Ajowan הוא עשבוני שנתי תבלין וצמח מרפא. Ajowan יש את החשיבות העיקרית שלה באזורים בצפון הודו ובערב, כמו גם באזורים במרכז אסיה, שם הפירות היבשים, המזכירים את סלרי זרעים, מוערכים כ- תבלין ונעשה בהם שימוש בתכונות האנטיבקטריאליות והקוטריות. המרכיב העיקרי בשמנים אתרים של פרי אג'וויין הוא תימול, שבנוסף לכך ניכר שריפה חריפות, מזכיר טימין in מפתחות.
התרחשות וטיפוח של ajwain
Ajowan (Tractyspermum copticum) הוא צמח עשבוני חד-שנתי בעל עלים אונות קטנות המשתייכים למשפחת המטומיות (Apiaceae) ומגיע לגובה צמיחה של 50 עד 80 סנטימטרים. השם אג'ואן מוצא את מקומו בסנסקריט ההודי ופירושו משהו כמו "יווני". בגרמניה, Ajowan מכונה לעתים קרובות כמון המלך. הפירות הקטעים האליפסואידים המפוצלים, בגודל של כשני מילימטרים, מראים אורך בולט צלעות וקצת דומים סלרי זרע למראה. הפירות מכילים שמן אתרי עם תכולה גבוהה של תימול, אשר מאופיין על ידי השפעותיו הקוטלות והקטריות תוך שהוא נעים מפתחות. תימול משמש גם בחברות תעשייתיות מערביות כתוסף במוצרים מסוימים כגון שטיפות פה ו משחת שיניים, ובדרך כלל מיוצר באופן סינטטי למטרות אלה. אג'וויין מעובד בקנה מידה מוגבל זה כמה אלפי שנים. מקורו הוא האמין במזרח הים התיכון, אולי גם במצרים העתיקה. שם, השמן האתרי שימש זמן רב לחניטת מומיות בגלל תכונותיו הקוטלות והפטריות, בשילוב עם ריח נעים. כיום, השטח של הפצה כולל בעיקר אזורים בצפון הודו ואיראן. פרי אג'וויין נמצא בשימוש נרחב גם במדינות ערב כמרכיב מסוים תבלין תערובות.
אפקט ויישום
מוערכים הם פירות העגמניות על מרכיביהם החיוניים, המורכבים ברובם מטימול. לעתים קרובות, פירות אג'ווין נקראים בטעות גם זרעים או אפילו אהבה פירות אם כי אין קשר או קשר לאהבה. תימול הוא מונוטרפן שנמצא גם ב טימין, אורגנו ומלוח. לתימול יש חזק מְחַטֵא פעולה קוטלת פטריות וחיידקים. הנוסחה הכימית היא C10H14O, כלומר התימול מורכב אך ורק מהיסודות פַּחמָן ו הידרוגנציה, אשר זמינים כמעט בכל מקום על פני כדור הארץ שלנו, ויחיד חמצן אָטוֹם. במטבח ההודי אג'וויין מבוקש בעיקר כתבלין חריף בעל טעם דומה ל טימין, המתאים במיוחד לתיבול ירקות עמילניים, תפוחי אדמה וקטניות. מכיוון שהחומרים הארומטיים שהוא מכיל מסיסים יותר בקלות בשומן מאשר ב מַיִם, רצוי לטגן את פרי העגמניות בשמן או בשומן כדי להמיס את החומרים הארומטיים ולאפשר להם לעבור לשמן. בגלל הארומה החזקה והדומיננטית שלו ובגלל החריפות שלה, שאפשר למתן אותה על ידי בישול, אג'ואין משמש לעתים נדירות כתיבול בפני עצמו, אך בדרך כלל משמש כמרכיב בתערובות תבלינים סטנדרטיות. בתערובות כמו Berbere או Chat Masala, הידועות במיוחד בהודו ובמדינות ערב, אג'וויין הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר. תערובת התבלינים שברברה היא שמקורה באתיופיה ומספקת קשר בין העדפות הודיות לערבית. צ'אט מסאלה הוא תערובת תבלינים הודית גרידא המשמשת לשיפור סלטים, קינוחים וצ'אטנים שונים. בביהר ובנפאל נעשה שימוש נרחב בתערובת התבלינים פאנצ'ה פורן. זהו גרסה של תערובת חמשת התבלינים הבנגלית. יש להזכיר במיוחד את מה שמכונה "מבושם" חמאה”מיוצר בהודו. זה חמאה בטעם אג'וויין, המעניק לו ניחוח מיוחד ובעל ייחוד מפתחות.
חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה.
המרכיבים של פרי אג'וויין מיובש לא רק מאופיינים בארומה שלהם שריפה טעם חריף, אך גם בעל חזק מְחַטֵא, השפעה אנטי פטרייתית ואנטיבקטריאלית. ברפואה האיורוודית משמש אג'וויין כצמח מרפא להקלה בעיות עיכול ולהקטין חום.לכאורה, התכונות האנטיבקטריאליות והפטריות של המרכיבים מעדיפות התחדשות של בריאות פלורת מעיים לאחר ההדבקה ב חיידקים זה הוביל ל בעיות עיכול. על פי ההוראות האיורוודיות, נלעסת כפית פרי אג'וויין ואז נשטפת במים חמים מַיִם לאחר כמה דקות. יש לזה יתרון שההשפעה החיידקית והקוטלתית של המרכיבים כבר יכולה להתפתח ב חלל פה. כתרופה, המופצת בהודו נגד הצטננות, עם שיעול כמו גם צרבת ו כְּאֵב רֹאשׁ, הוא מה שמכונה אומאם מַיִם. זה מים מזוקקים שבהם ספגו פרי אג'ווין ושותים בלגימות. ניתן להגביר את ההשפעה של מי האומם אם פירות האגווין נצלים מראש ואז משרים אותם. ברפואה המסורתית משתמשים בתימול, המרכיב הפעיל העיקרי בפרי אגוויין, לטיפול דלקת וזיהומים פטרייתיים של עור וריריות, כמו גם הצטננות וקטאר הסימפונות. תימול הוא אפוא מרכיב של רבים קר תרופות. זה הוכיח את עצמו כיעיל במיוחד בשימוש נגד תבניות ושמרים זיהומיות. לדוגמא, תימול נמצא כמרכיב פעיל בנרתיק קפסולות ובתכשירים לטיפול חלל פה פִּטרִיָה. כאשר משתמשים בטיפולים עם תימול, יש לציין כי מינון גבוה מדי עלול לגרום כאבי ראש ו הקאה. תימול מתווסף לעתים קרובות שטיפות פה ומשחות שיניים בגלל השפעותיהן החיידקיות והקוטלות פטריות בשילוב עם טעם הטימין הנעים. עם זאת, התימול מגיע בדרך כלל מייצור סינתטי תעשייתי.
