ברביקיו בריא

בקושי ניתן לנסח הזמנה לאכול בקיץ מפתה יותר מאשר בהתייחסות "אנחנו צולים". עם זאת, מה שהיה אחד מתענוגות החיך של האנושות מאז גילוי האש הוא תענוג בלבד ללא חרטה אם מקפידים על כמה כללים חשובים, בראש ובראשונה זה של לא לתת לשומן לטפטף לגחלת.

עשן מפוקפק

נתחיל עם החדשות הרעות: הסטייק נמצא על הגריל, מתחמם ושומן מטפטף על הפחם הזוהר. הוא רוחש, עשן עולה ומגיע לפני השטח של הבשר. כימיקלים וכאלה מסוכנים כמו בנזפירן נמצאים בעשן. 5.8 עד 8 מיקרוגרם לקילו בשר. זה, מזהיר הסיוע בשירות הצרכנים שמבוסס בבון, שווה ערך לעשן של 600 סיגריות טובות.

הימנע מחומרים מסרטנים

רבים ממומחי ברביקיו המוכרזים בעצמם מטפטפים בירה על בשר ונקניקיות כדי לקבל ארומה טובה וקראסט פריך במיוחד, ובקרום זה נמצאים אז החומרים המסרטנים. העשן הוא עז במיוחד, כך שהשכנים מקבלים גם את חלקם בכימיקלים מהעשן. מה שמריח כל כך טוב במנגל הוא למעשה תגובה כימית שהוכחה כמסרטנת בניסויים בבעלי חיים. בנוסף לבנזפירנים, פחמימנים פולי-ציקליים (PAH) נוצרים כאשר חומרים אורגניים כמו עץ, נייר ושמן נשרפים באופן מוחלט. ניטרוזמינים, שנוצרים מהניטריט הכלול במלח לריפוי כאשר בשר נרפא כמו נקניקיות קסלר או וינר, נחשבים גם כמסרטנים.

צלייה על פחם עם נייר אלומיניום

לאט לאט הגיע הזמן לחדשות הטובות: מכיוון שהנזפירנים וה- PAH מתרכזים באותה מידה בירקות בגריל כמו בבשר, תמיד צריך להיות אלומיניום לסכל על הגריל. אם אתה נמנע מעשן ומכסה את הגריל ב אלומיניום לסכל או לשים את האוכל במגש אלומיניום מיוחד, תוכלו לצלות ללא חשש - ולא תסתבכו עם השכנים. אסור לצלות בשר נרפא כלל. כ -80 אחוזים מכל הגרילים בגרמניה הם גריל פחמים. בכל מקרה, יש לשרוף רק מכשירי פחם או פחמים במכשירים אלה, לא עץ, נייר או אורן קונוסים. הפחם זוהר הכי טוב כשהוא נערם בצורת פירמידה בתא האש של הגריל. ביניהם, הציבו את מציתי הברביקיו, שקל להדליק אותם עם גפרור ארוך. אגב, תאונות רבות - בסביבות 4,000 בשנה (מקור: Das sichere Haus, Munich) - מתרחשות כתוצאה מתאורה לא נכונה עם רוחות מתיליות או אפילו בנזין. להבת טייס שגובהה עד שלושה מטרים נוצרת באופן נפץ מכיוון שהדלקים מתאדים ונוצרת תערובת אדים-אוויר. לאחר מכן הגחלים נכונות כאשר הם מכוסים בשכבה לבנה דקה של אפר, שיכולה לקחת בין 30-60 דקות. בינתיים, ישנם גם מכשירים שבהם הסורג אנכי וכך שום שומן לא יכול לטפטף לגחלת. לחלופין, וגרילי גז ללא צלחת עשן או גרילים המופעלים באמצעות חשמל.

השומן הנכון

מרינדות בהן משרים את הבשר או הירקות פופולריות וטעימות. בשר עופות רזה, למשל, הופך במהירות ליבש, ולכן אנשים אוהבים לצפות אותו בשומן. אבל לא כל שמן סלט בריא באמת מתאים. תירס נפט, למשל, עשיר בלא רווי חומצות שומן, אינו סובל את טמפרטורות הצלייה הגבוהות - הוא מתחמצן, ומייצר שוב עשן חזק. הַהוּא הַדִין חמאה ומרגרינה. בוטן או שמן זית או אפילו שמנים מעורבים, לעומת זאת, יכולים לעמוד בטמפרטורות הגבוהות.

בשר וירקות כבושים

למרינדה טעימה על בסיס שמן זית, אתה צריך עשבי תיבול טריים כגון אורגנו, טימין ו בזיליקום, בתוספת פלפל, מלח ו חַרדָל וציפורן כתושה של שום. משרים בזה את הבשר ונותנים לו לנקז היטב לפני הצלייה. אין להניח את האוכל הצלוי על קרח הגריל-קר מהמקרר. במרינדה זו ניתן לשים גם בשר וירקות כמו קישואים, פלפלים, חצילים וכו 'וגם גבינת פטה. ניתן לשים לסירוגין בשר וירקות וגבינה על שיפודים ואז לצלות אותם.

ירקות ממולאים מהגריל

ירקות יכולים להיות ממולאים טעימים, כמו פלפלים, עגבניות או מלפפונים. שוטפים את הירקות, חוצים אותם לשניים וחלולים.

• 250 גרם בשר בקר טחון או שומן חזיר.
• צרור פטרוזיליה 1
• בזיליקום צרור אחד
• 1 כף גבינה מגורדת
• 1 גליל
• 2 כפות אורז מבושל
• פלפל, פפריקה, מלח
• 2 פלפלים ושתי עגבניות כל אחת
• מלפפון 1

משרים את הגליל פנימה חלב, לסחוט, לערבב עם עשבי התיבול והירקות המגרדים, לחומר למלפפונים. מערבבים בשר טחון עם מלח ופעמון פלפל ופפריקה, בזיליקום ועיסת עגבניות ודברים לתוך חצאי העגבניות. החזר את החלק העליון של העגבנייה לחתוך. מערבבים את שארית הבשר הטחון עם האורז והתבלינים והחומר לתוך הפלפלים. עוטפים בנפרד את הירקות הממולאים בשמן אלומיניום לסכל ולהניח על הגריל. לפלפלים לוקח בערך 25 דקות לבשל, ​​לשאר הירקות בערך 15 דקות. וריאציות אפשריות!