תה סחורות

במונחים עולמיים, תה הוא המשקה הפופולרי ביותר. כ -3.5 מיליון טון תה מיוצרים מדי שנה. נתונים אלה מתייחסים רק לתה משיחי התה Camellia sinensis ו- Camellia assamica. הצריכה לנפש בגרמניה היא 25 ליטר. אהבת התה משתנה מאוד מאזור לאזור. לפריזים המזרחיים יש את הצריכה הגבוהה ביותר בגרמניה. הם שותים תה פי 10 בערך משאר חלקי הארץ. אבל הם גם תופסים מעמד עליון ברחבי העולם, ומדורגים במקום השלישי אחרי האירים והלובים.

אגב: על פי חוק המזון, ניתן להשתמש בייעוד הפשוט "תה" על אריזות רק תה שחור or תה ירוק. שאר הצמחים או חלקי הצמחים שמכינים משקה עם חם מַיִם רשומים בקטגוריה "מוצרים דמויי תה".

מה יש בתה?

בין המרכיבים החשובים ביותר של התה הוא קפאין. התוכן בעלי התה נע בין 0.9 ל -5 אחוזים, תלוי בסוג התה. אז, עם כוס תה (150 מ"ל) אתה לוקח 20 עד 56 מ"ג קפאין. בהשוואה למשקאות המכילים קפאין אחרים, ההשפעה של קפאין בתה הוא איטי יותר ונמשך זמן רב יותר מכיוון שקפאין המשתחרר חייב טאנינים.

תכולת הקפאין בירוק ו תה שחור זה בערך אותו דבר. כמה תה ירוק זנים אפילו מכילים יותר קפאין מאשר תה שחור. עם זאת, כמות הקפאין העוברת לתה מבושל טרי תלויה במידה רבה ב מַיִם הטמפרטורה בה עלי התה נרקחים. מאז תה ירוק לא מבושל עם רותחים מַיִם כמו תה שחור, תכולת הקפאין של תה ירוק בעירוי בדרך כלל נמוכה יותר.

טאנינים (פוליפנולים) נמצאים בעלי תה בכמויות של כ- 10 עד 20 אחוזים. אומרים שהם רבים בריאות-אפקטים מקדמים. הנציג החשוב ביותר הוא EGCG (epigallocatechin gallate). תה שחור כמו גם ירוק ו תה לבן הם ספקים טובים של בריאים פוליפנולים. תה מכיל גם חשוב מינרלים ו ויטמינים. בנוסף פלואורידים, אשר חשובים כמו עששת הגנה, תה מספק ברזל, אבץ, ויטמינים A, E, C ומספר רב של ויטמיני B, בין היתר.

שחור, ירוק או לבן?

גרמנים עדיין מעדיפים תה שחור. זה מהווה נתח של 77 אחוזים. עם זאת, תה ירוק הופך פופולרי יותר ויותר, וכיום הוא מהווה 23 אחוז מהצריכה הכוללת. אנחנו לא מדברים על שני צמחי תה שונים כאן. תה ירוק ושחור מיוצר מאותו חומר עלים. רק העיבוד הנוסף לאחר הקטיף נעשה בדרכים שונות.

• תה שחור
  תה שחור, לאחר קמל וגלגול, נתון לתהליך הנקרא תסיסה. במהלך תהליך זה, פוליפנולים (קטכינים ונגזרות קטכין) הכלולים בעלות התה הופכים לתא-פלבינים ותרביגנים על-ידי העלה עצמו. אנזימים, המכונה פנולוקסידאז. התה משנה בכך את צבעו ומפתח את הארומה האופיינית לו באמצעות שילוב של מיץ התא עם חמצן.

• תה ירוק
  תה ירוק שונה מתה שחור רק בכך שהוא לא מותסס. לאחר הקמל, העלים המרוטים מאודים. טיפול בחום יבש או בקיטור מנטרל את הפנולוקסידאזים, מה שאומר שהקטכינים הכלולים בתה אינם מחומצנים והכלורופיל הירוק נשמר. בהתאם, תוכן הפוליפנולים (טאנינים) בתה ירוק גבוה יותר מאשר בתה שחור.

• תה לבן
  תה לבן מאופיין במבחר המיוחד של עלי התה. רק ניצני העלים שלא נפתחו של שיח התה, הגדל במחוז פוג'יאן, הממוקם בדרום סין, משומשים. הטעם המתון של תה מסוג זה מגיע מתהליך האור העדין וייבוש האוויר. כחוק, תה לבן הוא תה מוסס מעט, כאשר תהליך התסיסה מתרחש באופן טבעי במהלך הקמל.