גאודה: סובלנות ואלרגיה

גאודה הוא שם כולל עבור גבינות ישנות למחצה קשות המיוצרות מפרות מפוסטרות חלב, במקור מהאזור שמסביב לעיר ההולנדית באותו שם. זהו סוג הגבינה העתיק ביותר ששרד עד היום. בהתאם למידת הבשלות, מבחינים בין גאודה הצעירה, העמידה והזקנה.

זה מה שאתה צריך לדעת על גאודה

גאודה היא סוג הגבינה העתיק ביותר שנותר מיוצר עד היום. בהתאם למידת הבגרות, מבחינים בין גאודה הצעירה, בגיל העמידה והזקנה. במקור, גאודה מגיעה מהעיירות האסטרכט וסטולוויק (אזור קרימפנווארד), הממוקמות במערב הולנד. עם זאת, מכיוון שהעיירה גאודה, שנמצאת מצפון להם, כבר הבטיחה את המונופול לנהל שוק גבינות בימי הביניים, הגבינה נמכרה שם וכך קיבלה את שמה. האזכור המתועד הראשון של גאודה מתוארך לשנת 1184. בהתאם למידת הבשלות, הוא מכונה גאודה צעירה, בינונית או זקנה. גאודה הצעירה מבשילה במשך ארבעה עד שמונה שבועות, בעלת צבע לבן עד צהוב בהיר והיא שמנת, קלה ומתקתקה מעט לחמצמצה. מפתחות. גאודה בגיל העמידה מתבגרת במשך חודשיים עד שישה חודשים ובעלת צבע צהוב חמאה. הטעם חזק עד מתובל. גאודה הישנה מתבגרת במשך שישה עד 18 חודשים, יש לה צבע צהוב זהוב חזק ולבבי, חריף ואגוזי מפתחות. בנוסף, מבדילים בין צורות הבשלה מיוחדות, כמו עודף גאודה או אוראלט של גאודה. זה מאוחסן יותר משנתיים וכדומה גבינה קשה, יש מבנה גבישים יותר ויותר ככל שהוא מזדקן. בנוסף, יש מה שמכונה Maigouda בשוק, שמיוצר מהראשון חלב שפרות נותנות כשמותר להם לרעות באביב. Maigouda הוא במיוחד-ארומטי וקרמי במיוחד, אשר נובע מתכולת השומן הגבוהה יותר בסוג זה של גבינה. יתר על כן, יש מה שמכונה תינוק גאודה, שמתבגר לשלושה שבועות בלבד. זה נקרא גם גבינת צהריים או גבינה מהירה. כאשר גאודה מבשילה לחלוטין, בדרך כלל יש לה צורה של גלגל גדול, במשקל של כ -8 עד 12 קילוגרמים בממוצע. כיום, גאודה מיוצרת בעיקר בתעשייה. מכיוון שהשם אינו מוגן על פי חוק הסימנים המסחריים,גבינה קשה מיוצר כעת בעולם. יוצא מן הכלל אחד הוא הכינוי "גאודה הולנד", שקיים מאז 2010 ומייצג הגנה ברחבי האיחוד האירופי על פי חוקי המקור. עם תווית זו, הצרכנים יכולים להיות בטוחים שהם מקבלים גבינה מקורית מהולנד, מכיוון שהיא מהווה אינדיקציה מוגנת מבחינה גיאוגרפית.

משמעות לבריאות

נצרך במתינות, גאודה מועילה ל בריאות. באופן כללי, האגודה הגרמנית לתזונה ממליצה לאכול כ 100 גרם גבינה ליום. יש לכך כמה סיבות: לעיסת גבינה יוצרת תרכובת של פוספט, סידן וחלבון גבינה, המחזק את השן אמייל ולכן מועיל לשיניים בריאות בפרט על ידי מניעה עששת. ה סידן גם מתחזק עצמות ועוזר במניעה אוסטאופורוזיס. בנוסף, גאודה עשירה ברבים מינרלים שהגוף זקוק לתפקוד תקין. בנוסף, לקטוז נשבר אוטומטית בתהליך ההבשלה של חצי זהגבינה קשה, מה שהופך אותו ללא נטול לקטוז ולכן מתאים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

רכיבים וערכים תזונתיים

גאודה עשירה במרכיבים רבים ההופכים אותה לבעלת ערך עבור בריאות. בנוסף לתוכן גבוה של סידן (700 מ"ג ל 100 גרם), הוא מכיל גם מגנזיום, אשלגן, אבץ, ברזל ו זרחן. בסך הכל, תכולת המינרלים היא בממוצע 2.86 גרם ל 100 גרם. ככל שגודה מתבגרת זמן רב יותר, כך תכולת הסידן שלה גבוהה יותר. בנוסף, מועשרת בגבינה הקשה למחצה ויטמינים A, D, E, B12, B6, תיאמין ו- riboplavin. הערך התזונתי הוא 356 קק"ל ל 100 גרם. כ -25 אחוז מהגבינה מורכבת מאיכות גבוהה חלבונים, החשובים לבניית ותיקון תאים. בנוסף, בגודה יש ​​חד בלתי רווי ורב בלתי רווי חומצות שומן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

כמו של פרה חלבגבינה עלולה לגרום לאלרגיות וכך גם גאודה. גבינה אלרגיה זה אפילו נפוץ. זה נובע מצד אחד מחלב הפרה כחומר הגלם, שאנשים רבים אלרגיים אליו, ומצד שני בגלל בקטריה ופטריות המעורבות בהמרת חלב במהלך ייצור הגבינה. בנוסף, גאודה בגיל העמידה והזקנה עשירה מאוד היסטמין ולכן יכול לגרום לאי נוחות אצל אנשים עם חוסר סובלנות מתאים. במקרה זה מומלץ להעדיף את גאודה הצעירה כחלופה. תסמינים אופייניים לחוסר סובלנות או אלרגיה יש לו הפחהאי סדרים בצואה, כְּאֵב רֹאשׁ, נזלת אף או אדום ראש. אם מופיעים תסמינים כאלה, מומלץ להיכנס מתי הם מופיעים כדי לקבוע את הסיבה.

טיפים לקניות ומטבחים

אם אתה רוצה להיות בטוח שאתה מקבל גאודה מקורית מהאזור המקורי, חפש את הכינוי "גאודה הולנד" בעת הקנייה. רק גבינה שתויגה כראוי מגיעה משם. זה חשוב, כי תחת הכינוי "גאודה" גבינות רבות באיכות שונות מאוד נמצאות בסחר. כדי לאחסן את גאודה בצורה טובה, בדרך כלל הדברים הבאים חלים: היא צריכה להיות קרירה וכהה והלחות לא צריכה להיות גבוהה מדי, כי אחרת הגבינה תזיע. יש לציין כי הגבינה ממשיכה להבשיל עד הצריכה ולכן עליה להיות מסוגלת לנשום. ניתן לכסות את גאודה החתוכה אלומיניום לסכל על החתך כך שהוא לא יתייבש אבל יכול להמשיך לנשום דרך הקליפה. יש לשמור על גבינה מאריזות קרירות ואספטיות באריזתה המקורית. במקרר כדאי לשמור את גאודה בתא הירקות בטמפרטורה של כ- 9 מעלות. יש לשמור גם סוגים שונים של גבינה מדלפק הגבינה בנפרד, כך שה- מפתחות אינו מועבר ואולי התפשטות פטריות. אם אתה רוצה לאחסן גבינה רק לזמן קצר, אתה יכול להשתמש בכיסוי גבינה. יש לזה את היתרון שהטמפרטורה נשמרת. ככלל, יש להוציא את גאודה מהמקרר שעה לפני האכילה כדי שהיא תוכל חימום לטמפרטורת החדר ולפתח את הארומה שלו. הקפאת לא מומלץ, כי זה א הלם לגבינה וטעמים יקרי ערך אבדו.

טיפים להכנה

על סיפוק, כסלט, כמו לחם תוספת, עם פסטה, כבושה, כבושה או טהורה: גאודה מאוד תכליתי במטבח. יש מגוון כמעט בלתי ניתן לניהול של מתכונים להכנת מנות עם גבינה זו. תלוי בתבשיל שיש לבשל, ​​יש לשקול איזו מידת בשלות מתאימה. בעוד שגודה ומייג'ודה הצעירים טעימים עדין וקרם, הגבינה ניתנת לגרד גם עם העלייה בגיל ומקבלת טעם חריף. אך גאודה אינה מתאימה רק כמרכיב: למשל, ניתן לחמאה ומייצגת מנה מלאה שנאפתה במחבת עם פירורי לחם ו ביצים. אין כאן גבולות לדמיון.