביל זה: שמן ארגן לפעמים מריח עז "מעט". בהתאם למוצר, עם זאת, זה ריח יכול להשתנות בעוצמתו או להיות רעולי פנים. כל פרי מכיל שתיים עד שלוש שקדים, אשר קלויים באופן מסורתי כדי לעדן את הטעם. לאחר מכן הם נטחנים ביד ונלוש בעזרת מבושל מַיִם. רק מעיסה זו נלחץ אז שמן הארגן.
ייצור מודרני של שמן ארגן
בתהליך ייצור מודרני, שמן ארגן מיוצר גם במכונה. בתהליך זה, צור קשר עם מַיִם נמנע וזרעי הארגן אינם קלויים. שמן הארגן המיוצר במכונה נמכר בגרמניה בשם "קר-לחוץ". למרות הטכנולוגיה המודרנית, הייצור הקלאסי של שמן ארגן חוזר להיות פופולרי; לא מעט משום שמשפחות שלמות חיות מהייצור העמלני ביד. גם שמן הארגן המיוצר בדרך הקלאסית במרוקו וגם שמן הארגן המיוצר על ידי מכונה עומדים בהנחיות האיחוד האירופי לאיכות והיגיינה ומאפשרים גם ייצור עדין של שמן ארגן אורגני; יתר על כן, לתהליך הייצור של שמן הארגן אין השפעה על יציבותו או על חיי המדף שלו.
שמן ארגן בגסטרונומיה
שניהם קר-שמן ארגן דחוס ומיוצר באופן קלאסי מתאימים באותה מידה לצריכה ישירה ולשימוש במטבח. שמן ארגן הוא גורמה בישול שמן לתובעניים ביותר גַסטרוֹנוֹמִיָה. שפים מפורסמים הבינו במהירות: שמן ארגן משחק באותה ליגה כמו כמהין או קוויאר. הדבר בא לידי ביטוי גם במחיר הנפט: ליטר אחד עולה בסביבות 60 יורו. כ בישול שמן, שמן ארגן מוסיף טעם מעודן לסלטים, תבשילי ירקות, דגים ובשר והוא בריא ביותר בזכות ההרכב הטבעי שלו.
שמן ארגן לעור ולשיער
קר-שמן ארגן דחוס משמש בעיקר ל קוסמטיקה. לשמן ארגן יש השפעה נהדרת כמוצר טיפוח ל עור ושיער. זה מרגיע פגום, רגיש כמו גם טמא עור בשל מרכיביו האיכותיים. גם לשמן הארגן יש השפעה לחה וכך מונע התייבשות והזדקנות של עור. השמן של עץ הארגן גם עוזר ל שער ומתאים במיוחד לטיפוח שיער לשיער שביר ויבש.
השפעה ושימוש ברפואה
עם זאת, שמן ארגן הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. הסיבה: שמן ארגן שונה משמנים רבים אחרים על ידי מרכיביו החשובים. לפיכך, לשמן יש את אחד הריכוזים החיוניים הגבוהים ביותר חומצות שומן (מעל 80 אחוז) - בעיקר חומצה לינולאית וחומצה אולאית. יתר על כן, יש שיעור גבוה של נוגדי חמצון טבעיים להגנה מפני רדיקלים חופשיים מזיקים. שמן ארגן, למשל, עשיר בצורה יוצאת דופן באלפא-טוקופרול, שיש בו את החזק ביותר ויטמין פעילות E. מעניין במיוחד את המדענים הם הסטרולים הכלולים בשמן ארגן, כגון שוטנול וגם ספינאסטרול. הברברים ממרוקו השתמשו זה מכבר בשמן למטרות רפואיות, למשל לטיפול בטן ובעיות מעיים, לֵב ובעיות במחזור הדם, אך גם עבור כוויית שמש או לחיטוי פצעים. הרפואה המסורתית מכירה את השימוש בשמן ארגן עבור אקנה, אבעבועות רוח, נוירודרמטיטיס, שיגרון, כאבי מפרקים ו טחורים.
עץ הארגן
עץ הארגן (בלטינית: Argania spinosa) הוא אחד העצים העתיקים בעולם ומאוים בהכחדה. מכיוון שהוא גדל רק במרוקו ובגלל חשיבותו הקיומית לאנשי האזור, אונסק"ו הכריזה כעת על האזור כעל שמורת ביוספרה. עץ הארגן הוא "עץ החיים" עבור התושבים. הוא מספק לאנשים עץ, דלק, מזון ושמן ארגן, הנחשב לאחד המזונות היקרים ביותר בעולם.
