להלן ההשפעות של גלוטמט על בני אדם הנחשבות לוודאות על סמך ספרות רלוונטית: גלוטמט
- מהווה אבן בניין למבנה ופונקציונלי חלבונים בגוף.
- האם חומר מתחיל להיווצרות של שאינם-חומצות אמינו חיוניות.
- פועל כ נוירוטרנסמיטר ב מוֹחַ.
- הוא מבשר של נוירוטרנסמיטר גאבא (חומצה גמא-אמינו-בוטירית).
- מהווה מצע אנרגיה לתאי מערכת העיכול.
- מספק מסגרת בסיסית לסינתזה של גלוקוז.
