מוצרים
עמילאזים זמינים, למשל, בצורה של קפסולות יחד עם אחרים אנזימי עיכול. לעתים קרובות הם נמצאים בייצור תעשייתי לחם ומאפים. ה אנזימיםהשם נגזר מ (עמילן), שהוא המצע שלהם.
מבנה ותכונות
עמילאזים הם טבעיים אנזימים שמפלחים קשרים גליקוזידיים באופן הידרוליטי. הם שייכים למעמד ההידרולאזים. הם נמצאים בבני אדם, בעלי חיים, צמחים (למשל, בדגנים) ובמיקרואורגניזמים. לשימוש תעשייתי, הם מתקבלים בדרך כלל מפטריות כמו או מ בקטריה. עמילאזות, יחד עם אחרים אנזימי עיכול, כלולים ב לבלב (לבלב אבקה), המתקבל מלבלב טרי או קפוא של יונקים, למשל מחזירים או בקר. בני אדם מייצרים עמילאזות ב בלוטות הרוק ובלבלב. לפיכך, הם פעילים ב פה ו מעי דק.
אפקטים
ה- α-amylases מפלחים את הקשר α-1,4-glycosidic באתרים אקראיים בעמילן ובגליקוגן. כתוצאה מכך נוצרים דקסטרינים, אוליגוסכרידים גדולים יותר, המלטוטריוז התלת סוכר והדו-סוכר. מלטי. ה- β-amylases גם הידרוליזציה של הקשר α-1,4-glycosidic. הם לא חותכים באופן אקראי, אלא מנתקים את הסוכר מלטי (גלוקוז-גלוקוז). γ- עמילאזות נפרדות בודדות גלוקוז מולקולות. משתמשים באמילאזים ב לחם עושה כי הם מפרקים עמילן לקטן יותר פחמימות, המשמשים מצעים לשמרים. השמרים נוצרים פַּחמָן דו-חמצני ו אתנול מהסוכרים. זה גורם לבצק לתפוח. עמילאזות מעורבים בתהליך ההבשלה של הפירות, ומעניקים להם מתוק מפתחות.
יישומים
מוצרים רפואיים:
- כמרכיב של לבלב, עמילאזות מאושרות לטיפול בהפרעות עיכול, למשל עם נפיחות ו הפחה, ובהיפופונקציה של הלבלב.
מזון:
