לציטין

מוצרים -

לציטין ניתן להשיג בחנויות המתמחות. הוא נמצא בתרופות רבות כחומר עזר, כמו גם כתוסף במזונות, והוא זמין כתזונה. תוספת.

מבנה ותכונות

לציטינים קיימים כחומים גרגירים או נוזלים צמיגים ובעלי תכונות אמפיפיליות, כלומר יש להם מרכיבים מבניים הידרופיליים וגם ליפופיליים. הם תערובות או שברים של פוספוליפידים כמו פוספטידילכולין, פוספטידיל אתנולמין, פוספטידיל סרין ופוספטידילינוזיטול. לציטין במקור היה מבודד החלמון ונגזר כיום בדרך כלל משמן של פולי סויה (לציטין סויה). לפיכך לציטינים יכולים להיות ממקור בעלי חיים או צמחי. מקורות אפשריים אחרים כוללים זרעי כותנה, תירס, גרעיני חמניות ואילנית. ניתן להשיג אותו גם מבקר מוֹחַ, אך זה ממלא תפקיד קטן בפועל. פוספוליפידים מורכבים מדיגליצריד, מקבוצת פוספט ואלכוהול, כמו כולין או סרין, אשר מיועדים יחד. רכיבים אחרים כגון טריגליצרידים, סטרואידים או פחמימות נוכחים גם הם. לציטינים ניתן לבצע הידרוליזה חלקית בעזרת אנזימים ונוכחים בהתאם.

אפקטים

לציטינים תכונות מתחלבות, הומוגניות, מייצבות, לחות ומשפרות מרקם. הם משלבים שלב מימי ושלב שומני ליצירת אמולסיה.

אזורי יישום

  • כחומר עזר לתרופות, כמחלב להכנת תחליבים.
  • כתזונה תוספת להחלפת כולין.
  • בְּתוֹר טוניק.
  • לציטינים תפקיד בולט בייצור מזון מעובד, למשל מאפים, לחם, שוקולד ומרגרינה. לחם רווחים כֶּרֶך באמצעות תוספת לציטין, בין היתר.