זית הוא השם שניתן לפרי עץ הזית, שעובד כבר כצמח שימושי באלף הרביעי לפני הספירה. מצד אחד, הוא מוצא חשיבות בכלכלה, אך מצד שני, הוא משמש גם ב בישול ותרופות.
התרחשות וטיפוח הזית
העץ יכול לגדול בגובה של בין עשרה לעשרים מטרים ושורד ללא נגיעות חמורה במשך כמה מאות שנים. עץ הזית, המכונה גם עץ הזית האמיתי או מבחינה בוטנית בשם Olea europaea, שייך לסוג עצי הזית, שבתורו שייכים למשפחת הזיתים. הזית עצמו הוא פרי אבן ים תיכוני. הוא חד-זרעי ובעל צורה עגולה עד אליפסה. בשרו כולל בור קשה, שהקנה לו את הסיווג של דרופים. בממוצע זית אורכו עד ארבעה סנטימטרים ורוחבו עד שני סנטימטרים. לזיתים בוסר צבע ירוק, בשלים בצבע שחור עד חום. שֶׁלָהֶם מַיִם התוכן גבוה במיוחד והם מכילים כמות גדולה של שומן. זיתים גולמיים אינם אכילים כמעט, מכיוון שהם מרירים ביותר. הם הופכים למאכלים רק לאחר שעיבדו אותם מספר פעמים וספגו אותם מַיִם. 90 אחוז מהזיתים שנקטפו מעובדים שמן זית, והשאר נמכרים בצורה מעובדת ומוכנה בסחר. המופע הטבעי של הזית אינו מוגבל לאזור הים התיכון. עץ הזית גדל באופן טבעי גם בדרום אפריקה ובמזרח התיכון. העץ יכול לגדול בגובה של בין עשרה לעשרים מטרים ושורד במשך כמה מאות שנים ללא נגיעות קשה של מזיקים. עץ הזית הוא צמח ירוק עד שלא לִשְׁפּוֹך העלים שלה בכל עת של השנה. עם הגיל, קליפת העץ הופכת מסוקסת ובעלת צבע אפור-ירוק.
השפעה ושימוש
הזית מוצא יישום באזורים שונים. במיוחד במטבח הוא מאוד פופולרי, שקשור גם לחיי המדף הארוכים שלו בצורה כבושה. במטבח הים תיכוני משתמשים בו בשמחה על ידי טבחים, כמו גם ה שמן זית לחוץ מהפרי. מצד אחד, יש לו חשיבות כלכלית, שכן הנפט נסחר ברחבי העולם, ומצד שני, יש לו תפקיד בישול, טיגון וזיקוק סלטים וכן קר כלי אוכל. במהלך העיבוד הפירות עצמם נשמרים בתמלחת, מה שמסיר את מרירות הזיתים. במטבח משתמשים בו למשל בלחמים, אך משתמשים בו גם בסלטים, ברטבים או בסמרטוטים. בנוסף, לרוב הוא מוגש כתוספת. ניתן למצוא בשוק זיתים בשלים ירוקים ושחורים, כמו גם צבעים עם גלוקונאט ברזלי. ההבדל במחירים בין זיתים שחורים אמיתיים לבין הירוקים או הצבעוניים הוא ניכר. זיתים שחורים אמיתיים עולים בממוצע פי שלושה. עם זאת, עץ הזית יכול לעשות אפילו יותר. העץ שלו משמש לעתים קרובות לייצור רהיטים, כלי נגינה וכלים שונים. מלבד זאת, שרידי ייצור הנפט משמשים גם כדלק. הגרעינים מהווים אלטרנטיבה לכדורי עץ, המשמשים גם בתחנות כוח. יצרנית הזיתים הגדולה בעולם היא ספרד, עם נתח של כ -22%. איטליה צמודה מאחור עם כ -18 אחוזים. השיווק, גם עבור נפט שאינו איטלקי, מתרחש בעיקר בחברות איטלקיות. אולם בתחום ייצור השמן למאכל, שמן זית לוקח חלק קטן למדי מכיוון שהוא יקר יחסית.
חשיבות לבריאות, טיפול ומניעה.
אוליב מוצא את השימוש בו גם ברפואה. לפיכך, שמן זית בריא במיוחד בגלל מספרם הגבוה של בלתי רווי חומצות שומן ומשפיע לטובה על מטבוליזם של שומן ו מערכת לב וכלי דם. בנוסף, לשמן זית כתית יש השפעה אנטי דלקתית. החומר הפעיל oleocanthal אחראי לכך. אבל עלי זית ו תמציות יש גם א בריאות-אפקט מקדם ומשתמשים בו שוב ושוב תרופתית כבר בימי הביניים טופלו תלונות על מערכת העיכול בתה העשוי מעלי זית. אותו תה שימש גם נגד מלריה. בנוסף, במאה ה -20 נבדקו העלים לחומרים פעילים שונים וכך התברר להם דם אפקט הורדת לחץ. הם גם מתרחבים דם כלי ולשפר את זרימת הדם. לפיכך, לעלים יש השפעה חיובית על ה- מערכת לב וכלי דם של גוף האדם. בינתיים, הפרעות בקצב הלב ו טרשת עורקים מטופלים גם בעלי זית תמציות ותכשירים שונים. התמצית נראית כאלטרנטיבה טובה ל אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה. הוא נלחם בזיהומים ומשפר את ההגנה החיסונית של הגוף. עם זאת, בניגוד אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה, לתמצית הזית אין סיכונים משמעותיים או תופעות לוואי שתוקפות ומדלילות את הגוף. יישום נוסף הוא השימוש בעלים של זית עבור עור הידוק. Oleuropein הכלול עוזר נגד רקמת חיבור חולשה ומפחיתה קמטים. לפיכך, לזית יש גם תפקיד מכריע בהאטת תהליך ההזדקנות. מקשקשת ומגרדת עור ניתן לטפל גם לחילופין בשמן זית או תמציות. ה בריאות-מרכיבים פעילים מקדמים כלולים עד פי שלוש אלפים ריכוז בעלים, מה שמעניק להם עניין רפואי גדול יותר מהפרי או השמן. כדי להגביר את תחושת הרווחה, משתמשים גם בתמציות זית משחות, מסכות פנים or משחות. הם עוזרים נגד ספחת ומשמשים ב שמפו ותוספי אמבטיה. בנוסף, זיתים שחורים ניתנים לעיכול ומכילים רבים ויטמינים ו בטא-קרוטן. החומצה הלינולאית הכלולה עוזרת גם נגד אבני מרה ו עצירות.
