רוב האנשים עדיין מכירים שומן חזיר מהמטבח של סבתם. שומן חזיר הוא שומן טהור מאוד, המיוצר בדרך כלל משומן מן החי של חזירים או אווזים, המיוצר במהלך השחיטה. כשמלצסטול, השומן המומס הוא קלאסיקה אמיתית, אך הוא מתאים מאוד גם לטיגון ו אפיה מנות לבביות.
זה מה שאתה צריך לדעת על שומן חזיר
צריכת שומן חזיר אינה מועילה לדמות ולא ל בריאות: שומן חזיר מורכב משומן טהור, שבתורו מורכב בעיקר הרווי פחות בריא חומצות שומן. שומן חזיר הוא בדרך כלל השומן שנשאר משחיטת חזירים או עופות כגון אווזים, שנטחן תחילה ואז מותר לו להמיס. התכה יכולה להתרחש בתעשייה בלחץ כבר בטמפרטורות נמוכות או על ידי אדים חמים. התוצאה של תהליך ההיתוך לכל הסוגים היא שומן רך למדי אך נמרח. לעומת זאת, שומן קשה יותר מבעלי חיים מכונה טאלו. הדוגמה הידועה ביותר לכך היא טאלו בקר. מכיוון שהשומן ניתן למריחה בטמפרטורות חמות יותר, הוא נצרך כממרח בעיקר בקיץ. במקור, שומן חזיר נוצר לפני ימי המקרר מתוך כוונה להפוך את השומן לעמיד יותר על ידי חימוםו. בנוסף, הודות לייצור שומן חזיר, שומני השחיטה הנוצרים מוצאים שימוש שימושי, ומשאירים פחות פסולת של בעלי חיים במהלך השחיטה. קל לדעת מאיזה חיה שומן החזיר מגיע לפי צבעו: בעוד ששר חזיר הוא לבן, יש לחזיר אווז גוון צהבהב. בנוסף, שומן אווז הוא הרבה יותר רך מחזיר חזיר, אפילו כמעט נוזלי בטמפרטורת החדר, ולכן הוא מעורב לעתים קרובות עם שומן חזיר כאשר הוא אמור לשמש כממרח. במונחים של מפתחות, שומן חזיר מזכיר את בשר החיה המדוברת. אם מנות מבושלות בשומן חזיר, הן מקבלות את הטעם בהתאמה במידה מסוימת. שומן חזיר פופולרי במיוחד וזמין במיוחד בבוואריה. מה שנקרא "פלומנשמלץ" מגיע גם מהחזיר, אך עשוי אך ורק משומן מהמעיים והוא משובח במיוחד. ה"גריבנשמלץ "הידוע הוא שומן חזיר רגיל שאליו חתיכות רקמה מוצקות כמו קוביות בייקון מטוגנות של החזיר או חתיכות אווז. עור נוסף. חתיכות שומן מוצקות אלה נקראות בשם "גריבים". ניתן לטעום שומן חזיר במגוון דרכים. בצל שומן חזיר ושומן תפוחים נמצאים בשימוש נרחב, ועשבי תיבול כגון טימין or מָיוֹרָן עובד גם כטעם נוסף לשומן חזיר. כדי שגם צמחונים יוכלו ליהנות ממוצרי שומן חזיר, הגיע לשוק גם שומן צמחוני העשוי משמנים צמחיים. הם מבוססים על שומנים צמחיים המכילים את החלק הגבוה ביותר האפשרי של רווי חומצות שומן. אלו כוללים שמן קוקוס ו שמן דקלים באופן מיוחד. שומן חזיר צמחוני הוא לעתים קרובות במיוחד עם טעם בצל או תפוחים. בנוסף, הובהר חמאהכלומר חמאה מחוממת ומובהרת בזהירות מַיִם ו חלבונים, שייך גם לקבוצת שומן החזיר במובן הרחב והוא רב תכליתי במיוחד במטבח בשל הניטראליות שלו יותר מפתחות.
חשיבות לבריאות
צריכת שומן חזיר אינה מועילה לדמות או בריאות: שומן שומן מורכב משומן טהור, שבתורו מורכב בעיקר הרווי פחות בריא חומצות שומן. אחוז השומן הגבוה הופך את החזיר לפצצת קלוריות אמיתית. הרכב השומן חומצות בשומן צמחוני הוא קצת יותר נוח, מכיוון שהוא מכיל פחות חומצות שומן רוויות. אף על פי כן, שומן חזיר צמחוני אינו פחות קלורי מאשר שומן חזיר.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי |
כמות ל 100 גרם |
| קלוריות 902 | תכולת שומן 100 גרם |
| כולסטרול 95 מ"ג |
נתרן 0 מ"ג |
| פחמימות 0 ז | |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | חלבון 0 גרם |
ב 100 גרם שומן חזיר טהור מבשר חזיר או אווז, כ 100 גרם השומן מכילים כ 39 גרם שומן רווי חומצות ו -11 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות. בנוסף, הדברים הבאים ויטמינים ו מינרלים כלולים בשומן חזיר, אם כי בכמויות קטנות. הערכים שניתנו מבוססים גם על 100 גרם שומן חזיר טהור:
- מלח 0.0025G
- 0.01mg ויטמין
- B0.02 ויטמין 6mg
- 1.61 מ"ג ויטמין E
- ברזל 0.1mg
- מגנזיום 1mg
- אבץ 0.1mg
חוסר סובלנות ואלרגיות
אין אלרגיות ידועות לשומן חזיר כשלעצמן. עם זאת, השומנים שהוא מכיל, במיוחד שומנים רוויים חומצות, יכול בטווח הארוך לגרום לטיפוסי בריאות בעיות הקשורות לצריכת שומן גבוהה. אלה כוללים מחלות לב וכלי דם בפרט. בנוסף, צמחונים צריכים לזכור כי שומן חזיר הוא מוצר מן החי.
טיפים לקניות ומטבחים
בשל חימום השומן מהחי המשמש לייצורו, לשומן החזיר חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים. גם מחוץ למקרר אפשר לאחסן שומן חזיר טהור טוב מאוד. בעבר חיי המדף הארוכים היו אפילו הסיבה היחידה להמסת השומן שבשימוש. לשומן חזיר חיי מדף ארוכים במיוחד. שומן חזיר צמחוני או כאלה עם תוספים כגון בצל או שתפוחים, לעומת זאת, יכולים להיות קלושים או להתקלקל ולכן כדאי לשמור אותם במקרר. שומן חזיר זמין בסופרמרקטים ובקצבים. אם אתה לא רוצה לחפור עמוק מדי בכיס שלך, אתה צריך ללכת על שומן חזיר. זה זול משמעותית משומן אווז. באופן עקרוני ניתן לייצר שומן חזיר בכמה צעדים. לשם כך, השומנים המתאימים צריכים להמיס רק בסיר בחום נמוך ולתבל לפי הצורך.
טיפים להכנה
שומן חזיר נמרח על פרוסה של לחם הוא קלאסי אמיתי. מה שמכונה "שמאלץ-סטול" כבר יש מסורת ארוכת שנים, אך עדיין נהנה מפופולריות רבה. במיוחד בבוואריה שומן חזיר הוא תפוצה פופולרית באירועים מיוחדים. לטעמו של שמאלץ טוב במיוחד על פרוסת אפור כפרי לחם. בירה כמשקה איתה היא תמיד בחירה טובה מבחינת מפתחות. בנוסף, צנוניות, שהופכות לרוב לסלט, הן מלווה פופולרי לכריך השומן. בנוסף לשימוש כממרח, שומן חזיר מתאים גם לטיגון, ומובהר חמאה מתאים אפילו לצלייה וטיגון עמוק. מאפיין זה הופך שומן חזיר לשומן אופטימלי להכנת מנות לבביות. מנות שהוכנו בבירור חמאה יש את הטעם הכי ניטרלי. שומן חזיר מתאים מאוד גם ל אפיה, גם מאכלים מלוחים וגם מתוקים. ניתן לחמם את השומן לטמפרטורה גבוהה יחסית, מכיוון שנקודת העשן כביכול גבוהה מזו של שומנים רבים אחרים. עם זאת, לשומן חזיר יש גם טעם מובנה חזק יותר משומנים רבים אחרים. בפרט, ירקות כגון כרוב לרכוש טעם עדין בעת הקפצה בשומן חזיר.
