כיצד עוזר ויטמין C?
רוב הברזל קיים ב דיאטה כברזל משולש Fe3 +. אולם בצורה זו לא ניתן לספוג אותו במעי רירית. שונות אנזימים ויש צורך בוויטמין C כדי להמיר ברזל לצורתו הדו-ערכית Fe2 + (הפחתה).
כברזל דו-ערכי, לאחר מכן הוא נכנס לזרם הדם באמצעות מובילים מיוחדים וניתן להשתמש בו בגוף. צריכה בו זמנית של מזון המכיל ויטמין C ומכיל ברזל היא הגיונית. ויטמין C נמצא בפירות רבים, אגוזים (50 מ"ג / 100 גרם), אשחר הים מיץ (260 מ"ג / 100 גרם), עשבי תיבול כגון פטרוזיליה (160 מ"ג / 100 גרם), שום בר (150 מ"ג / 100 גרם), או ירקות כגון פלפלים אדומים (120 מ"ג / 100 גרם). ניתן לשפר עוד יותר את ספיגת הברזל על ידי בישול המזון לפני הצריכה.
מה מעכב את ספיגת הברזל?
ישנם מספר מזונות המפחיתים משמעותית את ספיגת הברזל במעי ולכן אין ליטול אותם במקביל למוצרים עשירים בברזל. אלה כוללים קפה, קקאו, תה (שחור וירוק), יין אדום, מוצרי חלב ומזונות המכילים בדרך כלל סידן. כמו כן מזונות המכילים פוספטים נוספים, כמו שתייה קלה, גבינה מעובדת, גלידה.
יש להימנע ממוצרים אלה עד שעה לפני הארוחה ולאחריה. חומצי בטן הסביבה חשובה גם לספיגת ברזל טובה. בטן פיצול חומצה (דנטוריות) חלבונים אליהם בין היתר ברזל קשור. חומצת קיבה מצטמצם על ידי לקיחה בטן טבליות הגנה כגון מעכבי משאבת פרוטון (למשל פנטופרזול). ברזל לפיכך קשה יותר לעיכול אחר אנזימים להגיע וספיגה במעי מעוכבת.
מתי צריך להתקיים טיפול אחר?
למרות עשיר ברזל מאוזן דיאטה, מחסור בברזל יכול להתרחש. קבוצות סיכון הן בעיקר נשים עם מחזור כבד, אצלן דם וכך אובדן ברזל עולה על יכולת ספיגת הברזל הטבעית. במקרים חמורים ניתן להפחית את עוצמת זרימת הווסת על ידי החלפת הורמונים כדי לאפשר לגוף לחדש את מאגרי הברזל.
אנשים עם מחלת מעי דלקתית כרונית סובלים לעתים קרובות מ מחסור בברזל, כאשר פחות ברזל נספג דרך דופן המעי הפגום או שברזל הולך לאיבוד בגלל דימום. באמצעות טיפול אנטי דלקתי, הסימפטומים של המחלה הבסיסית אך גם ה מחסור בברזל ניתן לצמצם. הפרעות בשימוש בברזל, למשל עקב מחלות גידולים, הם סיבה נוספת.
למרות אספקת ברזל מספקת, לא ניתן לשלב את הברזל בגוף במקומות הנכונים. גם כאן יש לטפל במחלה הבסיסית בנוסף לצריכת ברזל מוגברת. עוד על כך:
- גורם למחסור בברזל
- פריטין
