לפת אוכל: סובלנות ואלרגיה

לפת המזון הוא ירק עתיק וידוע בשמות רבים ובמינים רבים. עם זאת, הערך של ירקות לפת הובן לא נכון במשך זמן רב. כיום, הירק העתיק מתגלה מחדש וחווה גם רנסנס במסעדות יוקרתיות ושוב מתבשל בתוך סירי השפים הכוכבים. Navettes, Teltower Rübchen או לפת הסתיו הם רק כמה מסוגים של לפת שעושים לעצמם קריירה שוב, כי בתקופות שלאחר המלחמה הם היו בעיקר "אוכל של אנשים עניים" או שימשו כמזון בקר.

הנה מה שאתה צריך לדעת על סלק המזון

הלפת היא ירק קדום והיא ידועה בשמות רבים ובמינים רבים. אולם ערכם של פקעות הלפת לא הובן זמן רב. מיישובים מתקופת האבן של הגבעות האלפיניות מגיעים ממצאי הזרעים האירופיים העתיקים ביותר של הלפת. כצמח מעובד עתיק, הלפת כבר הייתה ידועה ליוונים ברומא העתיקה והייתה שם יבול חשוב; ביוון העתיקה הוא אף נחשב למזון עיקרי במשך זמן רב. כבר ב- 35 - 65 לספירה תיאר הסופר החקלאי הרומאי קולומלה את טיפוח השימור של הלפת. הוא תיאר את השימור על ידי חומצה לקטית תסיסה בצורה כה מדויקת עד כי "לפת זה כרובמוערך עד היום. לתהליך השימור מגרסים את הסלק ואז מרובדים אותם לסירוגין עם מלח בסיר אבן ומוחבקים היטב עד שלאחר מספר שבועות, בדומה לכרוב כרוב, תהליך התסיסה הושלם. בטירול, שנאפים עשויים לפת, "Krautinger", עדיין ידועים ופופולריים כיום. בספרי הצמחים של תקופת הרנסנס ובימי הביניים מוצאים את לפת האוכל שהוזכר כבר. זה מתועד גם בארכיונים היסטוריים כי הלפת כבר עובדה בתקופות טרום נוצריות בהודו וב סין. באירופה הלפת הייתה אוכל בסיסי עד שנעקר על ידי תפוח האדמה. במאה ה -19 הוא נעלם לחלוטין מהתפריטים והיה בשימוש רק כשמזונות אחרים היו חסרים. בבוואריה זה היה נפוץ בסביבות 1900 כפת של בוואריה. בספר הבישול של נירנברג, המתכון העתיק ביותר הוא משנת 1691. המאכל החשוב ביותר במהלך מושאל נחשב כ- "Bayerischer Rübenentauch", סוג של מרק עם רוקס חום. הזנים הקטנים במיוחד זכו לפופולריות רבה מאז גילוי מחדש של זני ירקות ישנים. אלה כוללים את מאירובה, מגדל התולדות רובה, הפברטור רובה, שרת קוגל, הרבסטרוב והביירישה רובה. סוגים אלה של לפת שייכים ל כרוב משפחה ממיני הלפת. הלפת היא צמח מעובד ותיק מאוד, שאזור המוצא שלו הוא האמין במערב פקיסטן, במזרח אפגניסטן ובאזור הים התיכון. כיום הוא גדל באקלים ממוזג וגם בגבהים טרופיים. תלוי בזן, ניתן לקצור את הלפת לאחר 50 או 100 יום. מכיוון שיש לו זמן פיתוח קצר, ניתן לגדל אותו כגידול לפני האביב כמו גם לאחר גידול בסתיו. לפיכך, יש קציר מקיץ לאביב, אחרי הכל, חצי שנה שבה ניתן למצוא את הלפת גם בדוכני השוק. שֶׁלָה מפתחות דומה לזה של צנון או צנון. חרדל שמנים, אשר הסלק מכיל כמו כל הכרובים, אחראים על החריף המתוק מפתחות.

חשיבות לבריאות

בעלים, כמו גם בלפת עצמה, כל החומרים המזינים החשובים להם מטבוליזם אנרגיה. הוא מכיל גם הרבה חומצה פולית, וזה מאוד חשוב ב הֵרָיוֹן להתפתחות טובה של הילד, כמו גם להיווצרות תאים חדשים. שֶׁלָה ברזל תוכן מגרה דם היווצרות שלה אבץ תוכן מבטיח חזק ציפורניים, יפה שער ובריא עור. כבר במאה ה -1 לספירה כתב הרופא היווני דיוסקורידס: "השורש המבושל של הלפת הלבנה מזין, מייצר הפחה, ומרגש את מפתחות לאהבה. אם יורה של אותו מבושל ואוכלים, יש להם אפקט משתן. "

המדענים של ימינו מתארים כי המרכיבים והסיבים, במיוחד ה תרכובות צמחים משניות, גלוקוזינולטים, של הלפת יכול להגן מפני פי הטבעת ו מעי גס סרטן. כמו כן, בטוח כי לצריכתם השפעה ספזמוליטית, משתנת וממריצה.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	כמות ל 100 גרם
קלוריות 28	תכולת שומן 0.1 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 67 מ"ג
אשלגן 191 מ"ג	פחמימות 6 ז
סיבים תזונתיים 1.8 גרם	חלבון 0.9 גרם

בסלק למאכל ועלים אכילים באותה מידה, הוא אשלגן, סידן, ברזל ו זרחן, בנוסף ל ויטמינים C, B1, B2, B6, ופרוביטמין A. במיוחד בעלים יש תוכן גבוה של ויטמין C, חומצה פולית ו בטא-קרוטן. לפת שייכים למשפחת המצליבים ולכן הם קשורים גם לצנוניות, כרוב ו חַרדָל וכמוהם מכילים גליקוזידים של שמן חרדל, המעניקים לירק חריפות עדינה וידועים כמעכבים סרטן התפתחות ולהילחם בקטריה. לפת יש מַיִם תוכן של כ 90% ורק 35 קלוריות ל 100 גרם - כך שהם נהדרים לדל קלוריות דיאטה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

מכיוון שסלק למאכל שייך למשפחת המצליבים, הם עלולים לגרום לאלרגיות אצל אנשים עם

אלרגיות לפריחה מוקדמת כגון לִבנֶה ואלמון, מפעילים תגובות צולבות. הסיבה לכך היא שמבנים דומים נמצאים בתוך הסוג בראסיקה, וכל הלפת למאכל שייכת לסוג זה. אם הירקות הללו מבושלים יתר על המידה, גופרית הם מכילים יכול לגרום לא מעט נפיחות.

טיפים לקניות ובישולים

בעת הרכישה יש להעדיף לפת צעירים. איכות טובה מסומנת על ידי פגום, מוצק וחלק עור. זה צריך להרגיש גם קומפקטי למדי, מכיוון שאם הם נראים בהירים מדי ונותנים מקום בעת לחיצה עליהם, זה סימן לכך שמבנה התא בפנים כבר עשוי להיות עץ. לפת ישנים יותר יופיעו גם חריצים קלים וקמטים לאורך. לפת כדאי לאכול טרי. עם זאת, ניתן לאחסן אותן גם ללא כביסה במקרר עד שבוע; יש לנתק את הירוקים תחילה בכדי למנוע התייבשותם. מכוסים בבד לח, הם ישמרו על טריות למשך שבועיים בלבד. הירוקים יכולים להישאר בשקית ניילון מחוררת במקרר כמה ימים ואז ניתן להכין אותם כמו תרד. כדי להקפיא, יש להלבין את הסלק, ואז הם יימשכו בין שישה לשמונה חודשים. שיטת אחסון כמעט שנשכחה היא פח החול - אזור הקמת חורף קלאסי ישן לירקות שורש. הלפת הטרייה קבורה ללא הירוקים, בקופסת חול לח. עם זאת, אסור להם לגעת זה בזה. באופן זה הם ישמרו עד חמישה חודשים ולא יאבדו חומרי הזנה או טעם. לפני האחסון, בין אם בחול ובין אם במקרר, אסור לשטוף סלק בשום מקרה, הדבר יפגע בשכבת התאים החיצונית שלהם והם יהפכו במהירות לרכים, מצומקים או רקובים.

טיפים להכנה

ניתן להכין לפת בדרכים רבות, גולמי או מבושל. קלופים, חתוכים לפרוסות או רצועות, הם מאודים, מבושלים או מטוגנים ואז הם למשל תוספת טעימה לדוג. מגורדים דק, הם מוגשים כסלט עם עשבי תיבול ושמנים דקים. כמרכיב למרקים או תבשילים, הם ידועים ופופולאריים. כדאי לנסות מרק העשוי רק לפת, מזוקק במעט שמנת וקארי, או מחית לפת רכה. הם מומלצים כתוספת עם צלעות צלי, חזיר או טלה וכן עם ברווז צלוי או צלי. חותכים לקרפצ'יו משובח בהתאם לזמנים, הלפת היא תענוג אמיתי לחיך.