מוצרים
Invertase זמין מסחרית כחומר טהור ובמדינות מסוימות כתזונה תוספת. זה קיים במזונות כמוצר טבעי או כתוסף.
מבנה ותכונות
מהפכים הם אנזימים נמצא באורגניזמים חיים שונים. לשימוש במזון, הוא מופק בדרך כלל משמרים. דבורים משתמשים בהיפוך להכנה דבש מצוף. אנזימים יכול להיות נוכח כאבקות או נוזלים.
אפקטים
Invertase מפצל סוכרוז (סוכר ביתי) לשני מרכיביו, גלוקוז (סוכר ענבים) ו פרוקטוז (סוכר פירות). התערובת שנוצרת נקראת סוכר הפוך.
- סוכרוז + מים (H2O) גלוקוז + פרוקטוז
שדות יישום
האינברטאז משמש לייצור סוכר הפוך ולקונדיטוריה, למשל, לשוקולדים ו מרציפן. סוכר הפוך, בניגוד לסוכרוז, כמעט אינו מתגבש ומונע התגבשות לא רצויה. Invertase מתווסף גם כמשפיע. בשילוב עם אחרים אנזימי עיכול למניעת אי נוחות במערכת העיכול במהלך צריכת מזון.
