מהן חומצות שומן בלתי רוויות?
כל מה שמכונה בדרך כלל "שומנים" הם למעשה חומצות שומן, או בסופו של דבר נספגים במערכת העיכול כחומצות שומן. לאחר מכן ניתן להעביר חומצות שומן הרבה יותר טובות לגוף בתוך דם. תאורת רקע כימית מדויקת של עובדה זו כנראה תוביל רחוק מדי בשלב זה.
אפשר לדמיין חומצות שומן כשרשראות ארוכות של אטומי פחמן, המוקפות באטומי מימן מבחוץ, אשר בתורן מחוברות לשרשרת הפחמן הארוכה. בעוד שחומצות שומן רוויות מאופיינות בכך שכל אטום פחמן יוצר קשר בדיוק עם שני מימנים, חומצות שומן בלתי רוויות מאופיינות בכך שאטומי פחמן מחוברים למימן אחד בלבד. במילים אחרות, אפשר גם לומר שחומצות שומן בלתי רוויות נושאות קשר כפול בשרשרת שלהן. ניתן לחלק חומצות שומן בלתי רוויות נוספות לחומצות שומן בלתי רוויות בפשטות או מספר פעמים. במקרה של חומצת שומן חד בלתי רוויה, שני אטומי פחמן בדיוק מושפעים מתופעה זו; לעומת זאת, במקרה של חומצת שומן בלתי-רוויה משולשת, ישנם בסך הכל שישה פחמנים המחוברים לאטום מימן אחד בלבד. תלוי כמה קשרים כפולים מתרחשים, מדברים על חומצות שומן חד או בלתי רוויות.
איזו השפעה יש לשמן זית?
שמן זית הוא מקור השומן העיקרי במטבח הים תיכוני. מחקרים הראו שאנשים ממדינות הים התיכון סובלים באופן תדיר או חזק יותר באופן משמעותי טרשת עורקים. שמן זית מכיל חומצות שומן פשוט לא רוויות, שהגוף משתמש בהן על מנת להוריד את ה"מזיק " LDL כולסטרול. עד כה עדיין לא הובהר עד כמה ההבדל בין שמן זית קר לחם חם למעשה. אחד מניח עם זאת כי התהליך הלא מטופל של הכבישה הקרה מקבל יותר חומצות שומן בלתי רוויות.
לאילו ויטמינים יש השפעה חיובית?
השפעה חיובית בנוגע לטרשת העורקים מיוחסת לוויטמין B12, B6, B1, ויטמין E, אך במיוחד לויטמין C. מחקרים רבים יכולים להוכיח בעבר כי ויטמין C הצליח להוריד את LDL כולסטרול וגם דם טריגליצרידהלט. משותף ל ויטמינים אולם הוא השפעתם המגוננת. הם משמשים את הגוף כהגנה על חמצון.
שומנים מחומצנים נוטים להצטבר על דפנות דם כלי. בנוסף, חומצות שומן מחומצנות עלולות לפגוע בתאים אחרים. מצב המחקר שלתוכו ויטמינים יש להם השפעה מגנה ובאיזה אמצעי היה גרוע יחסית עד כה, כך שקשה מאוד להצהיר הצהרות קונקרטיות בנושא זה.
