חסה הקרחון שייכת - כמו גם ראש חסה - לחסות הגן, הנקראות בוטאנית לקטוקה סאטיבה. מילה נרדפת לחסה הקרח היא חסה קרח. צורתו, לפי שמה, זהה לזו של חסה, אם כי לשניהם מאפיינים וערכים תזונתיים שונים.
זה מה שכדאי לדעת על חסה של קרחון.
למרות שחסה קרחנית אין בה כל כך הרבה ויטמינים כמו סוגים אחרים של חסה, תכולת הקלוריות שלה נמוכה מאוד, בנוסף לתכולת השומן. בנוסף, שלה ויטמין C תוכן של 15 מיליגרם למאה גרם גבוה יותר מחסה קונבנציונאלית. חסה של קרח יש אותו מעוגל ראש צורה כמו חסה ראשית. ציר הירי הדחוס מספק סידור הדוק של העלים, החופפים. צורתו דומה לזו של ורד עם עלי כותרת חופפים. בעיקר העלים הפנימיים נאכלים. אלה החיצוניים הם ירוקים עמוקים ומוסרים לפני העיבוד או אפילו לפני המכירה. זהו צמח חד-שנתי עד דו-שנתי שיש בו שורש. לחסה של קרח יש את שושנת העלים במשותף עם חסה אחרת בגינה - כמו גם התפרחת המסועפת עם פרחים צהובים. העלים החיצוניים של חסת הקרח מתכופפים כלפי חוץ. הפנימיים סגורים ומוגנים על ידי החיצוניים. מסיבה זו הם קרובים זה לזה ושומרים על צבעם הירוק בהיר. זאת בשל אור השמש הנמוך, המספק כמות קטנה של כלורופיל. העלים הפנימיים פריכים ומוצקים. תלוי ב כוח של צמיחה, ה ראש של חסה עלולה להתפוצץ. בגרמניה חסה של קרחון נמצאת בדרך לדפוק חסה, שמדורגת מספר 1 מזה מאות שנים, מחוץ לסולם הפופולריות. מקורו של חסה קרח בארצות הברית והפך פופולרי במיוחד בשל העלים הטריים והפריכים שלו. חסה של קרח חייבת את שמה לתקופה בה היא הוחזקה טרייה על ידי קרח במהלך ההובלה. שיטה זו הבטיחה לחסה חיי מדף ארוכים, אפילו מחוף לחוף. בניגוד לחסות גן רבות אחרות, לחסה של קרח יש חיי מדף ארוכים למדי. במיוחד חסה רגישה מאוד ומגיבה שלילית גם לחום וגם קר. בממוצע ראש גדל עד 20 סנטימטר ויכול להגיע למשקל של עד קילוגרם אחד. לפיכך, זה מזכיר סוגים שונים של כרוב. ככלל, חסה של קרחון היא ירוקה, אך ישנם גם זנים שונים. לפיכך, ניתן למצוא גם זנים אדומים. בהולנד קיים גם זן מעובד הנקרא חסה פריכה. בגרמניה גידלה ונמכרה חסת קרח מתחילת המאה ה -20. שֶׁלָה מפתחות דומה לזה של חסה קונבנציונאלית, כאשר העלים האישיים לבביים ומוצקים יותר. חסה של קרח מגדלת כיום גם בצרפת, הולנד, בלגיה, איטליה וישראל. מכיוון שהוא גדל בחממות, הוא אינו עונתי. לפיכך, ניתן למצוא אותו בסופרמרקטים בכל ימות השנה, אם כי הוא גדל בחופשיות גם בקיץ. במיוחד בתקופה זו, הוא מאוד פופולרי בגלל החוסן שלו נגד חום.
חשיבות לבריאות
מומחי תזונה לעיתים קרובות מותחים ביקורת על תכולת התזונה הנמוכה למדי בחסה של קרח. זה אמנם לא מקור לחומרים מזינים ו ויטמינים ראוי להזכיר, הוא מתאים במיוחד לאנשים שחושבים על דיאטה. עם כמות השומן הנמוכה שלו, הוא יכול להחליף תוספות וחטיפים אחרים ללא היסוס. בשל מוצקותו, הוא טוב גם לנשנש. למרות שחסה קרחנית אין בה כל כך הרבה ויטמינים כמו סוגים אחרים של חסה, תכולת הקלוריות שלה נמוכה מאוד בנוסף לתכולת השומן. בנוסף, שלה ויטמין C תוכן של 15 מיליגרם למאה גרם גבוה יותר מחסה קונבנציונאלית.
רכיבים וערכים תזונתיים
תכולת הקלוריות מגיעה לכמות 13 של חסה בלבד, ואילו תכולת השומן מגיעה ל -0.3 גרם. בנוסף, חסה של קרחון מכילה 1.9 גרם פחמימות ב 100 גרם חסה וכ 0.5 גרם סיבים. המרכיב העיקרי של חסת הקרח הוא מַיִם עם תוכן של 95%. בנוסף, חסה קרח מספקת כמויות קטנות של ויטמינים A, B1 ו- B2, כמו גם מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן ו ברזל.
חוסר סובלנות ואלרגיות
באופן עקרוני, אנשים יכולים לפתח חוסר סובלנות או אלרגיות כמעט לכל מזון. בנוסף, ישנם אנשים שבעצם מתקשים בסלטים וירקות מכיוון שהם מעוררים את העיכול. בשל כך, עלולה להיות אי נוחות במערכת מערכת עיכולבסך הכל, עם זאת, חוסר סובלנות לחסה של קרח הוא נדיר למדי, מכיוון שהמרכיבים כמעט ואינם מפעילים אלרגיות. הגבוה מַיִם תוכן תורם לכך בדיוק.
טיפים לקניות ומטבחים
בינתיים, חסה הקרחון פופולרית מאוד. זה לא רק בגלל הטריות שלה מפתחות וחוסן, אך גם האחסון הפשוט שאפשר להעלות על הדעת. בקנייה ניתן לעשות מעט דברים לא נכונים. בתנאי שהגבעול לא השחים או העלים הפכו רכים בינתיים, חסה של קרח היא בדרך כלל בסדר. אם העלים נראים רעננים ובעלי צבע ירוק בהיר כרגיל, האיכות טובה. האחסון של חסה של קרח הוא דומה באופן דומה. לאחסון במקרר, הגיוני לעטוף אותו בנייר כסף. בתא הירקות במקרר ניתן לאחסן חסה של קרח לפחות שבוע ללא היסוס. בספרות ניתן למצוא גם תקופות ארוכות יותר, אך כאן זה תלוי בטמפרטורת המקרר ובאיכות החסה. גם הכנת חסה של קרחון אינה בעייתית. אם העלים החיצוניים כבר לא נראים רעננים למדי ויש להם כתמים חומים, ראשית יש להסיר אותם. ואז חותכים את קצה הגבעול ומנתקים את העלים בהדרגה מהמרכז. בהתאם למתכון, ניתן לחצות את החסה או לרבע אותה כראש. חשוב לשטוף את העלים. לאחר מכן הם מיובשים בספינר סלט או על בד. כדי לחתוך חסה של אייסברג לרצועות, תוכלו להשתמש בסכין מטבח רגילה וגדולה.
טיפים להכנה
ישנן דרכים שונות להכנת חסה של קרח. לדוגמא, במדינות מסוימות הוא משמש גם כירק. ככזה, זה יכול להיות מבושל או מבושל. חסה של קרח מתאים במיוחד לסלטים ירוקים מעורבים או פשוטים. לרוב מגישים אותו עם עגבניות, מלפפונים, גבינת פטה או זיתים. גם כשעומדים זמן רב, יש לחסה של קרח סגולה להישאר פריכה. זה נכון גם כשהוא לבוש עם רוטב לסלט. מסיבה זו, הוא מתאים במיוחד למזנונים במסיבות גדולות או בחגיגות משפחתיות. ניתן לשלב את חסת הקרח כמעט עם כל ירק גולמי. זה משתנה באופן דומה בכל הנוגע להלבשה. עשב קל-יוגורט חבישה או, באופציה, א חומץמומלץ חבישת שמנים במיוחד. בארה"ב התפתחה המגמה להשתמש בחסה קרחנית כציפוי כריכים. גם בגרמניה אפשר למצוא אותו על כריכים במאפיות. הוא מתאים גם כמילוי לטאקו או לעטיפות. לפיכך, חסה קרח יכולה לשמש לכל דבר שחסה מועילה עבורו.
