תרד ניו זילנדי: סובלנות ואלרגיה

בתקופות קודמות, כאשר תרד לא היה מוכן לבישול על מדפי הסופרמרקטים, התרד הניו זילנדי זכה להערכה רבה כתחליף לתרד אמיתי. הסיבה לכך היא, שבניגוד לתרד אמיתי, הוא אינו מתחבר בטמפרטורות חמות, ומספק עלים אכילים מראשית הקיץ לסתיו.

הנה מה שאתה צריך לדעת על תרד ניו זילנדי

כמו תרד אמיתי, מכיל תרד ניו זילנדי חומצה אוקסלית ו ספונינים, שנותנים לו מעט מריר מפתחות. עם זאת, תכולת החומרים המרים נמוכה יותר בהשוואה לצמחי התרד הקלאסיים. כפי שהשם מרמז, התרד הניו זילנדי מקורו בניו זילנד. עם זאת, הצמח, שקשור לצמח קרח, נמצא גם בחופי אוסטרליה, טסמניה ויפן. למרות הארומה הדומה למדי, הירק העלים אינו קשור לתרד, השייך למשפחת כף הרגל, אלא שייך לפרחי הצהריים (Aizoaceae). שמו הלטיני של הצמח הוא Tetragonia tetragonioides. תרד ניו זילנדי הוא עשב שנתי שנמצא בעונה בין יולי לאוקטובר ויש לקצור אותו באופן קבוע. בעיקר משמשים את העלים העבים והעסיסיים וטיפות הצילום, אם כי לעיתים רחוקות ניתן להשיג מסחרית בארצנו את הירק העלים. הירק מתקלקל במהירות לאחר הקציר. עם זאת, אתה יכול בקלות לגדול את הירק הטעים בגינה שלך ואפילו במרפסת. בעת הזריעה באביב, יש לציין כי זרעי הקליפה הגדולים של הצמח הרגיש לכפור נובטים באטיות רבה. לפיכך, זריעה ישירה אינה מומלצת, מכיוון שיעבור יותר מדי זמן עד למסיק הראשון. הצמחים הקטנים והעולבים בהתחלה משגשגים בצורה הטובה ביותר במיקום שטוף שמש עם אדמה עשירה בחומרי תזונה, ומתפתחים לצמחים מרשימים המכסים כמטר מרובע אחד של אדמה לצמח. כדי להבטיח קציר טעים, מתמשך ושופע, יש לקצור את הצמחים באופן קבוע. זו הדרך היחידה כל הזמן לגדול יורה חדש זה מפתחות רך ועדין. שניהם גולמיים כסלט ומוכנים כמו תרד, העלים המשולשים והבשרניים הם אלטרנטיבה טעימה לתוצרת קפואה. תרד ניו זילנדי אפילו משגשג כצמח מיכל, מה שמאפשר לקצור תרד במרפסת. הארומה די דומה לזו של תרד אמיתי, רק חזקה יותר.

חשיבות לבריאות

100 גרם תרד ניו זילנדי מכיל עד 30 מיליגרם ויטמין Cיתר על כן, כמו כמעט כל ירקות העלים הירוקים, מכיל גם פרוביטמין A, ויטמין E ושונים ויטמינים מקבוצת B (במיוחד ויטמין B2, הידוע גם בשם riboplavin), בשפע סידן, מגנזיום, זרחן ו ברזל. יתר על כן, תרד ניו זילנדי מכיל אשלגן. כמו התרד האמיתי, גם התרד הניו זילנדי מכיל חומצה אוקסלית ו ספונינים, שנותנים לו מעט מריר מפתחות. עם זאת, תכולת החומרים המרים נמוכה יותר בהשוואה לצמחי התרד הקלאסיים, ולכן ילדים בדרך כלל מעדיפים את הירק העלים הזה.

רכיבים וערכים תזונתיים

תרד טרי-זילנדי טרי מכיל רבים ויטמינים ו מינרלים בעל ערך לגוף ו בריאות, אך מעטים מאוד קלוריות. 100 גרם מהנבטים הטריים ולא מעובדים מכילים כ -21 קילוקלוריות. התוכן של חלבונים ו פחמימות הוא גם נמוך מאוד, שניים ושלושה גרם, בהתאמה. מסיבה זו, הירק העלים הוא אידיאלי לבריא ומודע דיאטה, אך אסור להכין אותו עם יותר מדי שומן (למשל שמנת). יתר על כן, 100 גרם תרד ניו זילנדי מכיל עד 180 מיליגרם מגנזיום, 150 מיליגרם של זרחן ו 60 מיליגרם של סידן. ה ברזל התוכן נמוך מאוד, בממוצע 2.6 מיליגרם. לפיכך, רק 100 גרם מירק זה מספק כמחצית הדרישה היומית של מגנזיום (על פי ה- DGE, מבוגרים בני 25 ומעלה צריכים לצרוך 350 מיליגרם מגנזיום מדי יום), בערך שביעית מהדרישה היומית של מבוגר זרחן (על פי ה- DGE, 700 מיליגרם), ואף פי שלוש מהדרישה היומית של ויטמין C (על פי ה- DGE, 10 מיליגרם).

חוסר סובלנות ואלרגיות

מי שרגישים אליו חומצה אוקסלית צריך להימנע מתרד ניו זילנדי או לשלב אותו עם מאכלים המכילים סידן, כמו כוס חלב, גבינת קוטג ', או א יוגורט הלבשה. הסידן ב חלב מנטרל את החומצה האוקסלית המרה. מומלץ להיזהר גם בגשמים, קר בקיץ עם מעט ימי שמש, מכיוון שתרד ניו זילנדי מפתח רמות חנקתיות גבוהות בתנאי גידול של שמש נמוכה. מאותה סיבה, יש לטפח את הירקות בגינה במקומות שטופי השמש.

טיפים לרכישה ולמטבח

במטבח השתמשו רק בצילומים הצעירים, באורך של עד עשרה סנטימטרים, ועליהם ארבעה עד חמישה עלים עבים ירוקים כהים. קציר את הצמחים מוקדם ולעתים קרובות ככל האפשר, מכיוון שככל שתחתוך את קצות הזרעים בתדירות גבוהה יותר, כך הצמח יתפצל ויאפשר קציר טוב יותר. עם זאת, תרד ניו זילנדי שנקטף יישמר טרי במקרר רק כמה שעות לאחר הקציר, לכן עליכם לעבד אותו מיד לאחר מכן. לאחסון לטווח קצר עד הצריכה, עדיף לעטוף את התרד הניו זילנדי שנקטף במגבת מטבח לחה ולהכניסו לתא הירקות של המקרר שלכם. אגב, חיי המדף הקצרים הם הסיבה העיקרית לכך שהירק אינו זמין בסופרמרקטים. העלים הטריים מוכנים כסלט או כתרד קונבנציונאלי. לשם כך, מלבנים את יורה עם העלים שלמים או קצוצים דק לרתיחה מַיִם. לאחר מכן ניתן לשמור על תרד ניו זילנדי על ידי הקפאה זה. כמובן, הכנה טרייה כירק עלים אפשרית גם כן. גולמי כטעם סלט במיוחד עלי הקיץ הראשונים, הם רכים וטעמים במיוחד. לצריכה גולמית כדאי למרוט את העלים מהגבעולים הקשוחים יותר. כמו כן, ככל שהעלים נקצרים מאוחר יותר כך הם נעשים מוצקים יותר. לכן, תרד ניו זילנדי שנקטף בסוף הקיץ או בסתיו מתאים ביותר להלבנה, אידוי או אפילו רתיחה. להכנתם, פשוט שטפו את העלים מתחת ריצה מַיִם ואז לייבש עם מגבת מטבח או לייבש בסביבון לסלט. יתרון גדול הוא שהעלים והיורה של תרד ניו זילנדי אינם מתמוטטים כמעט כמו אלה של תרד קונבנציונלי, שאינו פרודוקטיבי במיוחד מבחינה זו. בגלל החנקה שהוא מכיל, אין לחמם תרד ניו זילנדי, כמו תרד גרמני.

טיפים להכנה

למרות שתרד ניו זילנדי אינו שייך מבחינה בוטנית לצמחי התרד, ניתן להכין אותו כמו ירקות תרד. המונח "ירק תרד" לא מגיע מהבוטניקה, אלא מ בישול. זה מתאר שיטת הכנה. בדרך כלל, מכינים ירקות תרד על ידי אידוי, הרתחה או הלבנת העלים עם או בלי הגבעולים. נוזלים כגון שמן, מַיִם או מרק מתאימים לאידוי, וה- בישול הזמן לכל סוגי ההכנות הוא קצר מאוד, שמונה עד עשר דקות לכל היותר. בנוסף, רבים מה- ויטמינים הכלול בתרד ניו זילנדי - כגון ויטמין C - רגישים לחום, אז קצר בישול מומלץ זמן במעט נוזלים.