כשאתה עושה קניות אתה מקלקל בעיקר מבחינת פלפלים, כי הירק הבריא קיים במגוון רחב: בין אם אדום, כתום, צהוב או ירוק - כבר עם הצבעים המבחר גדול. בנוסף, ישנן גם צורות שונות: בעוד פלפלים מתוקים הם עבים ועגולים למדי, לפלפלים חריפים צורה ארוכה וצרה יותר. גם סוגי הפלפלים השונים נבדלים זה מזה מפתחות: ממתון לחם, הפלפלים זמינים במגוון רחב של הדרגות. עם זאת, לסוגי הפלפלים השונים משותף אחד: פלפלים בריאים, יש רבים ויטמינים ורק מעטים קלוריות.
פלפלים: ערכים תזונתיים בריאים
הצבעים השונים של הפלפלים משקפים את מידת הבשלות של הירק: במצב הבשל, כל הפלפלים הם ירוקים, אך ככל שהם מבשילים הם הופכים לצהובים או אדמדמים יותר ובכך מתוקים יותר מפתחות. עם זאת, לא משנה אם הם אדומים, צהובים או ירוקים, מרכיבי הפלפלים נבדלים זה מזה רק מעט: לכל הפלפלים אין כמעט קלוריות; תלוי במידת הבשלות, 100 גרם פלפלים מכילים 19-28 קילו קלוריות בלבד. תכולת הקלוריות הנמוכה נובעת מכך ש 100 גרם פלפלים מכילים 3 גרם בלבד פחמימות, 0.3 גרם שומן ו- 1.1 גרם חלבון. אבל פלפלים בריאים לא רק משום שאין להם כמעט קלוריות, אך גם בגלל מרכיביהם. לפיכך, בפלפל הפעמון יש כמויות גדולות של:
- אשלגן
- מגנזיום
- אבץ
- סִידָן
בנוסף, הפעמון פלפל עשיר ב ויטמינים. בנוסף ל ויטמינים A ו- B, הוא מכיל רמות גבוהות במיוחד של ויטמין ג בפלפלים אדומים ויטמין תכולת C גבוהה במיוחד בהשוואה לפלפלים צבעוניים אחרים. בעוד 100 גרם פלפלים ירוקים מכילים כ -140 מיליגרם ויטמין C, פעמון עגבניות אדום פלפל מכיל כ -400 מיליגרם. זה הופך את הפעמון לפעמון פלפל אחד ביותר ויטמין Cמאכלים עשירים מכולם.
מרכיבים אחרים של פלפל הפעמון
פלבונואידים וקרוטנים קיימים גם בפלפלים. פלבונואידים להחזיק נוגד חמצון ולפיכך יש להם השפעה רבה על בני האדם בריאות. הם פועלים ככלי זבל של רדיקלים חופשיים בגוף ומפחיתים את הסיכון למחלות מסוימות. לדוגמא, צריכה מוגברת של פלבנואידים מפחיתה את הסיכון למות ממחלות לב וכלי דם. קרוטנים נמצאים בעיקר בפירות צבעוניים. יש להם גם השפעה המגנה על תאים כנוגדי חמצון. הגוונים השונים של הפלפלים מגיעים מפיגמנטים קרטינואידים שונים. רוב הקרטינואידים אדומים, אך ישנם גם פיגמנטים צהובים. החומר קפסאיצין אחראי על החום של הפלפל. קפסאיצין אינו מגרה את מפתחות ניצנים על לשון, אך גורם לחום ו כְּאֵב גירוי. חום הפלפלים נקבע בעזרת מדד סקוויל. זה מציין את קפסאיצין תוכן בפרי המתאים. פלפל אנגלי מתוק רגיל מסווג כמתון בקנה מידה זה, פלפלים דובדבנים או פלפלים חריפים נחשבים חריפים, ג'לפנוס מסווגים כצמחים חריפים בינוניים וקאיין כחם.
פלפלים כתרופה
פלפלים שימשו כבר אינדיאנים כתרופה. כאן הם שימשו, בין היתר, כתרופה ל דלקת מפרקים ניוונית. כיום משתמשים בפלפלים בעיקר במדבקות ABC כביכול, המשמשות להקלה על שיגרון כְּאֵב. מוצרים המכילים קפסאיצין משמשים גם לבעיות כגון לומבגו or מִיגרֶנָה. בגלל התוכן הגבוה שלהם של ויטמין C, פלפלים גם עוזרים במניעה לֵב התקפות ושיפור בעיות במחזור הדם.
אלרגיות ותופעות לוואי אחרות
בנוסף להשפעות החיוביות הללו, עם זאת, יש גם חשד כי הזנים החמים של הפלפלים הם גורמים בטן כְּאֵב, שלשול, שלפוחית שתן גירוי ו חוסר שליטה. במקרים בודדים, צריכת פלפלים יכולה גם לעורר אלרגיה. זה בדרך כלל מקרה של צולבותאלרגיה: ככל הנראה, פלפלים מכילים חלבון שנמצא גם ב לִבנֶה. לפיכך, אנשים אלרגיים לִבנֶה אבקה עשויה לחוות תגובה אלרגית כשאוכלים פלפלים.
משפחת הפלפלים גדולה
פלפל הפעמון שייך למשפחת הלילה. זה הופך אותו לקשור קשר הדוק לצמחים כמו עגבניות, חצילים ותפוחי אדמה. עם זאת, בעוד שבמקרה של תפוח אדמה הפקעת השוכבת מתחת לאדמה משמשת לייצור מזון, במקרה של פלפל הפעמון נקטפים הפירות. אלה נקראים גם פלפלים, אך יש להם שמות אחרים בהתאם לצבע, לגודל. וחום הפרי. לפיכך, פלפלים חריפים וצ'ילי שייכים גם למשפחת הפלפלים. באופן כללי, מבדילים בין פלפלים חריפים, שטעמם חם יחסית בשל תכולת הקפסאיצין הגבוהה שלהם, ופלפלים מתוקים המכילים מעט קפסאיצין בלבד. מקורו של פלפל הפעמון הוא דרום אמריקה, מהאזור שבין ברזיל לבוליביה. דרך ציפורים התפשטו פלפלים לאורך זמן למרכז אמריקה. במקסיקו, נמצאו עדויות לכך שפלפלת השמש כבר שימשה כצמח שימושי כאן בסביבות 7000 לפני הספירה. כיום מגדלים פלפלים ברחבי העולם באזורים טרופיים כמו גם ממוזגים.
שימוש בפלפל הפעמון
פלפלים משמשים כיום כמעט בכל מקום בעולם בישול, או כ- תבלין או כירק. אף על פי שצורות הפלפלים החמות יותר פופולריות בעיקר במדינות דרומיות יותר, כמו מקסיקו. הידוע ביותר תבלין עשוי מפפריקה זה פפריקה אבקה. תלוי בחריפות, פפריקה אבקה מגיע בזנים שונים. להפקת ה- תבלין, פירות הפפריקה מיובשים תחילה ואז טחונים. תבלינים לוהטים יותר מתקבלים מסוגים שונים של צ'ילי, למשל פלפל קיין מזן הצ'ילי קאיין. בנוסף עשויים מפלפלים גם רטבים לתיבול כמו איילק סמבל, רוטב טבסקו או עג'בר. כירק ניתן להשתמש בפלפלים גולמיים כמו גם ממולאים, מאודים או מטוגנים. מנה פופולרית במיוחד בגרמניה היא פלפלים ממולאים עם אורז או בשר טחון. במקום בשר טחון, ניתן למלא פלפלים בירקות וגבינת פטה. בטמפרטורת החדר הפלפלים הטריים יישמרו יומיים-שלושה, ובמקרר עד שבוע.