תמצית מאלט

מוצרים

תמצית מאלט זמינה בבתי מרקחת ובבתי מרקחת, למשל, ממורגה. וונדר הוא ספק גדול. תמצית מאלט היא המרכיב העיקרי במשקה הלאומי השוויצרי אובאלטין.

מבנה ותכונות

תמצית מאלט קיימת כחומר צהבהב אבקה או נוזל צמיג. זה מתקבל בדרך כלל על ידי מיצוי עם שתייה מַיִם מלט שעורה ואחריו אידוי. זה מוצר טבעי. דגנים אחרים יכולים לשמש גם לייצור תמצית מאלט. החומרים כוללים נספגים בקלות פחמימות (למשל, הסוכר מלטי, דקסטרינים (מוצרים לפירוק עמילנים), גלוקוז, חלבונים, ויטמינים, מינרלים, וטעמים טבעיים. תמצית מאלט עשויה להכיל את הטבעי אנזימים נקרא דיאסטזות. אלו הם עמילאזות שמפרקים את פחמימות. לֶתֶת תמציות להתקיים עם או בלי אנזימים.

אפקטים

לתמצית מאלט יש מתוק מפתחות ונותן טעם מיוחד לאוכל. כוח ההמתקה שלו נמוך בהרבה מזה של סוכרוז (סוכר לשולחן). תמצית מאלט עוזרת לחם לעלות ונותן לו השחמה וארומה נחמדים. יתר על כן, הוא מגן עליו מפני התייבשות.

שדות יישום

• כמצע לשמרים ב לחם אֲפִיָה.
• כממתיק, כתחליף לסוכר.
• כמשפר טעם.
• כמבשל.
• בְּתוֹר טוניק (לשעבר: ביומלט / ויומלט).
• In קקאו-אבקות משקאות המכילות (למשל אובומלטין, ג'מלט).
• להכנת אמצעי תרבות במיקרוביולוגיה.

מִנוּן

על פי מידע על המוצר. באפייה יש להשתמש בשתי כפיות גדושות לכל 500 גרם קמח.