אטריות: סובלנות ואלרגיה

האטריות על השפתיים של כולם: ברחבי העולם, הפסטה נאכלת בהנאה על ידי צעירים ומבוגרים. האטריות קיימות בווריאציות רבות במיוחד. זהו ספק אנרגיה מעולה וארוך טווח, בעל חיי מדף ארוכים מאוד כאשר הוא מאוחסן כהלכה וניתן להכין אותו בצורה מאוד צדדית ובריאה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על פסטה

האטריות כשלעצמה אינה משמינה כלל - היא תלויה בהכנה הנכונה. רק עם רוטב שמנת, למשל, אטריות הופכות למשקולות כבדות. אטריות הן פסטה ונהנות מפופולריות רבה ברחבי העולם. הם נחשבים למזון בסיסי במקומות רבים. זה נחשב לידע נפוץ שמקור הפסטה באיטליה. עם זאת, למעשה נמצאו עדויות ב סין שפסטה הייתה קיימת שם הרבה יותר מוקדם מאשר באיטליה. עם זאת, מנות פסטה תמיד יישארו סימן ההיכר של המטבח האיטלקי, והמחלוקת על מקורן האמיתי לעולם לא תיפתר. ישנם שני סוגים בסיסיים של פסטה: "פסטה secca" (פסטה יבשה) ו "pasta fresca" (פסטה טרייה). לעתים קרובות ממולאים פסטה טרייה. דוגמא לכך היא טורטלוני, למשל עם מילוי בשר או גבינה. שני הסוגים זמינים בכל השנה. בדרך כלל הפסטה עשויה מסולת חיטה דורום, אך דגנים אחרים יכולים להיות גם הבסיס למוצרי פסטה. כוסמין וקמוט משמשים לעתים גם כמרכיב הבסיס, וכך גם גרסת הדגנים המלאים משלושתם. אטריות זכוכית אינן מיוצרות מדגנים, אלא מפולי מונג וכך מקטניות. טרנד חדש מאוד הוא גם מה שמכונה "אטריות קונג'אק" העשויות מהשורש האסייתי בעל אותו שם, אשר כמעט ואינן מכילות קלוריות. יש אטריות שצבעוניות זוהרת גם על ידי אוכל שונה תמציות, למשל תרד, עגבנייה או דיו מדיונונים. תוספת תבלינים כמו צ'ילי או שום בר הוא גם פופולרי. אבל גם ללא צבעים, יש הרבה מגוון בפסטה: בדרך כלל ידועים בסביבות 50 עד 100 זנים, אך אומרים שיש מעל 600 זנים שונים של הפסטה - כולל יריעות לזניה וקנלוני המיועדות לקדירות. לעומת זאת, Spaetzle אינו מוגדר כפסטה, אלא רק כפסטה. רק מאכלים העשויים מבצק פסטה יכולים להיקרא מנות פסטה.

משמעות לבריאות

פסטה היא מקור טוב מאוד ל פחמימות, המכיל כ -70 אחוזים. במיוחד מאז מגמת הפחמימות הנמוכה, הם נידונים לעתים קרובות כמפטמים. עם זאת, האטריות עצמה בשום אופן לא משמינה - זה התכשיר הנכון שחשוב. רק עם רוטב שמנת אטריות הופכות למשקולות כבדות. יחד עם רוטב ירקות קליל, לעומת זאת, האטריות יכולות להכין מנה עיקרית קלה. בצורתם הטהורה הם מכילים הרבה חלבון צמחי ומעט שומן. בנוסף, רוב סוגי הפסטה מכילים מורכבים ברובם פחמימות, אשר לגרום דם סוכר רמות לעלות רק לאט ורציף, ובכך להזין את הגוף לאורך תקופה ארוכה. לכן פסטה בריאה יותר מהמוניטין שלה. במיוחד ספורטאים נהנים מה- פחמימות בפסטה מכיוון שהן זמינות לגוף. יום לפני א מרתון, רצים אוהבים לערוך "מסיבות פסטה" כדי למלא את מאגרי הגליקוגן שלהם ויש להם הרבה אנרגיה ביום המירוץ.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	כמות ל 100 גרם אטריות ביצים
קלוריות 138	תכולת שומן 2.1 גרם
כולסטרול 29 מ"ג	נתרן 5 מ"ג
אשלגן 38 מ"ג	פחמימות 25 ז
חלבון 4,5 גרם	ויטמין C 0 מ"ג

בנוסף, יש גם באטריות ויטמינים ו מינרלים. פסטה מחיטה מלאה מכילה אפילו מעט יותר מינרלים מהנתונים הבאים לזן הקמח הלבן:

• B0.13 ויטמין 1mg
• 1.5 מ"ג ויטמין B3 (ניאצין)
• ברזל 2.3mg
• מגנזיום 32mg
• 115 מ"ג זרחן

חוסר סובלנות ואלרגיות

הפסטה הסטנדרטית העשויה מסולת חיטת דורום מכילה גלוטן. אז לאנשים עם צליאק מחלה, האטריות אינן מתאימות לצריכה. אלטרנטיבה היא הפסטה הוותיקה שכבר עשויה מתחליפי דגנים. הם עשויים בדרך כלל מאורז או תירס והם זמינים בכל בריאות חנות מזון או שוק אורגני ולפעמים בסופרמרקטים מצויד היטב. סוגים מסוימים של פסטה - אך בשום אופן לא כולם - מכילים גם ביצה, שעלולה לגרום לאלרגיות. פסטה טרייה מכילה ביצה כמעט כברירת מחדל, ואילו פסטה יבשה מכילה ביצה רק במקרים נדירים ביותר. עם זאת, מבט על התווית כדאי תמיד לביצה אלרגיה הסובלים.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן להשיג פסטה יבשה בזנים הסטנדרטיים - בעיקר ספגטי, פנה ופוסילי - בכל סופרמרקט וחנות מוזלת. פסטה גולמית ויבשה היא מאוד לא תובענית. מאוחסנים במקום יבש, הם יישמרו מספר חודשים. אם מקום האחסון חשוך גם הוא ויטמינים להישאר כלול בפסטה. מוצרי פסטה טריים כמו טורטלוני גם הם סטנדרטיים כעת במדפי הקירור של כל חנויות המכולת. זנים יוצאי דופן יותר בצורות אחרות, עשויים מדגנים אחרים או עם מיוחד תבלין תוספות ניתן למצוא בשווקים אורגניים ובמעדניות. אם יש להגיש את הפסטה כמנה עיקרית, כמות של 100 גרם לאדם נחשבת מתאימה. בבישול הפסטה משולשת במשקל. אז 100 גרם פסטה גולמית תייצר כ -300 גרם פסטה מבושלת. אגב, אם אתה רוצה לאכול את הפסטה שלך בדרך האיטלקית המסורתית, כדאי להשתמש רק במזלג. ספגטי פשוט מעוות עם המזלג בצלחת. כל מי שמשתמש בכפית או אפילו בסכין מתגלה במהרה כפיליסטי.

טיפים להכנה

כקו מנחה לכמות מַיִם להשתמש מתי בישול, 1 ליטר מים לכל 100 גרם פסטה. שמן ב מַיִם אין השפעה חיובית על הפסטה המבושלת וניתן להשמיט אותה בבטחה. לעומת זאת, יש להוסיף קורט לכפית מלח בישול מַיִם לשפר את מפתחות. אסור להרוות פסטה לאחר מכן בישול, מכיוון שהוא לא יוכל לספוג גם את הרוטב. יש גם אינדיקציות לאיזה אטריות הולכת עם איזה רוטב: בעוד שפסטה ארוכה יותר כמו ספגטי או טליאטלה מוגשת בעיקר עם רטבים דקים יותר, אך פסטה קצרה יותר כמו פנה או פוסילי משתפרת עם רטבים עבים או עבים יותר. רטבים סטנדרטיים או דרכי הכנת פסטה, הזמינים בכל מסעדה איטלקית, הם "aglio e olio" (שום, שמן), "אל פומודורו" (רוטב עגבניות), "בולונז" (רוטב בשר טחון) ו"קרבונרה "(שמנת, חזיר). פסטה יכולה לפתח את טעמה היטב גם במרקים ובקדירות, כמו לזניה. אולם באיטליה, פסטה עם רוטב מסורתית מייצגת תמיד מנה בפני עצמה.