בלוטות הטעם: מבנה, פונקציה ומחלות

לבני אדם יש כ -10,000 איש מפתחות ניצנים, שכל אחד מהם מכיל 50 עד 100 תאי טעם שבאים במגע עם המצע לטעימה באמצעות בלוטות טעם זעירות ואז מדווחים על המידע שלהם למרכז מערכת העצבים (CNS) באמצעות סיבי עצב מביאים. כ 75% מהניצנים משולבים ב רירית של לשון, כאשר השאר מופץ בין חיך רך, אף-גרון, גָרוֹן, וחלק עליון של הוושט.

מהם בלוטות טעם?

טַעַם ניצנים (caliculi gustatorii) הם מבנים דמויי כוס קטנים רירית של לשון. כל מפתחות ניצן מכיל, בין היתר, עד 100 תאי טעם שבאים במגע עם המצע (המזון) על גבי לשון דרך בלוטות טעם זעירות (microvilli) בנקבובית הטעם (porus gustatorius). הם מעבירים את "רשמיהם" כדחף חשמלי באמצעות סיבי עצב מועדים לאתרי החלפת העצבים האחראים במרכז מערכת העצבים. ניתן לחלק את תאי בלוטת הטעם לתאים מסוג I, II ו- III. ניצני הטעם מקובצים על גבי הקרום הרירי של הלשון למה שמכונה פפיליות, המובחנות על פי מראהן כפפליות קיר, פפיליות עלים ופפיליות פטריות. בעוד פפילות הקיר מכילות כמה מאות בלוטות טעם, פפילות הפטריות מכילות רק 3 עד 5 כל אחת. תאי הטעם יכולים להבחין רק בין הטעמים מתוקים, חמצמצים, מלוחים מרירים ואומאמי. המונח "אוממי" הוא ביטוי יפני, וכטעם החמישי, ניתן לתאר אותו בערך כבשרני, מלוח וטעים. כל בלוטת טעם מכילה תאים חושיים לכל חמשת הטעמים. תחושת הטעם קשורה זה בזה לחוש ה ריח. תחושה לקויה של ריח, למשל עקב א קר, גם פוגע בחוש הטעם.

אנטומיה ומבנה

בלוטות הטעם, בקוטר של 20 עד 40 מיקרומטר, משולבות ב אפיתל של בעל פה רירית. לבלוטות הטעם צורה דמוית כוס ומתחדדות כלפי מעלה ליצירת נקבובית הטעם שקוטרה 4 עד 10 מיקרומטר. גבעולי חישה קצרות (microvilli) בולטות מנקבובית הטעם, שכל אחת מהן מחוברת לבלוט הטעם "שלה" בקצה השני. על פני הקרום של המיקרואווילי נמצאים קולטני הטעם האמיתיים, שיכולים להתרגש בהתאם לאופי המזון. כל בלוטת טעם מכילה עד כמאה תאי חוש חוש, המחוברים באמצעות סיבי עצב מועדים למרכז מערכת העצבים לדיווח על הדחפים שלהם. תאי טעם חדשים מתפתחים ללא הרף מתאי הבסיס הבלתי מובחנים שכל בלוטת טעם מכילה בבסיסה, מכיוון שהם קצרי מועד יחסית ויש להחליפם ללא הרף. סיווג תאי הטעם לשלושת סוגי התאים I, II ו- III מבוסס על מאפייני הבחנה מורפולוגיים ואימונוהיסטוכימיים. לא ניתן היה לבצע (עדיין) הבחנה על פי פונקציה ומשימות מכיוון שלא קיים ידע מובחן בנושא זה.

פונקציה ומשימות

התפקיד העיקרי של בלוטות הטעם הוא ביצוע, יחד עם תחושת ריח, בדיקה ראשונית של מזון לפי הקריטריונים רעילים / מסוכנים, אכילים או בלתי אכילים. פונקציית ההגנה של הגנה על הגוף מפני רעלים או חומרים מסוכנים אחרים מבוססת בחלקה על תכנות מקדים גנטי, אך לרוב על ניסיון נרכש המאוחסן בטעם ובריח. זיכרון. משימה חשובה נוספת של בלוטות הטעם היא לסנן מראש מזון לסוכרים מכילים. מצד אחד, הגוף דורש אנרגיה בצורה של סוכר; מצד שני, יותר מדי סוכר זמין ביולוגי במהירות (גלוקוז) יכול לנהוג דם סוכר רמות לגבהים מסוכנים. כדי למנוע את זה, בלוטות הטעם מפעילות מפל של תגובות פיזיולוגיות עם המסרים ה"מתוקים החזקים "המצטברים שלהם. מעל הכל גוזמים את הלבלב אינסולין ייצור על מנת להיות מסוגל לעבד את הצפוי סוכר במהירות ולהעביר אותו לאיזשהו אחסון ביניים מתאים. אם "המסר המתוק" היה שגוי מכיוון שבלוטות הטעם נפלו לממתיק, זה מרגיז את חילוף החומרים. גבוה מדי אינסולין רמת גורם ל גלוקוז רמה ב דם לרדת בחדות תוך 10 עד 15 דקות, מה שיכול עוֹפֶרֶת לדרסטי היפוגליקמיהמשימה מרתקת של בלוטות הטעם מבטיחה שמאכלים שנותרו באופן טבעי יטעמו לנו במיוחד אם הם מכילים מינרלים, אנזימים ו ויטמינים שהגוף זקוק לו כרגע. הקריטריונים לפיהם זה עובד אינם ידועים.

מחלות ומחלות

הפרעה בחוש הטעם יכולה להיגרם על ידי בלוטות הטעם שהשתנו באופן פתולוגי, למשל על ידי דלקת בקרום הרירי של הלשון או על ידי הפרעה במערכת העצבים. לא ניתן להעביר או לעבד את ההתרגשות המדווחת על ידי בלוטת הטעם במערכת העצבים המרכזית. הפרעות בתחושת הטעם מכונות dysgeusia. ניתן להבחין בין דיסגיאזיה איכותית לכמותית. אובדן מוחלט של תחושת הטעם נקרא ageusia. דיסגוזיה איכותית מתבטאת בתחושת טעם שונה; בנסיבות מסוימות, נוצרת אפילו תחושה של טעם, כמעט הזויה (פנטוגיאוסיה). דיסגוזיה לא נעימה למדי היא הקקוגיאוזיה, בה כל גירויי הטעם נתפסים כבחילה לא נעימה. דיסגוזיה כמותית מתרחשת בדרך כלל יחד עם תחושת הריח הלקויה. דלקת ברירית הפה או ברירית הלשון יכולה עוֹפֶרֶת לפגיעה זמנית בתחושת הטעם ולגרום לדיסגוזיה כמותית. דלקת עצבית (דלקת עצבים) עלולה לגרום לדיסגוזיה אם דלקת העצבים מפריעה להעברת דחפי הטעם או מפסיקה לחלוטין. תפקודים לקויים בעיבוד דחפים עצביים במערכת העצבים המרכזית, נגרמים למשל על ידי גידולים, נוירוטוקסינים או כּוֹהֶל ואחר תרופות, יכול גם עוֹפֶרֶת לדיסגוזיה. רוב הדיזגוזיה הקשורה למחלות משניות, כגון רירית דלקת או דלקת עצבים, הינה זמנית במהותה ונעלמת לאחר ריפוי המחלה המשנית. אובדן מוחלט קבוע של תחושת הטעם הוא נדיר מאוד.