מוצרים
מלטודקסטרין זמין באופן מסחרי כחומר טהור אבקה. זה נמצא גם במספר רב של מזון מעובד ובתרופות.
מבנה ותכונות
מלטודקסטרין קיים כחומר לבן, היגרוסקופי אבקה or גרגירים והוא מסיס בקלות ב מַיִם. זהו תערובת של מונומרים, אוליגרומרים ופולימרים של גלוקוז (דקסטרוז) המתקבל על ידי הידרוליזה חלקית של עמילנים. מלטודקסטרין שייך ל פחמימות. הערך המקביל של דקסטרוז נע בין 3 ל -20, וערך גבוה יותר פירושו דרגה גבוהה יותר של הידרוליזה, קצר יותר גלוקוז שרשראות, מסיסות טובה יותר וכוח מתקתק יותר.
אפקטים
מלטודקסטרין כמעט חסר טעם ומשנה את טעם המוצר או המרכיב רק מעט. בתעשיית המזון הוא משמש כמייצב, חומר מילוי, סופר פלסטייזר, נשא ומעבה. בין היתר משתמשים בו להפחתת תכולת השומן במזונות. מלטודקסטרין נותן לחם ומוצרי מאפה אחרים שמשחימים קרום אטרקטיבי. מלטודקסטרין ניתן לעיכול ומתפרק אליו גלוקוז במעי. זה נכנס ל דם בִּמְהִירוּת. 100 גרם של מלטודקסטרין הם בעלי ערך קלורי של כ -380 קק"ל.
אזורי יישום
- לתעשיית המזון.
- כחומר עזר לתרופות, למשל טבליות וטבליות נמס.
- כמקור ל פחמימות, למשל, במקרים של תת משקל, מחלה, אובדן תיאבון והבראה.
- כמקור אנרגיה לספורטאים ומפתחי גוף.
- לייצור תינוק חלב.
תופעות לוואי
למלטודקסטרין קלוריות גבוהה צפיפות ויכול לגרום עששת. גלוקוז נספג במהירות בתוך תפוצה.
