דלעת שעווה: חוסר סובלנות ואלרגיה

דלעת השעווה היא צמח קוקורביט שנתי שמקורו בדרום מזרח אסיה. הפירות מקבלים צורה אליפסואידית עד כדורית כשהם מבשילים, וה עור מכוסה בשעווה לבנה ומגינה. לדלעת השעווה יש חשיבות גדולה ביותר במטבח האסייתי, שם משתמשים בפירות, עלים ופרחים בשלים ובשלים. ב- TCM, דלעת שעווה משמשת גם כתרופה ל לחץ-סימפטומים הקשורים למחלה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על דלעת שעווה.

דלעת שעווה היא צמח דלעת שנתי שמקורו בדרום מזרח אסיה. הפירות מקבלים צורה אליפסואדית עד כדורית כשהם מבשילים, וה עור מכוסה בשעווה לבנבן ומגנה. דלעת השעווה השנתית (Benincasa hispida), הידועים בה יותר מאלף מינים, ידועה גם כמלון החורף והיא בת למשפחת הדלעת (Cucurbitaceae). כמו הרוב דְלַעַת מינים, דלעת השעווה היא חד-ינית ומייצרת פרחים זכריים ונקביים נפרדים על אותו צמח. האופייני לרוב המינים הוא ההתבגרות הרכה של כמעט כל חלקי הצמח, למעט הפירות. פירות דלעת השעווה מזכירים במקצת לחם כיכרות בצורה ובגודל, מגיעות למשקולות של 10 עד 15, ועד 40 ואפילו 100 קילוגרמים בזנים מסוימים. אצל מינים מסוימים, הפירות מקבלים צורה כמעט כדורית, והירוק כהה עד כחול-ירוק עור מכוסה בשכבת שעווה לבנה המגנה על הפרי מפני התייבשות ומזיהום. גם לאחר הקציר שכבת השעווה גדלה עם אחסון ממושך. לכן ניתן לאחסן אותו במשך חודשים מבלי לאבד את הטריות בצורה ניכרת. בגלל חיי המדף הארוכים והאפשרות לקצור פעמיים באזורים טרופיים, דלעת השעווה מוצעת בחנויות לאורך כל השנה, כך שבעונה ברורה או הזמן הטוב ביותר לקנות את הפירות כמעט ולא קיימים. ה מפתחות ו ריח של העיסה מזכירים מלפפונים. לא רק העיסה מתאימה לצריכה, אלא גם עלים צעירים ופרחים צעירים של הצמח. למטרות רפואיות, מלבד הפירות, שורש תמציות משמשים גם. מקורו של הצמח הצומח במהירות בדרום מזרח אסיה, שם הוא משמש גם כצמח מרפא ב- TCM ובאיורוודה ההודית במשך יותר מאלפיים שנה. היא הגיעה לאמריקה דרך קובה וכעת היא מעובדת כמעט בכל האזורים הטרופיים והסובטרופיים. לדוגמא, דלעת שעווה מגודלת גם בחממות בהולנד והיא בדרך כלל נמכרת מאוגוסט עד ספטמבר. השימוש הרב-תכליתי ביותר בדלעות השעווה הוא במטבח האסייתי בצורת מרקים וכקישוטים של ירקות, ולא רק בשלים, אלא גם כשאינם בשלים.

חשיבות לבריאות

עיסת דלעת השעווה לא רק מזכירה את מפתחות של מלפפונים, אך גם המרכיבים דומים אליו. החשיבות של דלעת השעווה אינה בתוכן המרכיבים העיקריים שלהם, כי חלבונים, שומנים ו פחמימות נמצאים רק בכמויות קטנות. גם דלעת השעווה בקושי יכולה לעלות סיבים תזונתיים, כך שלפחות ניתנת עיכול קל. החשיבות של דלעת השעווה נעוצה דווקא בתכולה של מרכיבים משניים, שלחלקם יש בריאות רלוונטיות. זה מורגש במיוחד את התוכן הגבוה של אשלגן וכמה ב ' ויטמינים. ברפואה TCM ורפואה איורוודית, משתן, דם סוכרהשפעות מורידות ואנטי דלקתיות מיוחסות לעיסה ולשורש תמציות. דלעת השעווה משמשת גם לטיפול ב יתר לחץ דם וכיבים בקיבה, כמו גם למניעת כלילי עורק מחלה וכדי להפחית חום. הזרעים השטוחים הרבים שנמצאו בבשר הפרי מכילים רב בלתי רווי יקר חומצות שומן, אשר מאמינים כי הם משפיעים לטובה על העור. דלעת השעווה משמשת גם ב- TCM כתרופה נגד הדבקת תולעים.

רכיבים וערכים תזונתיים

בשל תכולתו הנמוכה של מרכיבים ראשוניים, הערך התזונתי של דלעת השעווה הוא גם נמוך מאוד, עם 28 קילוקלוריות ל 100 גרם עיסה. התוכן של פחמימות הוא רק 5.7 גרם. חלבונים קיימים בכמות של 0.9 גרם ושומנים נעדרים כמעט, למעט בזרעים. התוכן של סיבים תזונתיים הוא גם זניח, 1 גרם ל 100 גרם עיסה. דלעת השעווה יכולה כמעט להיחשב כמזון תזונתי כאשר מרכיביה העיקריים נחשבים באופן בלעדי. ה דְלַעַת יכול לצבור נקודות עם כמה מרכיבים משניים. במיוחד ה אשלגן התוכן משמעותי עם 210 מיליגרם. הסכומים של סידן (5.0 מ"ג), מגנזיום (8.0 מ"ג), נתרן (12 מ"ג), גופרית (12 מ"ג) ו זרחן ראוי להזכיר גם (7.0 מ"ג). ה ויטמינים A, B1, B2, B6 ו- ויטמין E רלוונטיים עבור בריאות. התוכן של ויטמין C הוא 16 מיליגרם - הנמדד מול ירקות אחרים - כדי להיחשב מתחת לממוצע.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אי סבילות ישירה למזון ואלרגיות הקשורות לדלעת שעווה הם נדירים. אם מזוהים אי סבילות, התסמינים מראים בדרך כלל מהלך קל. עם זאת, אם ידועים אי סבילות או אלרגיות לסוג אחר של דלעת, קיימת סבירות גבוהה שהתסמינים יופיעו בצורה דומה או מוחלשת לאחר אכילת דלעת שעווה. במקרים נדירים, הסימפטומים כוללים שטיפת פנים, נפיחות בפנים או שפתיים, או פריחות בעור. במקרים נדירים ביותר, הלם אנפילקטי יכול להתרחש.

טיפים לקניות ומטבחים

דלעות שעווה לא נמצאות בכל סופרמרקט או חנות פירות, מכיוון שהירק לא (עדיין) מצא נפוץ הפצה בגרמניה. בקנייה, כדאי לוודא ששכבת השעווה של הקליפה שלמה ככל האפשר והיא מרגישה די קשה ואין לה שקעים. באופן עקרוני, דלעת שעווה זמינה בכל ימות השנה. מדינת הייצוא החשובה ביותר עבור גרמניה היא תאילנד. ניתן לאחסן את דלעת השעווה במצב שלם למשך חודשים ללא בעיות. רק חיי המדף של דלעת שעווה צעירה מאוד מוגבלים. זה רק כשבועיים במקרר. ניתן להפוך את דלעת השעווה הצעירה למרקים לחלוטין עם העור. המרק צריך להתבשל לפחות שעה, מכיוון שהדבר מאפשר לבשר לספוג ניחוחות טעם. ניתן לבשל גם דלעות שעווה. לשם כך, חתוך את הכובע בקצה אחד, הסר כשני שליש מהבשר, ומלא את דלעת השעווה ואז בישלה. הפרי פחות מתאים לבישול בגלל גובהו מַיִם תוכן.

טיפים להכנה

דרך קלאסית להכין דלעת שעווה היא לקלף את הדלעת, להוציא את הזרעים מהבשר, ואז לקוביות ולבשל אותו כמו ירקות אחרים ולהשתמש בו כקישוט לכלים. בעוד שהסינים מעדיפים להשתמש בדלעת שעווה להכנת מרקים, באינדונזיה משתמשים בעיסת הכנת חטיף מתוק. את עיסת הקוביות משרים במרינדה מתוקה ואז מייבשים. החלקים המיובשים הקטנים מוגשים לאחר מכן כחטיף עם משקאות כגון תה או קָפֶה, או בשימוש במאפים ועוגות.