שמן חמניות: סובלנות ואלרגיה

הרב-תכליתי, חסר הטעם שמן חמניות כנראה מכיר את כולם. זה מתאים במטבח לא רק להקפצה, אלא כמעט לכל סוג הכנה.

זה מה שאתה צריך לדעת על שמן חמניות

במעודן שמן חמניות, עליית טמפרטורה של עד 220 מעלות מושגת באמצעות תהליך מיצוי, המעניק לשמן החמניות צבע צהוב בהיר יפה כמו גם ארומה ניטראלית קלה. החמנייה, השייכת לצמחים המרוכבים ומקורם בצפון אמריקה ומרכז אמריקה, הובאה ככל הנראה לאירופה על ידי הספרדים בראשית המאה ה -16, שם שימשה במהירות לייצור נפט. בימינו, חמניות, אשר לגדול בגובה של עד שלושה מטרים, מעובדים בכל חלקי העולם, יותר ויותר ברוסיה, צרפת ודרום אירופה. התפרחת מכילה יותר מ 1000 זרעים. הזרעים השטוחים הם שחורים, אפורים או לבנים ולפעמים מפוספסים. לא קלופים הם מכילים כ -30 אחוז שמן וקילפו יותר מ -60 אחוז. לפני שלוחצים את השמן היקר מהזרעים, הם מנקים, מייבשים ומקלפים חלקית. כאשר מעבדים עוד יותר גרעינים לא קלופים או מקולפים חלקית, שמן חמניות מקבל צבע צהוב כהה כמו גם טעם חריף למדי. בתולה, קראסור לחמם שמנים דחוסים מעל 30 מעלות. בזכות הטיפול העדין, היקר ויטמינים ו חומצות שומן בשמן חמניות נשמרים. במהלך ההפקה תפוקת השמן נמוכה בכ -10 אחוז בהשוואה לשמנים מזוקקים. ה קר-שמן חמניות דחוס מתאים לכלים קרים. במקרה של שמן חמניות מזוקק, באמצעות מיצוי מושגת עליית טמפרטורה של עד 220 מעלות המעניקה לשמן החמניות צבע צהוב בהיר ויפה כמו גם ארומה קלה וניטרלית. עם זאת, הרבה מהמרכיבים החשובים הולכים לאיבוד במהלך תהליך הייצור. ניתן לחמם שמן חמניות מזוקק למדי, מכיוון שנקודת העשן נעה סביב 220 מעלות.

חשיבות לבריאות

בין אם משמש לטיגון, אפיה, רוטב לסלט ועוד ועוד, קשה לדמיין את המטבח ללא שמן חמניות, אך הוא גם בריא מאוד. השמן גם מספק לגוף ערך רב ויטמינים ו חומצות שומן. אנשים שאוכלים הרבה שמן זית נאמר כי יש סיכון נמוך ב 40 אחוז לסבול שבץ. שמן חמניות הוא אחד המובילים בקרב שמנים צמחיים מבחינת הרב-בלתי-רווי חומצות שומן זה מכיל. בנוסף, חלק יוצא דופן של שומן חד בלתי רווי חומצות מכיל שמן חמניות. היקר ויטמינים כולל A, B, D, E וכן K. שמן חמניות יכול להוריד את כולסטרול ברמה ובכך למנוע מחלות לב וכלי דם, לֵב התקפות ו טרשת עורקים. פעילות המעיים מגורה גם על ידי צריכה קבועה. יתרון נוסף הוא התוכן הגבוה של ויטמין E הכלול בשמן חמניות. היקר ויטמין E פועל כחשוב נוגד חמצון וכך מגן על התאים מפני הזדקנות מוקדמת. בשביל ה לֵב ו תפוצה, ה המערכת החיסונית, כמו גם השרירים, זה ויטמין חשוב באותה מידה. שמן חמניות משמש גם כתרופה ל דטוקסיפיקציה וטיהור. יעיל הוא גם יישום חיצוני עבור יבש, שביר עור או ריפוי לקוי פצעיםכי גם כאן שמן החמניות מתפקד היטב וניתן פשוט לעסות אותו בכאב המפרקים, שריר כואב או עם מתח ב צוואר, משפשף בעזרת שמן החמניות, מכיוון שבכך דם תפוצה מגורה וה כְּאֵב הוא הקל. שמן חמניות מסייע גם בהצטננות, שיעול ו צְרִידוּת, כי יש לו כַּיחָן השפעה. לכן שמן החמניות הוא רב תכליתי: במטבח, בשביל בריאות וטיפול בגוף.

רכיבים וערכים תזונתיים

בשמן חמניות יש שומן רב בלתי רווי רב חומצות, שהם חיוניים. משמעות הדבר היא שהם חיוניים לחיים, אך הגוף אינו יכול לייצר אותם בעצמו. לכן יש לקחת אותם מעל המזון. יותר מ -60% משמן החמניות הוא חומצה לינולאית, שהיא אחת השומניות הבלתי רוויות החשובות ביותר. חומצות לבני אדם. התוכן הגבוה של ויטמין E גם עושה שמן חמניות בעל ערך רב. שתי כפות מהשמן ליום כבר מכסות את צרכיו של אדם מבוגר. בנוסף, שמן חמניות מכיל ויטמינים יקרי ערך כגון A, B, D, E וכן K. מועילים באותה מידה ל בריאות הם מינרלים, יסודות קורט, קרוטנואידים ו לציטין נמצא בשמן חמניות.

חוסר סובלנות ואלרגיות

תגובות אלרגיות לשמן חמניות מוזכרות לעיתים נדירות ביותר. עם זאת, כמויות קטנות של האלרגנים עדיין עלולות להיות מזוקקות קרשמן דחוס, אך בדרך כלל נסבל היטב השמן על ידי חולים הסובלים מרגישות זרעי חמניות. במקרה של חוסר סובלנות לכל השומנים / שמנים, בעצם אין אלרגיה לשמן, אבל למוביל. לכן, במקרה זה, מטבוליזם של שומן צריך להיבדק על ידי רופא. אם הגוף אינו סובל את השומן, כאב בטן ו שלשול יכול להתרחש.

טיפים לקניות ומטבחים

שמן חמניות זמין בכל המרכולים, בריאות חנויות מזון וחנויות טבע. בקבוקים חומים כהים או -ירוקים מתאימים יותר מאשר שקופים, מכיוון שהם מגנים מפני אור. אם שמן החמניות מאוחסן במקום קריר וחשוך, ניתן לשמור אותו למשך שנה ללא בעיות. לשמן בכבישה קרה חיי מדף קצרים מעט יותר. אם המיכל כבר נפתח, מומלץ לאחסן אותו במקרר. ברכישה חשוב לשים לב למועד הטוב ביותר לפני. אם המכל כבר פתוח, מומלץ לאחסן אותו במקרר, שם עשויים להיווצר רכיבים לבנים לבנים. הסיבה לכך היא ששמן החמניות מתנקש. עם זאת, החלקיקים המוצקים מתמוססים שוב בטמפרטורת החדר, כך שזה לא מייצג איכות נחותה. שמן חמניות מזוקק, בשונה משמן בכבישה קרה, יכול לחמם די טוב ולכן מתאים גם לטיגון. עם זאת, שמן חמניות לא צריך לחמם כל כך גבוה שהוא מעשן.

טיפים להכנה

שמן חמניות הוא אחד הנפוצים ביותר בישול שמנים בגרמניה. שמן החמניות העשוי בכבישה קרה פופולרי במיוחד לעידון מנות קרות ולהכנת רטבים, מרינדות ומטבלים לסלט. הוא מתאים מאוד גם לסלטים וירקות גולמיים. השמן מעניק ארומה אגוזית משובחת למגוון רחב של מנות. בגלל נקודת העשן הנמוכה שלה, הוא לא מתאים לטיגון וטיגון עמוק. המצב שונה עם שמן חמניות מזוקק, בעל נקודת עשן גבוהה מאוד ולכן הוא עמיד בחום. עם זאת, שמן מזוקק אינו מכיל כמעט אף אחד מהמרכיבים החשובים שהופכים את שמן החמניות ליקר כל כך. מצד שני, יש לו חיי מדף ארוכים מאוד. ניתן להשתמש בשמן חמניות מזוקק לטיגון, בישול ומאדה מגוון רחב של מנות. ל אפיה, למשל, בצק שמן קורד, שמן החמניות הוא גם מאוד פופולרי.