כרוב קצוץ: חוסר סובלנות ואלרגיה

חותך כרוב הוא ירק עלים קשוח שקשור קשר הדוק לפתית. עד אמצע המאה ה -20, הצמח הצומח במהירות היה נפוץ ברחבי צפון גרמניה וידוע בשלל שמות אזוריים. במיוחד במטבח הברמן, חתוך כרוב מכינים באופן מסורתי לבבי עם פינקל, אך הוא יכול לשמש גם כסלט.

זה מה שאתה צריך לדעת על כרוב חתוך

כמו קנולה, שקשורה אליו, חתוך כרוב הוא גם בן למשפחת המצליבים. משפחת צמחים זו מיוצגת עם תת-מינים רבים במרכז אירופה ומשמשת במגוון דרכים כלכליות. עד שנות החמישים של המאה העשרים, כרוב חתוך היה נפוץ גם במיוחד בצפון גרמניה ושם באזור הכפרי סביב ברמן. כרוב חתוך הוא הכלאה של ירקות לפת וכרוב ירקות וניתן לגדל אותו כל השנה. בשל חוסר הרגישות שלו לכפור, הוא מתאים במיוחד לטיפוח ב קר עונה. בנוסף, כרוב חתוך משגשג מצוין גם בקרקעות דלות תזונה ואינו מצריך טיפול אינטנסיבי. הצמח העשבוני מגיע לגובה קצר בלבד. העלים הסגלגלים עד הסמיכות, הנוצות, באורך של 5 עד 8 אינץ 'ולעתים קרובות הם מקומטים מעט בקצוות. צבעם בדרך כלל ירוק בינוני עשיר. ניתן לקצור כרוב חתוך כבר שישה עד שמונה שבועות לאחר הזריעה. בשטחים מעובדים גדולים יותר נהגו לחתוך אותו בחרמש על מנת לקצור אותו. מכאן מקור השם Scheerkohl, הנפוץ בברמן. בנוסף, ישנם שמות אזוריים אופייניים אחרים לכרוב חתוך, כמו נציג חתוך וכרוב. אם הצמח נותר לא חתוך, הוא יוצר גבעולים ארוכים שעליהם ישנם פרחים צהובים קטנים הדומים לאלו של לפתית. מלבד הגבעולים הארוכים, ניתן לאכול את כל הצמח. הצעירים עוזבים מפתחות מתון מאוד ולעיתים אפילו מעט מתוק עם גוון מעט אגוזי ומתובל שמזכיר קולורבי ורוקט. כרוב חתוך שנאסף מאוחר יותר הוא חריף יותר עם טעם של כרוב ירוק. בעוד שכרוב חתוך צעיר הוא עדין מאוד וניתן להשתמש בו גולמי, העלים נעשים מעט עוריים כמוהם לגדול, אז הם חייבים לבשל לפני האכילה. ההכנה המסורתית של כרוב קצוץ דומה לזו של תרד והיא לבבית מאוד. עם זאת, כרוב חתוך יכול לשמש בקלות במטבח קליל ומודרני. לאחר שנשכח כמעט לחלוטין, כעת ניתן להשיג מדי פעם את הירק העתיק הזה מספקים אזוריים.

חשיבות לבריאות

מכיוון שכרוב חתוך הוא אחד מהירקות המקומיים המעטים המשגשגים ב קר העונה, זהו מקור יקר ערך של ויטמינים במשך החורף. בפרט, כי הוא עשיר ב ויטמין C, אכילת כרוב קצוץ יכולה לחזק את המערכת החיסונית ולמנוע הצטננות. חומצה פולית, השייכת לקבוצת B ויטמינים, נמצא גם בכמויות גבוהות יחסית בכרוב קצוץ. כמו שאר ב ' ויטמינים, חומצה פולית יש חשיבות רבה גם לחילוף החומרים בתאים. זה לא רק משפיע על חידוש תאים, אלא גם משפיע דם היווצרות וכך כל כולו מערכת לב וכלי דם. זה חשוב במיוחד עבור אמהות לעתיד ולכן ירקות ירוקים כמו כרוב קצוץ הם חלק חשוב ב דיאטה בְּמַהֲלָך הֵרָיוֹן. בנוסף, כרוב קצוץ מכיל חשוב מינרלים ו יסודות קורט שיש להם השפעה חיובית על דם היווצרות, גדילת עצם ומטבוליזם. ה חַרדָל לשמן, המספק חריפות עדינה, יש השפעה מגרה במחזור הדם מבלי להכביד על הגוף. בנוסף, יש לו השפעה אנטיבקטריאלית קלה שיכולה למנוע זיהומים ודלקות ולתמוך ב המערכת החיסונית. גם הסיבים התזונתיים הכלולים בכרוב קצוץ הם תרומה חשובה לבריאות דיאטה. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם מתמלאים ובמקביל מגרים את מערכת העיכול. באופן זה ניתן לווסת את העיכול בצורה טבעית. מכיוון שכרוב קצוץ הוא ירק קל מאוד, הוא מתאים גם כתוספת לארוחות דשנות.

רכיבים וערכים תזונתיים

עם 25 קק"ל בלבד ל -100 גרם, כרוב חתוך הוא אחד הירקות המקומיים דלי קלוריות. הוא מכיל כמויות קטנות בלבד של ירקות חלבונים וכמעט ללא שומן. מצד שני, הכרוב עשיר מאוד בויטמינים ו מינרלים. בנוסף לוויטמינים A ו- C, הוא מכיל ויטמינים שונים מה- קומפלקס ויטמין B.ה סידן ו ברזל התוכן גם גבוה יחסית. כמו בקנולה הקשורה זה לזה וירקות מצליבים שונים אחרים, חומצה אירואית, חומצת שומן בלתי רוויה ו חַרדָל גליקוזידים של שמן נמצאים גם בכרוב חתוך. אלה מספקים את החריפות הקלה האופיינית וטעם הכרוב האופייני לזן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

כרוב קצוץ ניתן לעיכול משמעותית מאשר ירקות מקומיים רבים אחרים. אלרגיות וחוסר סובלנות לצמח עצמו אינם ידועים. עם זאת, אלו הסובלים מ לֵב בעיות צריכות להיזהר ולא להשתמש בגבעולים עבים מדי. במקרה של כרוב חתוך, כמו בקנולה, גבעולים ישנים יותר מכילים חומצה אירוקית, שבכמויות גדולות יותר עלולה לגרום לשומניים לֵב מַחֲלָה. עם זאת, מאז הגבעולים של עלי כרוב חתוכים ישנים יכולים מפתחות מריר לא נעים, בדרך כלל הם מוסרים לפני ההכנה. אם יש קיים אלרגיה ל חַרדָל, שהוא גם בן למשפחת המצליבים, יש להתייעץ עם הרופא המטפל לפני שאוכלים כרוב חתוך.

טיפים לרכישה ולמטבח

למרות שכרוב חתוך עוברים טיפוח הולך וגדל מזה מספר שנים, זה עדיין נדיר ביותר להשיג. בסופרמרקטים רגילים הוא לרוב אינו מוצע כלל, ואפילו בשווקים שבועיים ובחנויות ירקות מיוחדות הוא לא נמצא לעיתים קרובות, משום שהוא רגיש מאוד לתחבורה והופך לכוער לאחר מספר ימים בלבד. לכן, מומלץ לרכוש כרוב חתוך ישירות מספק מקומי. במיוחד חקלאים אורגניים ותומכי תנועת המזון האיטי מעדיפים להשתמש שוב בירקות מקומיים ישנים. אלה שיש להם גינה משלהם יכולים גם לגדול חותכים את הכרוב בעצמם בקלות רבה. ניתן להשיג את הזרע המתאים מקמעונאים מקוונים מתמחים. ניתן לשמור כרוב קצוץ בתא הירקות במקרר למשך יומיים-שלושה. עם זאת, יש לעבד אותו במהירות, מכיוון שהעלים נובלים במהירות לאחר הקציר. לכן, במידת האפשר, יש לקצור או לרכוש רק את כמות הכרוב החתוך הדרושה בכל זמן נתון.

טיפים להכנה

באופן מסורתי, מכינים כרוב חתוך כמו עלי תרד. לאחר כביסה וניקוז יסודיים מוסיפים את העלים לקוביות מזוגגות בצל במחבת ותבשיל בקצרה. תיבול הוא רק מלח ו פלפל. זה הולך טוב מאוד עם התמחויות צפון גרמניות דשנות כמו פינקל. בזכות טעמו המתון והלא בולט, ניתן להשתמש בכרוב גם במרקים ותבשילים או בשילוב עם ירקות ותבלינים ים תיכוניים. הוא מתאים במיוחד כמילוי לקנלוני, למשל. ניתן להכין כרוב חתוך צעיר לחתוך לרצועות כסלט.