מה ההבדל בין שמן לשומן?
ברמה הכימית, לשומנים ולשמנים יש מבנה דומה מאוד. הם מה שמכונה אסטרים בעלי שרשרת ארוכה. אסתר הוא תרכובת של האלכוהול הטריוולנטי גליצרול וחומצה קרבוקסילית ארוכת שרשרת (המכונה גם חומצת שומן).
חומצות השומן שונות במספר אטומי הפחמן (אטומי C) הכלולים במולקולה. אגב, אטומי C בודדים במולקולה מחוברים זה לזה, מבדילים בין חומצות שומן רוויות (ללא קשר כפול) לבין חומצות שומן בלתי רוויות (קשר כפול). ככל שיש יותר קשרים כפולים במולקולה, כך השומנים הופכים לנוזלים יותר.
שמנים בהם קיימים קשרים כפולים מרובים במולקולה ניתנים להמרה לשומן בתהליך התקשות ספציפי, דוגמה לכך היא מרגרינה. ההבדל בין שמן לשומן הוא אם כן בעיקר בתקיפותם. שמנים נוזלים בטמפרטורת החדר ואילו שומנים הם בדרך כלל מוצקים. רוב השמנים הם ממוצא צמחי, כגון שמן זית או שמן לפתית, בעוד ששומנים הם לעתים קרובות מוצרים מן החי, כמו חמאה או שומן חזיר.
- תזונה לרמות כולסטרול גבוהות
- תזונה ללחץ דם גבוה
