הקרח כרוב הוא צמח מאכל ממשפחת פרחי הצהריים. שמקורו באפריקה, ניתן לגדל את העשב באירופה והוא מוכן בעיקר בצורת סלטים. עם זאת, זה יכול לשמש גם כצמח מרפא להילחם חום או להזין את עור.
זה מה שאתה צריך לדעת על עשב קרח
עשב קרח תורם לא בריאות-מוּדָע דיאטה, מכיוון שהוא מכיל מרכיבים יקרי ערך רבים. במיוחד לאנשים ששמים לב לבסיס החומצה לאזן מגופם, סלטים או תוספות ירקות עם קרח כרוב מומלצים. לצמח קרח השם הלטיני Mesembryanthemum crystallinum. הצמח המושך את העין חייב את שמו הנפוץ "עשב קרח" לתכנון פני השטח של העלים והגבעולים שלו. הסיבה לכך היא שהחלקים הירוקים והעסיסיים של הצמח העשבי למעשה נראים למתבונן כאילו היו מכוסים באלפי גבישי קרח זעירים. מראה זה נובע משקעי מלח הנוצרים על פני עלים וגבעולי צמח הקרח עם התאדות הלחות. צמח המאכל, שידוע למדי באירופה, נמכר גם בשמות עשב קריסטל או פרח קרח ומקורו בדרום אפריקה. אולם כיום ניתן למצוא אותו בכל אזור הים התיכון ואף ניתן לגדל אותו כצמח חד-שנתי באזורים צפוניים יותר. העובדה שהוא משגשג גם בקווי רוחב ממוזגים נובעת מיתרון גנטי: בניגוד לרוב הצמחים האחרים, שיש להם בממוצע שתי קבוצות של הכרומוזומים, בצמח קרח יש מעל 120 סטים של כרומוזומים. זה מאפשר לצמח הקרח, המסווג כצמח זוחל, להסתגל למגוון רחב של נסיבות. מכיוון שהוא עמיד מאוד בזכות קשיחותו וכושר ההסתגלות שלו, הוא מכונה גם "צמח החיים". עם זאת, צמח הקרח תובעני מאוד בגידול ודורש אדמה מזינה וחולית ביותר ומיקום שטוף שמש. בתנאים אופטימליים, יש לו תקופת קציר ארוכה מאוד, מאפריל עד ספטמבר. על מנת לשמר את החומרים היקרים, יש לקצור אותם כמה שיותר מהר לפני הצריכה. לשם כך חותכים את עלי צמח הקרח בעזרת סכין חדה - הצמח עצמו נשאר אפוא בקרקע. זמן קצר לאחר הקציר, הוא יוצר שוב יורה טרייה. במונחים של מפתחות, קרחון כרוב פונה בעיקר לאוהבי סלטים וירקות דשנים. טעמו מעט מלוח עד חמוץ - ומזכיר מעט תרד מבחינת מפתחות.
חשיבות לבריאות
כרוב קרח תורם לא בריאות-מוּדָע דיאטה, מכיוון שהוא מכיל מרכיבים יקרי ערך רבים. במיוחד לאנשים ששמים לב לבסיס החומצה לאזן מגופם מומלץ סלטים או תוספות ירקות עם כרוב קרח. כרוב קרח הוא בדרך כלל העשרה למטבח צמחוני או טבעוני. זה פופולרי גם כתוספת לדגים או למנות בשריות. צמח המאכל הרב-תכליתי מספק לאורגניזם חשוב מינרלים ו ויטמינים, בין השאר. עשב קרח יקר במיוחד כאשר הוא מעובד טרי. בנוסף לשימוש במזון, עשבי תיבול קרח יכולים לשמש גם בדרכים אחרות לקידום בריאות: לפיכך, יישום עשב קרח הוא תרופה ביתית ל חום. לשם כך יש לרסק את עלי הצמח. ואז הם מונחים במקומות שבהם לוקחים את הדופק - למשל בפנים שׁוֹרֶשׁ כַּף יָד or צוואר. תחבושת קטנה מחזיקה את חום-הפחתת תרופה טבעית בבטחה במקום. ידוע גם מהרפואה העממית הוא השימוש בעשב קרח בצורה של תמציות ל עור לְטַפֵּל. למטרה זו, תמצית אלכוהולית או תה מיוצרים מעשב קרח ונמרחים על עור. זה יכול לעזור נגד מחלות עור שונות ויכול לשמש גם לעור רגיש בדרך כלל. בגלל השפעה זו, עשב קרח משמש כיום אצל רבים קוסמטיקה.
רכיבים וערכים תזונתיים
קרח מאופיין במיוחד בתכולה גבוהה של מינרלים מלחים בעלים שלה. במיוחד מגנזיום ו נתרן מלחים נמצאים בשפע בגידול זה. ה ריכוז מחומרים אלה גבוה יותר ככל שהאדמה בה מגדל צמח הקרח עשירה יותר בחומרים מזינים. מעבר ל מינרלים, הוא מוערך גם על ידי אניני טעם על תכולתו של חלבון ושומן איכותיים ובעלי ערך ויטמינים. הערך התזונתי של כרוב קרח זהה בערך לזה של תרד ניו זילנדי. ערך קלורי זה הוא כ 21 קק"ל ל 100 גרם. המרכיבים החשובים הם במיטבם כאשר מכינים את עשב הקרח כסלט או מאודה בעדינות.
חוסר סובלנות ואלרגיות
תגובות אלרגיות לצמח קרח אינן ידועות בדרך כלל. עם זאת, מכיוון שמדובר במוצר טבעי, הם לעולם אינם יכולים להיכלל. אולם באופן כללי, עשב קרח נחשב לסובל היטב - ואף מועיל לבריאות. לדוגמא, שמנת עם עשב קרח תמציות משמש אפילו במיוחד לטיפול ולהרגעת עור רגיש.
טיפים לקניות ומטבחים
מכיוון שצמח קרח בריא יותר ככל שהוא מקבל על השולחן, יש לקצור אותו ממש לפני ההכנה. מחקרים מראים שצריך לקצור כרוב קרח באביב לאחר כ- 10 עד 13 שבועות. הסיבה לכך היא שהוא עשיר אז בחומרים חיוניים. על מנת לשלב היטב את צמח המאכל היקר בתכנית התזונה של עצמו, מומלץ לגדול מפעל קרח משלך. ניתן לעשות זאת במיטת גן שטופת שמש או בסיר גדול במרפסת. מכיוון שהצמח נובט שוב מיד לאחר כריתת העלים, צמח קרח טרי זמין תמיד לאורך כל הקיץ. עם זאת, אם אתה קונה את העלים באופן מסחרי, למשל בשוק אורגני מצויד היטב, עליך לצרוך אותם בהקדם האפשרי. לאחסון ארוך יותר, מומלץ להכניס את צמח המאכל למקרר. שם ניתן לאחסן אותו זמן מה - אך לא יותר מארבעה ימים. במטבח, מעבדים את כרוב הקרח באותו אופן כמו כל שאר סוגי החסה: לאחר שטיפה יסודית, רק צריך לקטוף אותו ולתבל אותו בחבישה או בוויניגרט כדי שיהיה מוכן לצריכה. חסה קרח המיועדת ל בישול ניתן לאחסן גם קפוא.
טיפים להכנה
כרוב קרח קרח עדיף להכנת סלטים מכיוון שיש בו עלים וגבעולים יציבים עד הנגיסה. טעמו מעט מלוח וטארט מבדיל אותו מסוגים אחרים של חסה. בשילוב עם ויניגרט על בסיס לימון, למשל, הוא טעים ביותר. גם וריאציה טעימה היא שילוב של חסה קרח עם בצל להכין מנה מלוחה. בצרפתית גַסטרוֹנוֹמִיָה, הצמח זכה למקום מוצק בשם "ficoide glaciale". שם הוא מעדיף כקישוט סלט למנות דגים או יצירות עם פירות ים. בנוסף לשימוש בו כסלט, כרוב קרח מתאים מאוד גם כקישוט ירקות. זה פשוט מאודה בקצרה כדי לשמר את ערך זה מינרלים וחומרים מזינים. בצורת הכנה זו, כרוב קרח דומה מאוד לתרד - כך שניתן לעבד אותו באופן דומה לתרד.
