מה אתה מבין בשמנים בריאים?
שמנים בריאים הם שמנים שיש להם הרכב טוב לגוף האדם, המורכב מחומצות שומן שונות, ויטמינים, שמנים אתרים ואולי מרכיבים צמחיים משניים אחרים. לחומצות השומן החיוניות יש חשיבות מיוחדת כאן, כלומר חומצות שומן שהגוף אינו יכול לסנתז (לייצר) בעצמן ולכן יש לספקן באמצעות מזון. מעל לכל, חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6 חשובות בהערכת שמן.
איזה אחוז מהשמן נחשב לבריא במיוחד?
עם הערכת שמן בריא זה תלוי במיוחד בחלק של חומצת השומן של השמן. בשמן ישנן חומצות שומן בלתי רוויות אך ורק (האחראיות לכך שהשמן נוזלי). ניתן לבדל את אלה לחומצות שומן פשוטות, כפולות ומספר פעמים.
שכן חומצות השומן בגוף הן ספקיות אנרגיה חשובות, חלק מחומצות השומן יכולות להיות מיוצרות על ידי הגוף עצמו (לא חומצות שומן חיוניות), חלקן חייבות לספק מעל המזון (חומצות שומן חיוניות). לכן ישנה חשיבות מיוחדת לחומצות השומן החיוניות אומגה 3 ואומגה 6 הכלולות בשמן. לחומצות שומן יש משימות פיזיולוגיות חשובות ותומכות ב המערכת החיסונית.
חומצות השומן הבלתי רוויות שהוזכרו כבר מורידות להפגין את הסיכון למחלות לב וכלי דם ומשפיעות לטובה על דם ערכי שומן. במיוחד הקשר בין חומצות השומן זה לזה מעורב באופן מהותי באיכות השמן. מלבד חומצות השומן ישנם עדיין רכיבים נוספים, ההופכים את השמן לבריא במיוחד. אלה למשל שמנים אתרים, חומרים צמחיים משניים ומסויימים ויטמינים. כאשר מעריכים שמן, חשוב לקחת בחשבון גם את השימוש המיועד בשמן, מכיוון שלא כל השמנים מתאימים באותה מידה לבישול, טיגון או ברטביות לסלט.
מה החשיבות של אומגה 3?
חומצות שומן האומגה 3 הם בעלי חשיבות רבה עבור בריאות. מחקרים רבים מוכיחים את ההשפעות החיוביות של חומצות שומן האומגה 3. חומצות שומן האומגה 3 הן חומצות שומן רב בלתי רוויות שיש לבלוע מדי יום עם מזון מכיוון שהגוף אינו יכול לסנתז אותן בעצמו.
הספקים של חומצות שומן אומגה 3 כוללים דגי ים שומניים, שמנים כגון שמן פשתן ושמן לפתית, או מוצרי סויה. חומצות השומן האומגות 3 הידועות ביותר הן חומצה אלפא לינולנית, חומצה איקוספנטאנואית וחומצה דוקוזהקסאנואית. חומצות שומן אומגה 3 מבטיחות כי פחות חומרים פרו דלקתיים מיוצרים בגוף ויש להם השפעה חיובית על חילוף החומרים, מוֹחַ ביצועים, ה המערכת החיסונית, והשרירים והשלד. באמצעות תכונות אלה חומצות שומן אומגה 3 מפחיתות את הסיכון למחלות לב וכלי דם, או להשפעתן חיובית, על הפרעות בחילוף החומרים בשומנים בדם, סוכרת, מחלת נפש, אוסטאופורוזיס, השמנה, טרשת נפוצה, מחלת אלצהיימר, שיגרון, ארתרוזיס, נוירודרמטיטיס ומחלות אחרות בהן תהליכים דלקתיים ממלאים תפקיד. ביחס לאומגה 3 הכלולה בשמן, חשוב להקפיד שהיחס בין אומגה 3 לאומגה 6 יהיה טוב, מכיוון שלשתי חומצות השומן יש השפעות הפוכות, ולכן רצוי בשיעור גבוה של אומגה 3.