מוצרים
שמן דקלים מזוקק נמצא באינספור מזון מעובד, כולל מרגרינה, ביסקוויטים, צ'יפס, ממרחים (למשל נוטלה), גלידה וממתקים. כפות הידיים גדלות בעיקר במלזיה ובאינדונזיה. הייצור השנתי הוא בטווח של מעל 50 מיליון טון. שום שמן צמחי אחר לא מיוצר בכמויות גדולות יותר.
מבנה ותכונות
שמן דקל מופק מעיסת דקל השמן, בן למשפחת הדקלים שמקורו במערב אפריקה. לשמן דקלים גולמי צבע כתום עד אדום (שמן דקלים אדום) בשל הקרוטנואידים שהוא מכיל. לאחר הזיקוק הוא נהיה צהבהב עד חסר צבע. הוא מוצק למחצה עד מוצק בטמפרטורת החדר ולכן מכונה גם שמן דקלים. ה נקודת המסה הוא מעל 30 מעלות צלזיוס. הטריגליצרידים של שמן דקלים מכילים כחצי רווי וחצי בלתי רווי חומצות שומן. שמן דקלים מכיל חומצה פלמיטית גבוהה (איור, עד 45%). הוא מוצק בטמפרטורת החדר. מרכיבים חשובים אחרים הם חומצה אולאית (נוזלית), חומצה לינולאית (נוזלית) ו חומצה סטארית (מוצק). שמן דקלים מכיל נוגדי חמצון טבעיים כמו הטוקופרולים, הטוקוטריאנים, קואנזים Q10 והקרוטנואידים שכבר הוזכרו. זיקוק ושבר של השמן מביא למוצרים שונים. פלמולין הוא החלק הנוזלי ודקל סטרין הוא החלק המוצק.
אפקטים
לשמן דקלים מספר תכונות מועילות. יש לו עקביות חצי מוצקה עד מוצקה בטמפרטורת החדר ("שומן דקלים") בקווי הרוחב שלנו. שמן דקלים מעניק למוצרים מרקם רך ויציבות מוצר גבוהה. זה חסר ריח וחסר טעם. יתר על כן, הוא עמיד בפני חום וחמצון ולכן יכול לשמש לבישול, טיגון, טיגון עמוק ואפייה.
אזורי יישום
- בטכנולוגיית מזון לייצור מזון מעובד.
- למוצרי קוסמטיקה, מוצרי טיפוח אישיים ו מכשירים רפואיים.
- למטבח כשמן בישול, כשומן טיגון.
- יישומים טכניים, למשל לייצור דלק.
בקורה
שמן דקלים שנוי במחלוקת מסיבות אקולוגיות ומתח עליו ביקורת חריפה מצד קבוצות סביבתיות. הוא גדל במטעי ענק כמו מונו-תרבות. עבור האזורים הנדרשים, יערות גשם יקרי ערך מפונים ו פַּחמָן דו-חמצני משתחרר. זה מאיים על צמחים ובעלי חיים ופוגע באקלים. שמן דקלים בר קיימא נמצא בשוק, אך לא בכמויות הדרושות.
