כרוב סבוי: חוסר סובלנות ואלרגיה

סבוי כרוב הוא מגוון מעובד של ראש כרוב עם עלי כרוב ירוקים עמוקים. דומה לאדום ולבן כרוב, זה נחשב לאלמנט של הבית בישול וגדל מעט מהר יותר מזנים אלה.

זה מה שאתה צריך לדעת על כרוב סויה

סבוי כרוב ידוע כירק מעובד מאז המאה ה -16 והוא דומה לכרוב אדום או לבן בגידול והכנה. כרוב הסאבוי ידוע כירק מעובד מאז המאה ה -16 ודומה לכרוב אדום או לבן בגידול והכנה. המאפיין המובהק שלה הוא העלים הירוקים והכהים העמוקים לגדול רופף יותר מכרוב אחר ונהיה גדול בגודלו. יתר על כן, לכרוב הסויה יש גבעול גדול יותר, המשתרע על חלקים גדולים יותר של פנים הכרוב ראש. זה יכול להיות ארוך יותר מכרוב אחר, אך הסויה עצמה מונחת על האדמה בשל משקלה בלבד. במקור מאזור הים התיכון, כרוב סבוי נאכל רק בגרמניה מאז המאה ה -18 ולכן הוא אחד הכרובים הצעירים יותר במטבח המקומי. ברוב המקרים, לעומת זאת, כרוב אדום או לבן יכול להיות מוחלף היטב בכרוב סויה. כרוב סבוי, אשר זמין באביב, מתון יותר מפתחות מכרוב סבוי סתיו, וכרוב סויה של סתיו וחורף גם הם כהים יותר. ניתן לקצור כרוב סבוי כל השנה מהאביב עד הסתיו, כרוב הסאבויה בחורף מאוחסן בראשי כרוב. מכיוון שכרוב הסאבוי אינו נשמר כל עוד כרוב אחר, הוא נחשב רק חלקית לירק חורפי אמיתי, אך ניתן לאכולו ללא היסוס לאורך כל ימות השנה. משקלו של כרוב סאבוי הוא בין 500 גרם ל -2 ק"ג, בינתיים הוא מיוצר למדי עבור כרוב קטן יותר. כרוב הסויוי הגדול משמש כמעט רק לעיבוד תעשייתי. תלוי בעונה, כרוב הסויה לוקח בין 13 ל -40 שבועות להתבגר, מה שאומר שניתן לקצור אותו מהר יותר מכרוב אחר.

חשיבות לבריאות

הצבע הירוק-כהה העמוק של כרוב הסאבוי כבר מעיד שהוא מכיל הרבה כלורופיל. הפיגמנט הירוק של הצמח, כאשר הוא נצרך, תומך ביצירת חדש דם תאים, בנוסף יש לו השפעה מעכבת על היווצרות סרטן תאים. גם לכלורופיל יש השפעות עיכול והשפעות חיוביות על בריאות ריפוי פצע. כמו כמעט כל זני הכרוב, הכרוב הסאבוי מכיל שפע חַרדָל גליקוזידים של שמן, בעלי השפעה אנטי בקטריאלית ואנטי דלקתית ושימשו במקור כהגנה מפני טורפים. עם 100 גרם בלבד, מנה אחת של כרוב סויה כבר מכסה את היומי ויטמין C דרישה של אדם מבוגר. יתר על כן, הוא מכיל כמות כפולה של חלבון ושומן צמחי יקר בצורת בלתי רווי חומצות שומן כמו זני כרוב אחרים. עם זאת, זה המקרה רק עם כרוב סבוי גולמי; כרוב סבוי מבושל כבר מכיל פחות חומרים מזינים. משמעותי גם עבור בריאות הם הריכוזים הגבוהים של זרחן, ברזל, ויטמינים של קבוצת B וקרוטנים, שתורמים משמעותית לדרישה היומית. ככל שנאכל יותר כרוב סאבוי גולמי, כך מרכיבים אלו מגיעים יותר לגוף - בדרך כלל אפשר לאכול אותו גולמי, אך לרוב מבשלים אותו במנות מסורתיות. מכיוון שיש לו קצר יותר בישול זמן מכרוב אחר, יש לנצל זאת ולהשאיר את הכרוב הסאבוי בבישול מַיִם לזמן קצת יותר קצר. בהתאם לשימוש, זה יכול להיות גם רעיון טוב להמשיך להשתמש ב- בישול מַיִם לאחר מכן, למשל למרק - זה גם שומר על חלק מחומרי המזון בצלחת הכרוב הסויה.

רכיבים וערכים תזונתיים

על כל 100 גרם כרוב סאבוי, יש רק כ- 30 קלוריות בסך הכל, מה שהופך אותו לטוב במיוחד לאכילה בריאה. מלבד אלה, כרוב סבוי מספק שומן צמחי, חלבון, כמעט ולא פחמימות ומספר ויטמינים ו מינרלים בריכוזים גבוהים עד נמוכים. יתר על כן, כרוב סויה מכיל גם אחרים תרכובות צמחים משניות בנוסף ל חַרדָל שמנים אופייניים לכרוב. כרוב סבוי גולמי הוא בעל ערך רב במיוחד לתזונה - תלוי באופן הכנת הכרוב הסויוי, גם הרכבו עשוי להשתנות. אם, למשל, הוא התבשל עם הרבה מלח או זוקק עם עוד תבלינים ותבלינים, מרכיבי המנה הללו יש לתת את הדעת נוספת. באופן דומה, מאכלים שהוכנו עם שומן חזיר או מקור אחר של שומן מן החי, למשל - זה יכול להפוך אותם לבריאים יותר בסך הכל. כרוב סבוי שהתבשל במשך זמן רב מאוד יכול גם לאבד הרבה ממרכיביו הטבעיים, ולכן הבישול מַיִם אז יהיה צורך לצרוך גם כן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

בגלל חַרדָל שמנים שהוא מכיל, אנשים עם אלרגיות ידועות אליו צריכים להימנע מכרוב סאבוי. שמני חרדל הם הגורם השכיח ביותר לתגובות אלרגיות ורגישות לכרוב. גם אם אין תגובה אלרגית בגוף, כרוב סבוי, בדיוק כמו כרוב אדום או לבן, לא יכול להיות נסבל היטב ועלול לגרום הפחה. זה נובע גם מגליקוזידים שמן חרדל שהוא מכיל. כמות קטנה יותר של כרוב סאבוי כבר יכולה לעזור לעכל אותו טוב יותר.

טיפים לקניות ומטבחים

כרוב סבוי, שלא כמו כרוב אחר, יכול להיות מעובד במטבח עוד לפני ראש בשלה. התוצאה היא עלי כרוב סויה רכים במיוחד. תלוי בעונה, כדאי לשים לב לקריטריונים אחרים של רעננות של כרוב סויה: באביב, למשל, כרוב הסויה נראה קל יותר מאשר בחורף, עכשיו הוא צריך להיות ירוק כהה. עלים בריאים שאינם קרועים או מכרסמים ונראים רעננים ולא צלויים או צבעים בצבע חום מעידים על כך שכרוב הסאבוי איכותי. העלים החיצוניים ביותר, שהם גם הגדולים ביותר, מכריעים במיוחד: הם צריכים להיראות בריאים ולא פגומים ככל האפשר, ואז בדרך כלל גם הכרוב הסאבוי אכיל. ניתן לאחסן את כרוב הסאבוי בקירור במשך כשבוע, או יותר אם הוא טרי מאוד. צורת האחסון הטובה ביותר לראש כרוב סאבוי היא מקום יבש וקריר, אסור לקצוץ אותו או לחתוך אותו מראש. ראשי כרוב סאבוי חתוכים צריכים להיות עטופים בניילון לאחסון בכדי למנוע התייבשות במקום החתוך בינתיים.

טיפים להכנה

כרוב סבוי פופולרי עבור לחמניות כרוב, למשל, מכיוון שעליו הגדולים מאפשרים לו היטב. כרוב סבוי יכול לשמש כמרכיב במרקים, כתוספת לצד בשר, פסטה או תפוחי אדמה, ובמאכלים רבים מהמטבח המסורתי, אפילו כתחליף לכרוב לבן. כאן, העלים שלו משמשים ליצירת חבילות או לחמניות, או שהם קצוצים גס עד דק. בחלק מהמנות הזרות משתמשים גם בכרוב סאבוי, בנוסף הוא הפך פופולרי כירק גולמי בשל גובהו הגבוה ויטמין ותכולת מינרלים. לפיכך, הוא מתאים גם לסלט ירוק ובשלו מפתחות, שתואם מאוד לכרוב, הוא גם מתואם עם רוב המרכיבים האחרים בירוק שייקים, כך שניתן ליהנות ממנו גולמי באמצעות זה.