מוצרים
את השיטאקי הטרי או המיובש ניתן להשיג בחנויות מכולת ובחנויות מתמחות. זוהי אחת הפטריות המאכלות הנצרכות ביותר בעולם לאחר הפטרייה המעובדת.
פטריה
פטריית השיטאקי היא ילידת מזרח אסיה וטופחה במשך מאות שנים - כולל במדינות רבות כיום. בטבע הוא צומח על גזעי עצים נרקבים. הוא מעובד גם על נסורת.
רכיבים
- מים
- חלבונים
- פחמימות - פרופורציה גבוהה
- שומנים
- סיבים תזונתיים
- ויטמינים
- מינרלים ויסודות קורט
- פוליסכרידים: lentinan
- חומצות אמינו: אריטדנין, ארגותיונין, גלוטמט.
לפטרייה הטרייה ערך קלורי נמוך בלבד של 34 קק"ל לכל 100 גרם. לפטריות מיובשות ערך גבוה יותר של 247 קק"ל לכל 100 גרם בגלל העמוק יותר מַיִם תוכן.
אפקטים
מחקרים הוכיחו בין היתר תכונות נוגדות חמצון, מיקרוביאלית, אנטי-גידוליות, אנטי-קריוגניות, הורדת שומנים בדם, נוגדות יתר לחץ דם, נוגדות דלקת ואימונומודולטוריות. שיטאקי שימש ברפואה העממית כפטרייה מרפא. לעיתים קרובות הוא מתואר כתרופת פלא ממשית - אולם מבחינה מדעית יש להפחית זאת.
שדות יישום
- כמזון, במטבח היפני, הסיני / מזרח אסייתי.
- לתיבול (טעם אוממי, בגלל הכלול גלוטמט).
- ברפואה המסורתית של מזרח אסיה.
מִנוּן
מומלץ לבשל את הפטרייה מספיק (ראו בהמשך). אסור לשטוף שיטאקי טרי. במקום זאת, יש לנגב אותו רק במטלית. שיטאקי מתאים לטיגון, צלייה ואידוי.
התוויות נגד
אין ליטול את הפטרייה במקרה של רגישות יתר ובמידה וכבר התרחשה דרמטיטיס שיטאקי.
תופעות לוואי
לעיתים נדירות מתרחשת מה שמכונה דרמטיטיס שיטאקי, דמוי פס, צליפת שוט-דומה, papulopustular ומגרד עור פריחה שנצפתה כיומיים עד יומיים לאחר בליעת הפטריות. דרמטיטיס בולטת זו נובעת ככל הנראה מפוליסכריד lentinan. ה רירית אינו מעורב. למניעה, מומלץ לבשל את הפטרייה מספיק. עם זאת, הוכח כי הפריחה עדיין יכולה להתפתח. אחר אפשרי תופעות לוואי כוללים תגובות אלרגיות, אסטמהודלקת ריאות (שאיפה של הנבגים). עם זאת, אלה מתרחשים בעיקר בגידול מסחרי. הפטריות עשויות להכיל גופים זרים כמו חלוקי נחל.
