חומצת האמינו היסטידין (קיצור His בקוד שלוש האותיות ו- H בקוד האות האחד) היא חומצת אמינו חלבונית (המשמשת ליצירת חלבונים) עם טבעת imidazole בסיסית בשרשרת הצדדית. לכן ניתן לסווג היסטידין כחומצת אמינו בסיסית וארומטית. רק לתצורת ה- L של חומצת האמינו השפעה ביולוגית בגוף האדם.
היסטידין נחשב כיום גם חיוני (הכרחי לכל החיים) לבני אדם בוגרים. האורגניזם האנושי אינו יכול לסנתז את ההיסטידין עצמו במידה מספקת וללא היסטידין לטווח הארוך דיאטה מוביל לתסמיני מחסור. עבור תינוקות, היסטידין חיוני בכל מקרה.
הסינתזה של היסטידין בחילוף החומרים מתרחשת באמצעות מספר שלבים הכוללים 8 שונים אנזימים מ- phosphoribosyl pyrophosphate (PRPP) ו- ATP.
חלבונים מ דיאטה נבקעים בטריפפטידים ודיפפטידים (שרשראות חלבון המורכבות מ -3 ו -2 חומצות אמינו, בהתאמה) וחומצות אמינו חופשיות לפני קליטה (ספיגה דרך המעי). מחשוף זה לפי ספציפי אנזימים (exo- ו- endopeptidases) כבר מתחיל ב בטן וממשיך ב מעי דק.
בקרום גבול המברשת של רירית תאים (תאים של רירית המעי), קיימות מערכות תחבורה מיוחדות עבור קליטה of חומצות אמינו. חינם חומצות אמינו נלקחים על ידי טרנספורטר פעיל + תלוי Na, ואילו תלת מימד ודיפפטידים נלקחים על ידי הובלה צמודה H + לאנטרוציטים (תאי המעי הדק אפיתל). חלבונים של תאי הפילינג של המעי הדק רירית עצמם מפורקים גם לאמינו האישי שלהם חומצות ונספג מחדש. באנטרוציטים, הטרי- ודיפפטידים הידרוליזים לאמינו חופשיים חומצות (ביקוע בתגובה עם מַיִם) והועבר אל כבד.
לגוף האדם מלאי חלבון כולל של כ 10 עד 11 ק"ג. מאגר האמינו החופשי חומצות in דם פלזמה היא כ 100 גרם. פחות מ- 1% ממלאי החלבון כבד, כליה ומעי דק רירית הוא חלבון יציב כביכול וניתן לפרק אותו מבלי להשפיע על תפקוד הגוף. חלבון גוף האדם נמצא במצב דינאמי של הצטברות והשפלה (מחזור חלבון) ומסתגל במהירות למצב המטבולי. השפלה ושיפוץ של מבני החלבון של הגוף, בנוסף לחומצות האמינו המסופקות דרך דיאטה, תורם משמעותית לתחזוקת מאגר חומצות האמינו. שיעור הניצול מחדש (קצב מחזור) מפרוטאוליזה (פירוק חלבונים) של חלבונים אנדוגניים יכול להגיע עד 90%.
מחזור החלבון בגוף תלוי במצב התזונתי ובזמינותן של חומצות אמינו בחינם. לדוגמא, צריכת 100 גרם חלבון תזונתי מביאה למחזור של כ. 250 עד 300 גרם חלבון גוף, לפיו חומצות אמינו בודדות משתחררות ומשמשות, למשל, לחידוש יומיומי של תאי רירית המעי, מטבוליזם שרירים או היווצרות ופירוק חלבוני פלזמה.
תוצרי הפירוק של חילוף החומרים בחלבון (מטבוליזם חלבונים) הם חנקן תרכובות כגון אוריאה, אַמוֹנִיָה, חומצת שתן ו קריאטינין ומופרשים בשתן. עם צריכת חלבון רגילה, 80 עד 85% מהסך הכללי חנקן מופרש כ אוריאה דרך הכליות. זה יתאים לכ- 80 גרם חלבון ליום.
חלבון תזונתי לא נספג וחלבון המופרש (מופרש) לומן המעיים מופרשים בצואה (הצואה). כמות זו שווה ערך לכ -10 גרם חלבון ליום.
