אוכל ו בריאות אינם נפרדים ברפואה האיורוודית. מטרת התזונה האיורוודית היא להשיג או לשמור על פנימיות לאזן. מה בדיוק עומד מאחורי צורת הריפוי העתיקה ביותר, איך נראית תזונה איורוודית ואילו חוקים יש לפעול במטבח האיורוודי, אנו מסבירים כאן.
מהי איורוודה?
האיורוודה היא הרפואה המסורתית העתיקה ביותר של האנושות ופירושה מתורגם מסנסקריט "ידיעת החיים הארוכים" (איוס: חיים ארוכים, וודה: ידע). העקרונות האיורוודיים, בני כ -3,500 שנה ונמסרו בכתב, מקורם בהודו. הם כבר השפיעו על היפוקרטס, שדגל ביחס הוליסטי לאדם. בניגוד למערכות מערביות, האיורוודה היא מושג חיים: היא מבקשת לא רק לרפא מחלות, אלא גם לספק מענה מקיף לשאלת מטרת החיים, להביא את האדם והטבע להרמוניה.
ואטה, פיטה, קאפה: 3 כוחות שולטים בגוף האדם.
באיורוודה, כל מה שקיים מורכב מחמשת יסודות האדמה, מַיִם, אש, אוויר ומרחב - כולל אוכל. שלושת ה'דושות '(הכוחות) המשפיעים על גוף האדם ממלאים תפקיד מרכזי באיורוודית בריאות ותזונה. Vata: שולט בתנועה, תפוצה ועיכול, זה קשור לאלמנט האוויר. סוגי הוואטה פעילים נפשית, רזים וקטנים, אך די חסרי מנוחה וסובלים מהם בקלות הפרעות שינה. הם זקוקים לארוחות ולמשקאות חמים מאוד, והם צריכים להימנע ממאכלים גזים ומתובלים מדי. פיטה: העיקרון המטבולי מורכב מהיסודות אש ו מַיִם; זה נותן חום והזנה לגוף. טיפוסי פיטה נוטים להיות בהירים, רגישים ושאפתניים, נוטים עור מחלות. הם צריכים להיות זהירים עם קָפֶה ו כּוֹהֶל ולהימנע ממאכלים חריפים כמו גם שמנים. הם סובלים מתוק, מריר וטארט במיוחד. קאפה: העיקרון המבני. טובי הלב עם קומה חזקה למדי שייכים אליו. מים וארץ הם היסודות שלהם. הם אוהבים תבלינים חמים ואוהבים לאכול, אך יש להם עיכול איטי ולא תמיד אוהבים לזוז. עליהם להימנע מכל מזון שומני, מטוגן וכבד, כמו גם מקינוחים ומוצרי חלב.
דיאטה איורוודית
על פי האיורוודית עיצוב, צריכת מזון כוללת שני היבטים: היא מספקת לנו את אבני הבניין הדרושות לחיים והיא משמשת לשמירה או לשיקום פיזי, נפשי ורוחני. לאזן. לצורך זה חשוב, בין היתר, להכיר את סוגו החוקתי (יחס הערבוב של שלושת הדושות ואטה, פיטה וקפה). על בסיס שלושת הסוגים הבסיסיים ותערובותיהם, ניתן להסביר מדוע לפעמים שני אנשים שאוכלים את אותו המזון מגיבים אליו באופן שונה לחלוטין. אדם בריא מרגיש בדיוק אילו מאכלים טובים עבורו ואילו לא. כל מה שהוא אוהב לאכול, האורגניזם שלו צריך להישאר בריא. או במילים אחרות: תזונה נכונה היא תרופה. ובהתאם לאוכל שהוא אוכל, הדושות מושפעות באופן חיובי או שלילי. אם שלושת הכוחות המווסתים של מערכת הנפש-גוף אינם נמצאים לאזן, מתעוררות הפרעות ומחלות. על מנת לשמור או להחזיר את האיזון, לתזונה תפקיד חשוב. בניגוד להנחיות תזונה אחרות, באיורוודה אין כל תקנות או איסורים מחמירים. האיורוודה נותנת המלצות אישיות המותאמות למצב האישי של הפרט.
בישול ותיבול איורוודי
דרך אגב, בישול לאיורוודי אין שום קשר לבישול אסייתי. את העקרונות הבסיסיים ניתן למצוא ברוב המטבחים בעולם. בין היתר צריך:
- האוכל צריך להיות חם בעיקר, מוכן בעדינות וטריות
- אתה נמנע ממשקאות קרים כקרח, הם מחלישים את כוח העיכול
- אחד שותה מים חמים עם הארוחות
- אחד לוקח את הארוחה העיקרית בצהריים, אוכל קל בערב.
ארוחה מושלמת מכילה באופן אידיאלי את כל ששת הטעמים: מתוק, חמוץ, מלוח, חריף, מר וחריף - זה יוצר איזון בין כל חמשת האלמנטים. זה צריך להיות מתאים לעונה ולשעה ביום ולקחת בחשבון את הדושה של האוכל. למעט עשבי תיבול טריים, התבלינים הרבים, במיוחד מוסקט, זעפרן, הל ו קינמון תמיד מבושלים מההתחלה. במטבח האיורוודי, אבל לא במטבח ההודי, שום ו בצל נמנעים מכיוון שלפי הדעה האיורוודית החזקים ריח פוגעת בתחושת מפתחות ומקהה את המוח. ברפואה האיורוודית, לעומת זאת, שום משמש להורדה לחץ דם גבוה ועבור בעיות עיכול.
מתכונים איורוודים: על מה לקחת בחשבון?
בתפריט איורוודי, למשל, מקפידים להבטיח שכל ששת הטעמים מיוצגים ושכלול אבני הבניין הדרושות (כלומר, חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט). המרכיבים והקורסים מתואמים ב מפתחות, צבע, עקביות ושיטת ההכנה. לאחר ארוחה איורוודית, האורחים לא צריכים להרגיש עייפים, אלא להיות רעננים ומסוגלים להופיע; הם צריכים להיות שבעים ומסופקים בנעימים. עבור הטבח, בישול חייב להיות תענוג. הלך הרוח של הטבח זורם לכלים במהלך ההכנה. בנוסף, יש להקפיד על 5 כללי האוכל הבאים בבישול האיורוודי:
- אכלו רק כשאתם גם רעבים והארוחה הקודמת מתעכלת לחלוטין (אחרי 3 עד 6 שעות).
- אכילה היא תענוג וצריך לעשות אותה בסביבה שקטה ויפה, עם הרבה זמן ומעט הסחות דעת.
- הכינו תמיד את האוכל שלכם טרי ושימו לב למאכלים טבעיים שלמים.
- את הארוחה העיקרית של היום צריך לקחת בצהריים, בערב עדיף לאכול רק אור (ולא מאוחר מדי).
- סמכו על האינסטינקט שלכם: הגוף מבטא את מה שחסר לו דרך תיאבונו לאוכל.
מתכון לאסי
לאסי שיכור במיוחד אחרי ארוחת הצהריים, מלוח או מתוק יוגורט לשתות תלוי איך מכינים אותו. בקיץ זה מרענן ומזין כשצמא. לאסי מרגיע את בטן, מנקה ומחזק את פלורת מעיים ומנרמל את כל כוחות הגוף. קח איכותי, טרי, עדין יוגורט ולדלל אותו פעמיים-שלוש במים. ואז מקציפים אותו במטרפה עד שאין יותר גושים. שתו אותו רגיל או מתובל במלח, כמון ו כוסברה. אפשר להמתיק איתו דבש או חום סוכר וכמה טיפות מי ורדים. אסור להגיש את לאסי קר.
