חומצה פלמיטית היא חומצת השומן הנפוצה ביותר יחד עם חומצה סטארית. הוא ממלא תפקיד תומך באורגניזמים צמחיים, בעלי חיים ואנושיים. רוב החומצה הפלמיטית קשורה פנימה טריגליצרידים.
מהי חומצה פלמיטית?
חומצה פלמיטית היא חומצת שומן רוויה נפוצה מאוד. רווי פירושו שהוא אינו מכיל קשר כפול במולקולה. בכל השומנים והשמנים השומניים, אחוז גבוה של חומצה פלמיטית קשור ל גליצרול. מאז גליצרול מכיל שלוש קבוצות הידרוקסיל, בדרך כלל הוא יוצר אסטרים משולשים עם שונים חומצות שומן, אשר נקראים טריגליצרידים. חומצה פלמיטית מורכבת מ -16 פַּחמָן אטומים המקושרים יחד בשרשראות. מתוכם 15 פַּחמָן אטומים יוצרים רק קשרים ל הידרוגנציה ואטומי פחמן אחרים. ה -16 פַּחמָן האטום הוא חלק מקבוצת קרבוקסיל, שם נוצר קשר כפול C = O וקשר לקבוצת הידרוקסיל. ההסטריה עם קבוצת ההידרוקסיל של אלכוהול מתרחש בקבוצת הקרבוקסיל. במובן זה, גליצרול הוא משולש כּוֹהֶל ויוצר טריגליצריד עם שלוש חומצות שומן, המופיע כשמן או שמן שומני אופייני בהתאם להרכב חומצות השומן. חומצה פלמיטית ו חומצה סטארית הם המרכיבים העיקריים של סוג חומר זה. זו אכן חומצת שומן אחת בקרב רבות. עם זאת, הוא ממלא תפקיד מיוחד. בחילוף החומרים של אורגניזמים רבים הוא מופיע כתוצר הביניים העיקרי. כמו כולם חומצות שומן, חומצה פלמיטית נבנית שלב אחר שלב על ידי תוספת של שני אטומי פחמן בתהליך שחוזר על עצמו תמיד. בטבע, חומצה פלמיטית מתרחשת בדרך כלל בצורה קשורה. בצורה חופשית, לעומת זאת, הוא יוצר יריעות גבישיות חסרות צבע שנמסות ב-61-64 מעלות ומתאדות ב 351 מעלות. זה כמעט לא מסיס ב מַיִם, אך יש לו מסיסות טובה בממיסים אורגניים רבים. המונח חומצה פלמיטית נגזר מ שמן דקלים, כי חומצת שומן זו קיימת שם בשפע במיוחד.
פונקציה, אפקט ומשימות
חומצה פלמיטית מעורבת באופן משמעותי במבנה של כל האורגניזמים. לפיכך, באורגניזמים צמחיים ובעלי חיים, הוא נמצא בעיקר ב טריגליצרידים. שם, יחד עם שומנים אחרים חומצות וגליצרול, הוא משמש כחנות האנרגיה הראשית. יתר על כן, כל ממברנות התאים מורכבות מ פוספוליפידים. פוספוליפידים נוצרים על ידי התפשטות שומן חומצות עם חומצה זרחתית. הם מכילים גם חומצה פלמיטית כמרכיב עיקרי. פוספוליפידים יש גם חלק ליפופילי וגם הידרופילי. ה חומצה זרחתית מתפקד כחלק ההידרופילי, ואילו השומני חומצות, כולל חומצה פלמיטית, מייצגים את החלק הליפופילי. ייחוד זה מאפשר לפוספוליפידים לתחום שלבים שונים זה מזה ובמקביל לתווך מעבר פאזה של חומרים שונים. מעל לכל הם גורמים לתיחום התאים מהמרחב הבין-תאי, כך שתהליכים ביוכימיים חשובים יכולים להתרחש ללא הפרעה בתוך התאים. כאמור, עם זאת, חומצה פלמיטית היא גם המרכיב העיקרי בטריגליצרידים, המשמשים את האורגניזם כמאגרי אנרגיה. בתקופות של עודף מזון נבנות מאגרי שומן, לפיה מתרחשת בעיקר סינתזה חדשה של חומצות שומן. חומצה פלמיטית היא חומצת השומן הראשונה שנוצרה במהלך הליפוגנזה. הוא משמש כחומר מוצא לסינתזה של חומצות שומן גבוהות יותר. במקרה של מחסור במזון, מאגרי השומן הללו וכך גם חומצות השומן מתפרקים בהדרגה שוב. חומצה פלמיטית משמשת אפוא כחומר המוצא ליצירת חומצות שומן גבוהות יותר ובכך ליצירת טריגליצרידים כמאגרי אנרגיה ופוספוליפידים כמרכיב העיקרי בקרומי התאים.
גיבוש, התרחשות, מאפיינים וערכים אופטימליים
חומצה פלמיטית מתרחשת בכל מקום. כל אורגניזם תלוי בחומצה פלמיטית. אורגניזמים צמחיים ובעלי חיים או אנושיים מסוגלים לייצר חומצה פלמיטית. בתהליך זה, יחידות של שני אטומי פחמן כל אחת מחוברות לשרשרת הפחמן במהלך הליפוגנזה. כתוצאה מכך, חומצות השומן מורכבות בדרך כלל משרשראות זוגיות. במקרה של חומצה פלמיטית, ישנם 16 אטומי פחמן. שמן סטילינגיה (60-70 אחוזים) מכיל רמות גבוהות במיוחד של חומצה פלמיטית. שמן סטילינגיה מתקבל מהצמח הפורח סטילינגיה סילבטיקה, שמקורו בדרום-מזרח ארצות הברית. שמן תמרים, בתורו, מכיל בין 41 ל 46 אחוז חומצה פלמיטית. אחריו טאלו בקר, שומן חזיר, שומן חמאה ו קקאו חמאה עם עד 30 אחוזים. שמן כותנה ו אבוקדו שמן עשיר גם בחומצה פלמיטית. שומן המחסן של בני האדם מכיל בין 20 ל -30 אחוזים מחומצת שומן זו. חומצה פלמיטית משמשת גם במוצרי קוסמטיקה וסבונים. היא זכתה לשמצה עצובה כחומר מוצא חשוב לייצור נפאלם.
מחלות והפרעות
חומצה פלמיטית היא חומצת שומן רוויה ועל פי ההשקפות המקובלות היא צריכה עוֹפֶרֶת עד גבוה דם רמות שומנים בדם עם התוצאות המתקבלות אם נצרכות עודף עם זאת, תוצאות סותרות התקבלו במחקרים שונים. אפילו הוכח כי חומצות שומן רוויות כמו חומצה פלמיטית גדלות דם רמות השומנים, אך בנוסף לרעים LDL כולסטרול, הטוב HDL גם כולסטרול מוגבר. מכיוון שהיחס ביניהם אינו משתנה בתהליך, לצריכה גבוהה יותר של חומצה פלמיטית אין השפעה על בריאות על פי מחקרים מסוימים. עם זאת, גם היחס בין חומצות שומן רוויות ללא רוויות משחק תפקיד. עם זאת, יחס זה מועבר לטובת חומצות השומן הרוויות וחומר המוצא שלהן חומצה פלמיטית, במיוחד במקרה של עלייה דיאטה עם פחמימות, שכן חומצות שומן רוויות נוצרות תמיד ראשונות. אלה יכולים להמיר רק לאחר מכן לחומצות שומן בלתי רוויות. עם זאת, מנגנון תגובה ביוכימי זה מוגבל באורגניזם האנושי, כך שהוא מוגזם דיאטה of פחמימות מייצר יותר ויותר חומצה פלמיטית, מה שמוביל להפרעה ביחס בין חומצות שומן רוויות. כתוצאה, אינסולין עמידות, השפעות רעילות על הלבלב, האטה של שריפת שומן ונוצרים תהליכים פרו דלקתיים.
