קינסיאה קינמון: יישומים, טיפולים, יתרונות בריאותיים

אל האני קינמון קסיה הוא עץ ירוק-עד של דַפנָה המשפחה, שקליפתה נובעת מקליפתה המיובשת קינמון מתקבל. במקור מדרום סין, קינמון קסיה שונה ב מפתחות ומרכיבים מקינמון אמיתי, הנקראים גם קינמון ציילון, ששייך גם הוא ל דַפנָה מִשׁפָּחָה. קינמון הקאסיה מפתח טעם אופייני חריף-מתוק ומשמש בעיקר באירופה לטעם קינוחים.

הופעה וטיפוח של קסיה קינמון.

המאפיין את המראה של קסיה קינמון הוא שלקליפה, שעוביה יכול להיות עד שלושה עשר מילימטרים, לענפים ועלווה ניחוח ארומטי חזק. הקאסיה קינמון (Cinnamomum cassia) הוא עץ ירוק עד של ה דַפנָה משפחה (Lauraceae) עם גובה צמיחה של עד שתים עשרה מטרים, במקומות טובים אפילו עד חמש עשרה מטרים. העץ, המכונה בארצות דוברות גרמנית גם קנייל או קינמון אנגלי או סיני, מקורו כנראה בדרום סין. אזורי העיבוד השולטים של ימינו נמצאים ב סין ובמדינות דרום מזרח אסיה. הקאסיה של קינמון שונה מהקינמון האמיתי, המכונה גם קינמון ציילון, שמבסס את המין שלו, אך נכלל גם במשפחת הדפנה. המאפיין את המראה של קסיה קינמון הוא שקליפת הקליפה בעובי של עד שלוש עשרה מילימטרים, לענפים ולעלווה ניחוח ארומטי חזק. המתוק והחריף הנעים והאופייני ריח בעיקר בגלל קינמלדהיד זה מכיל. עונת הפריחה של קסיה הקינמון נעה בין יוני לספטמבר עבור עצים הגדלים בחצי הכדור הצפוני. הקליפה המיובשת מגולגלת לגלילים קטנים ונמכרת כמקלות קינמון. לחלופין, הקליפה של הקאסיה קינמון נטחנת לתוכה אבקה, שלעיתים קרובות מעורבב עם סוכר ומשמש כסוכר קינמון לטעם קינוחים. במקרים מסוימים הקליפה המיובשת משמשת גם כתרופה ונסחרת בשמות שונים כמו Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea ואחרים. פרחי הקאסיה או הפירות הצעירים משמשים גם לייצור תרופה (Cassiae flos). שמן, cinnamomi אולום, מופק מפסולת קליפה ועלווה באמצעות זיקוק אדים והוא ידוע גם בשם שמן קינמון סיני או שמן קסיה.

אפקט ויישום

המרכיבים העיקריים של קינמון קסיה הם שמנים אתרים, קומרין ו רִירָה. שמן אתרי קסיה מורכב בעיקר מ קינמלדהיד, אצטט קינמיל, דיטרפנים ופרואנטוציאנידינים. שלא כמו קינמון קסיה, קינמון אמיתי או ציילון מכיל קומרין רק בריכוזים נמוכים מאוד. בעוד שק"ג קינמון קסיה מכיל עד שני גרם קומרין, אותה כמות של קינמון ציילון מכילה רק 0.02 גרם. קומרין הוא חומר ניחוח וטעם שהוכח שיש לו כבד-השפעות מזיקות ונחשד כמסרטן. המשרד הפדרלי להערכת הערכת סיכונים (BfR) הציג אפוא גבולות הדוקים לקומרין. עבור אנשים רבים, המחשבה על קינמון מפעילה קשרים עם עוגיות חג המולד ו תבלין ג'ינג'ר, כמו גם קינוחים מסוימים כגון פודינג אורז. במטבח הערבי, ההודי והמזרח הרחוק, לעומת זאת, קינמון ממלא תפקיד נרחב בהרבה כסינגל תבלין או כמרכיב של תערובות תבלינים. התייחסויות לקינמון כ תבלין ניתן למצוא כבר בשנת 2,700 לפני הספירה בספר צמחי מרפא סיני. קינמון קסיה יכול לשמש כקינמון מקל בצורה של חתיכות מגולגלות דמויי צינור או בצורה טחונה. בצורה של קינמון מקל ניתן כבר להבחין בין קינמון אמיתי לקינמון קסיה חיצונית. הצינורות הקטנים או מקלות הקינמון של ציילון מאופיינים בכך שהם מלאים לחלוטין - בדומה לחלק הפנימי של סיגרים, מכיוון שהם מורכבים מכמה שכבות המגולגלות זו בזו. מקלות קינמון הקאסיה דומים לצינורות קטנים, מכיוון שהם בדרך כלל מגולגלים משכבה אחת (עבה יותר) בלבד. כאשר משתמשים בקינמון מקל לתיבול, בדרך כלל מוציאים אותו מהמנה או מפירות מוחמצים בשלב כלשהו. ניתן להוסיף קינמון קסיה גם להוספה תבלין וטעם לתבשילי בשר כמו תבשילי ציר וציר טלה ועוף. גם קרום חזיר צלוי יכול לתת תו טעם מעניין במיוחד עם קינמון. קינמון מקל יכול לשמור על הארומה שלו עד שלוש שנים אם הוא מאוחסן במקום חשוך וקריר.

חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה.

חשיבות ל בריאות ומטבוליזם מגולל במיוחד את השמנים האתרים, אשר רשומים גם כשמן קאסיה או שמן קינמון סיני. לחומרים של קינמון קסיה השפעות אנטיבקטריאליות ופטריות. משמעות הדבר היא שהם יכולים לעצור את הצמיחה של פטריות מזיקות. מתועד שכבר במאה ה -11 הומלץ לקחת קינמון כדי "להפחית את המיצים הרעים ולקדם את המיצים הטובים". באיורוודה וגם ב תרופה סינית מסורתית לקינמון (TCM) מקומו. ב- TCM משתמשים בקינמון, בין היתר, בפנימי קר, מתח ומסכן תפוצה. שימוש טיפולי בקינמון קסיה נגד נפיחות, הפחה והפרעות קלות והתכווצויות של מערכת עיכול מומלץ גם היום וגם להתגבר אובדן תיאבון. מובטחת ההשפעה החיובית של קינמון קסיה על התנועתיות, פריסטלטיקה של המעי. אפקט עדין לטיפול ב בעיות עיכול ניתן להשיג עם תה המוכן על ידי בישול מעל קליפת קינמון כתושה עם חם רותח מַיִם. קינמון תמיסות מומלצים לטיפול בחולשת עצבים, הפחה, בטן חולשה ועבור בחילה. מומחים דנים בימים אלה האם יש לקינמון קסיה דם סוכר הורדת מאפיינים שעשויים לעכב או אפילו למנוע את הופעת סוג 2 סוכרת. הקליפה המיובשת, פרחים שכבר התפתחו לפירות צעירים ועלים תמציות המתקבל בזיקוק קיטור משמשים גם כמרכיבים פעילים שלתעשיית התרופות משתמשים בהם.