אפונה: חוסר סובלנות ואלרגיה

אפונה היא אחת הקטניות הפופולאריות ביותר ועובדות בהמשך טריות או יבשות. אפונה מתוקה היא הקטניה היחידה שאפשר לאכול גם גולמית. אפונה ירוקה מוקפאת בעיקר או משומרת, כאשר אפונה קפואה הופכת פופולארית יותר ויותר מכיוון שהם עדיין מכילים את כל אלה ויטמינים.

הנה מה שאתה צריך לדעת על האפונה

אפונה נחשבת לבריאה מאוד. הם מורידים כולסטרול, הם נמוכים קלוריות ועשיר ב ויטמינים. אפונה נחשבת כתרופה יעילה ל עצירות, כשהם מגרים את העיכול בזכות הסיבים שלהם. מקורם של אפונה באסיה הקטנה, אך התפשט על חלקים גדולים באירופה עוד מימיו הראשונים. הממצאים הארכיאולוגיים העתיקים ביותר הם בני למעלה מעשרת אלפים שנה ומגיעים מסוריה. כבר בשנת 7000 לפני הספירה עיבדו גם אפונה קפריסין. בגרמניה ובמרכז אירופה, אפונה הייתה גם בין הגידולים הראשונים שעובדו בתקופת הברונזה. כיום הם מעובדים ברחבי העולם, כאשר הודו מגדלת הכי הרבה אפונה. אפונה מרגישה הכי בבית בקרקעות חימר. מכיוון שהם מתבגרים מוקדם מאוד בשנה ומשפיעים לטובה על האדמה, הם גדלים לעיתים קרובות באותו שדה לפני הקנולה ולפני החורף. דִגנֵי בּוֹקֶר. ישנם כמאה זנים שונים של אפונה הנחשבים לגידולים. באופן כללי, לעומת זאת, ישנם ארבעה זנים עיקריים. אפונת שדה, הנחשבת גסה במיוחד ועשירה מאוד בחומרים מזינים, משמשת כמזון לבקר ולעופות. אפונה מפגיזה מיובשים בדרך כלל ומשמשים כאפונה יבשה ב בישול. אפונת המח העדינה במיוחד ירוקה ומתוקה יותר ונמכרת מחדש קפואה או משומרת. סוכר אפשר לאכול אפונה חמה. כשהם מגיעים טריים לשוק, הגרגירים עדיין לא בשלים ועדיין לא מפותחים לגמרי. לכן, הם מתוקים במיוחד. הקליפה עדיין דקה מאוד בשלב מוקדם זה ולכן ניתן לאכול אותה גם. אפונה צעירה וירוקה טרייה נחשבת כמבשרת האביב ויחד עם אספרגוס, לא צריך להיעדר בשום לייפציג מסביב. אפונה הם בין המאכלים הראשונים בהיסטוריה שנשתמרו גם הם. אפונה לא נאכלה טרייה עד המאה ה -17, אז ניתן היה לאכול זנים חדשים גם בשלים. עד אז האפונה מצאה את דרכה למטבח רק במצב מיובש. "נקניקיית האפונה" המפורסמת יצאה לשוק כבר במאה ה -19 והייתה מבשרם של כל המרקים השקויים מאוחר יותר.

חשיבות לבריאות

מכיוון שאפונה יבשה עשירה מאוד בחלבון, הם תמיד היו מאכל חשוב מאוד בעתות משבר. לאחר מלחמת העולם השנייה חילקו בעלות הברית אפונה יבשה לאוכלוסייה כדי למנוע רעב. בשלזוויג-הולשטיין ובמזרח פריסיה, "אפונה אפורה" נאכלת ביום שלישי של שרוב עד היום. המסורת מתוארכת למלחמת שלושים השנה, כאשר משפחות יכלו לשרוד רק במהלך רעב גדול הודות לכמה שקי אפונה אפורה. היום אפונה איבדה את המשמעות האלמנטרית הזו. עם זאת, אפונה נחשבת לבריאה מאוד. הם מורידים כולסטרול, הם נמוכים קלוריות ועשיר ב ויטמינים. אפונה נחשבת כתרופה יעילה ל עצירות, כשהם מגרים את העיכול בזכות הסיבים שלהם. הם גם מורידים את רמות הטריגליצרידים. אלה דם לשומנים יש השפעה רבה על התפתחותם של לֵב מחלות. לאפונה השפעה חיובית על עצבים ואומרים אפילו שהם מונעים סרטן. אפונה טרייה מכילה כלורופיל. זהו חומר הצמח האחראי על הצבע הירוק למדי. כלורופיל לוכד בגוף חומרים מסרטנים ומבטיח כי האורגניזם אינו יכול לקלוט אותם. עם זאת, תחום מחקר זה עדיין חדש מאוד, ועדיין לא ברור כמה אפונה דרושה כדי להשיג אפקט זה.

רכיבים וערכים תזונתיים

אפונה הם הקטניות העשירות ביותר בחלבונים. ההבדלים בין אפונה טרייה ויבשה הם גדולים מאוד. אפונה טרייה מכילה לא יותר מ -7% חלבון, ואילו לאפונה יבשה יש עד 20%. הסיבה: אפונה טרייה, שאוכלים גם הם גולמיים או מאודים קלים, עדיין לא בשלות לגמרי. לעומת זאת, אפונה שצריך לייבש, נבצרים בבשלתם. ככל שהאפונה בשלה יותר כך תכולת החלבון גבוהה יותר. אפונה מכילה גם בטא-קרוטן, שכל כך חשוב לעיניים, ו- B-ויטמין מורכב המורכב מוויטמינים B1, B2 ו- B6, אשר משפיע לטובה על מערכת העצבים. אפונה עשירה גם כן ויטמין C ו ויטמין E.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אפונה עשירה בפורינים, העלולים לגרום להתקפה של שגדון. לכן, שגדון חולים אינם חייבים לאכול אפונה כלל או לאכול אותם בכמויות מוגבלות מאוד. הם יכולים גם לגייס חומצת שתן רמות ולכן הם מחוץ לתחום כליה חולים. בנוסף סיבים תזונתיים באפונה לא מתעכל על ידי בטן. העיכול מתרחש רק במעי הגס בעזרת מעיים בקטריה. במהלך תהליך זה מייצרים רוח, וכתוצאה מכך נוצרת תחושת מלאות ו הפחה. עם זאת, השפעה זו היא מאוד אינדיבידואלית, יש אנשים שנוטים יותר הפחה מאחרים. אפונה טרייה נוטה פחות לגרום בעיות עיכול מאשר מיובשים שבושלו. אלרגיות לאפונה נדירות. עם זאת, לרוב לאלה שנפגעו יש אלרגיות קשות מאוד, כולל אסטמה התקפות.

טיפים לקניות ומטבחים

אפונה טרייה זמינה בעיקר באביב, אך כעת הם מוצעים לעתים עד סוף הקיץ. הקליפה חייבת להיות מבריקה טרייה, לא מוכתמת וסגורה מסביב. בסיס הפרחים חייב להיות ירוק ולא להיות בעל צבע צהבהב. אם כל זה נכון, האפונה טרייה. לאחר מכן יש לקטוף את זרעי האפונה מהקליפה. למתכון עם 500 גרם אפונה יש צורך בשני קילו אפונה. יש לעבד אפונה בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. הם ישמרו במטלית לחה במקרר עד שלושה ימים. אפונה יבשה יכולה להחזיק מעמד שנים רבות בארון יבש וקריר ובפחית סגורה. באופן כללי, חיי מדף של שלוש שנים נחשבים כיום. זמן ההשריה הוא כמה שעות. ככל שהאפונה המיובשת ישנה יותר, כך צריך להשרות אותה יותר. לעומת זאת, אפונה קלופה לא צריכה להיות ספוגה וניתן לבשל אותם מיד למרק. להשריית אפונה יתרון בכך שההשרייה מַיִם ניתן להשליך ולהחליף. באופן זה, לא נעים הפחה נמנע מכיוון שכל החומרים הגורמים לגזים מסתיימים בהשריה מַיִם.

טיפים להכנה

אפונה טרייה צריכה להיות מבושלת ברתיחה מַיִם למשך מספר דקות בלבד. כמו פסטה, הם מפתחות הטוב ביותר "אל דנטה." אפשר לבשל בעדינות אפונה טרייה חמאה עם קצת סוכר. הם לא צריכים להיות חסרים בשום לייפציגר אלרליי קלאסי ומוסיפים לתבשיל כמרכיב הצמחי האחרון, רגע לפני שהוא מוגש. ישנם מתכונים רבים לאפונה יבשה. בדרך כלל, הם מבושלים עם טימין ענפים ו בצל. עם כמון ו כוסברה הם מקבלים מגע מזרחי וקלים יותר לעיכול.