דייקון: חוסר סובלנות ואלרגיה

צנון הדייקון האסייתי הופך פופולרי יותר ויותר גם באירופה. הוא בריא ומזין כמו צנון הגינה הביתית, אך עדין מפתחות ייחודי.

הנה מה שאתה צריך לדעת על daikon

צנון הדייקון האסייתי הופך פופולרי יותר ויותר גם באירופה. זה בריא ומזין כמו צנון הגן הביתי. הדייקון הוא צורה מעובדת של צנון הגן. מקורו במזרח אסיה ומהווה מרכיב חשוב במטבח היפני, הסיני והקוריאני. לכן, זה לא ידוע רק בשם צנון דייקון, אלא נקרא גם צנון יפני או סיני. בהודו קוראים לזה מולי. בינתיים, סוג זה של צנון גדל גם באיטליה. אלה מגיעים לסוחרים מקומיים בסוף הקיץ והסתיו. צנון דייקון שונה מצנונית הגינה הביתית בעיקר בגודלו ומתון מפתחות. האחרון מאופיין בעיקר בחריפות עזה יותר. שם נוסף לצנונית דייקון הוא צנון ענק, מכיוון שהוא יכול לגדול באורך של עד 50 ס"מ ומשקלו 4 ק"ג. חלקים נדירים אפילו שוקלים עד 20 קילוגרם. קוטר הצנון הענק הוא כ -4 עד 10 סנטימטרים. יש לו צורה דקה ומחודדת למדי. אלה שרוצים לגדול דייקון, קודם כל, חייב לשים לב לתקופת הטיפוח הארוכה שלו. לאחר הזריעה, בדרך כלל ניתן לקצור אותו רק לאחר 50 עד 90 יום. עם זאת, הקציר לא צריך להיות מאוחר מדי, אחרת זה יהיה מפתחות טעם מר. כמו צנון הגן המקובל, גם לצמח הדייקון אורך חיים של שנה עד שנתיים. חלק מהשורש בולט לעיתים קרובות מהאדמה, שם הוא הופך לירוק ממגע עם אור השמש. עלים ירוקים אלה מוחמצים לצריכה גם באסיה או נאכלים טריים כירק. בגרמניה העלים מוסרים למכירה מכיוון שהם מצהיבים במהירות. על פי אחת ההשערות, הדייקון הוחמר לראשונה על ידי נזיר כדי שיוכל להישמר בחורף. דייקון כבוש נאכל בעיקר בעיר היפנית קיוטו. ב סין, הירק נמצא במנות קנטונזיות. מוגשת עוגת הצנון המסורתית סין לשנה החדשה. בקוריאה, דייקון מוחמץ ומכינים אותו למאכל האופייני למדינה, קימצ'י.

חשיבות לבריאות

ההשפעות החיוביות של צנון דייקון על בריאות תמיד היו ידועים באסיה. אלה מקבלים יותר ויותר קבלה באירופה. הירק מכיל כמות גבוהה של חַרדָל שמנים, שאומרים שהם עוזרים להילחם פתוגנים. מיץ הצנון הזה נאמר גם כמקל על שיעול ומפחית כבד ובעיות בכיס המרה. תרופה סינית מסורתית נהנה מתכונות הריפוי של מיץ צנון במשך שנים רבות. מאז דייקון צנון, כמו חזרת, מקדם פירוק שומנים, שמנים ו חלבונים, הוא מוערך מאוד במטבח המקרוביוטי. בזכות נכס זה, הוא פופולרי ב סין כמרכיב במרקים, המוגש עם אוכל עתיר שומן. מרק צנון יכול למנוע תחושת מלאות לא נעימה. הסיבה לכך היא כי צנון דייקון עוזר לגוף בתהליך סילוק שומנים. בדומה לסוגי צנוניות אחרים, דייקון עשיר ב מינרלים ו ויטמינים. בשל גובהו סידן יש השפעה חיובית על העצם והשיניים בריאות. הוא מכיל גם שיעור גבוה של ברזל, ולכן צריכה קבועה של צנון דייקון מקדמת היווצרות של אדום דם תאים. באסיה, daikon משמש גם לטיפול בתסמיני דיכאון.

רכיבים וערכים תזונתיים

צנון דייקון עשיר מאוד ב מינרלים ו ויטמינים, ובכל זאת הוא נמוך מאוד ב קלוריות. לכל 100 גרם צנון מכילים כ 14 בלבד קלוריות. בצנון של דייקון אפילו כל כך הרבה ויטמין C שהוא יכול לכסות את הדרישה היומית של מבוגר. הנציגים העיקריים של מינרלים הכלולים בצנון דייקון הם סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ ו זרחן. אין לזלזל בכמות החלבון הצמחי. ב 100 גרם הצנון הוא אפילו 0.6 גרם חלבון סיבים תזונתיים הוא בערך 1.6 גרם. מכיוון שהצנון מכיל כ -4.1 גרם פחמימות ב 100 גרם, זה גם מרגיע בריא. בנוסף ל ויטמין C, ויטמינים A, D ו- B12 נמצאים גם בירק זה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אלו הנוטים לכרוני בטן בעיות עלולות להיתקל צרבת בשל חַרדָל שמנים הכלולים בצנון. בנוסף, לצנון של דייקון, כמו לכל זני הצנונית האחרים, יש השפעה משתן קלה. אנשים עם חולשת שלפוחית ​​השתן יצטרכו לבקר בשירותים לעתים קרובות יותר אם הם אוכלים אותה באופן קבוע. הסימפטומים של אלרגיה לצנון דייקון הם סימנים אופייניים לא אלרגיה למזון. אלה מתבטאים ב עור פריחות, תלונות במערכת העיכול או קוצר נשימה. צנוניות גורמות אלרגיה למזון רק במקרים נדירים מאוד. עם זאת, אם תגובה אלרגית מתרחשת לאחר אכילת צנון של דייקון, יש לפנות לייעוץ רפואי במהירות.

טיפים לקניות ומטבחים

צנוניות של דייקון קיימות בעיקר בשווקים באסיה. עם זאת, ישנם גם ירקות וסופרמרקטים גדולים שמוכרים את מגוון הצנוניות המסוים הזה. כשאתם קונים צנון של דייקון, שימו לב במיוחד לחלק ובהיר עור. כמו כן, הסלק צריך להיות כבד ככל האפשר. לצנוניות דייקון טריות עדיין יש עלים ירוקים. הצנון עובר את ריח לבדוק רק אם יש לו ריח קל ונעים. סלק צולע עם קמטים עור נמצא כנראה בחנות כבר כמה שבועות. הרכישה מתייאשת גם אם הריח עז מאוד והעלים צהובים ונבולים. צנוניות דייקון נקטפות בדרך כלל ביד, כך שהן מגיעות לצרכן ללא פגע. אם לצנון יש נזק חיצוני, אין לרכוש אותו גם. אחסון צנון של דייקון הוא די פשוט. הם שומרים במקרר בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס אפילו עד ארבעה שבועות. לחות צריכה להיות בערך 95 עד 100 אחוז. לפני העיבוד, הסלק נשטף, מקלף ומושרה במלח מַיִם למשך 15 דקות. עם זאת, מי שמעדיף לאכול את הצנון הגולמי אינו צריך לכבוש אותו במלח מַיִם.

טיפים להכנה

ישנן מספר אפשרויות הכנה לצנון דייקון. אפשר להרתיח, לבשל, ​​לכבוש או לשמור. אפשר גם לאכול אותו גולמי. למרות שזה טעים יותר בהשוואה לצנונית גינה ביתית, עדיין יש לו חריפות עזה כשהוא גולמי. אם אינכם אוהבים את החריפות הנושכת הזו של צנוניות, עליכם בהחלט לעבד את צנונית הדייקון. החדשות הטובות הן שגם אם הדייקון מבושל לאורך זמן, הוא עדיין שומר על טעמו המתון ומרקמו הפריך. ביפן מבשלים תחילה את צנון הדייקון ואז מבשלים איתו אני רוטב. זה גם מרכיב טוב לסשימי בכך שהוא מגורד דק ומפזרים אותו מעל הדג.